Белковая диета, как она работает и какие у вас риски?

белковая диета представляет собой режим питания, обычно гипокалорийный (когда его целью является похудение), где процент белков увеличивается по сравнению с традиционной пропорцией макронутриентов.

В средиземноморской диете на самом деле ежедневно потребляется 55-60% углеводов, 30% жиров и 10-15% белков..

В белковой диете эти пропорции меняются в пользу белков и углеводов: белки повышаются до 30%, углеводы снижаются до 40%, а липиды остаются на 30%.

Прежде чем углубляться в детали этой диеты, я хотел бы кратко объяснить функции каждого из трех макронутриентов, чтобы вы знали о важности каждого из них при выборе диеты, которая особенно богата белками..

Из углеводы приходит большая часть энергии, которая необходима нам для перемещения, для выполнения задач нашего дня, для жизни и содержится во всех овощах (особенно в злаках).

Из-за нехватки образования пищи легко попасть в ловушку, что углеводы ответственны за увеличение веса.

По этой причине во многих «домашних» диетах они обычно уменьшаются или исключаются, чтобы оставить больше места для белков..

В отличие от того, что обычно считают, углеводы не делают вас жирным.

Все зависит от его качества, количества, которое мы едим и типа соуса или приправы, которые мы используем с ними. По этой причине всегда выбирайте цельные зерна, которые являются прекрасным источником клетчатки и микроэлементов (антиоксидантов, витаминов, минералов)..

От чего зависит пищевая ценность белков?

Белки они являются макромолекулами, образованными аминокислотами.

Большее или меньшее присутствие незаменимых аминокислот в белках будет определять их пищевую ценность (биологическую ценность).

К незаменимым аминокислотам относятся те, которые наш организм не может вырабатывать в одиночку и которые могут усваиваться только через пищу..

Как правило, белки животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молоко и производные) имеют более высокую биологическую ценность, чем белки растительного происхождения (бобовые, орехи, злаки)..

Тем не менее, диета с высоким содержанием животных белков обеспечивает высокое потребление насыщенных жиров, что важно ограничить.

Белки имеют важные функции в нашем организме, такие как:

1. Защитная функция, так как они создают антитела и регулируют факторы против чужеродных агентов или инфекций.
2. Регуляторные функции, поскольку в них образуются белки плазмы, гормоны, пищеварительные соки, ферменты и витамины. Некоторые белки служат для регуляции деления клеток, а другие регулируют экспрессию определенных генов..
3. Структурная функция: они формируют мышцы и многие структуры организма.

Роль липидов в пище

Чтобы закончить представление макронутриентов здесь липиды (жиры), которые составляют энергетическое питательное вещество преимущественно.

Они имеют свое происхождение в рационе, хотя некоторые клетки способны синтезировать их.

Жиры, которые вы потребляете, дают организму энергию, необходимую для правильной работы.

То, что вы получаете с пищей, дает вам незаменимые жирные кислоты (те, которые ваш организм не может производить самостоятельно).

Ваше тело нуждается в них для развития мозга, контроля воспаления и свертывания крови.

Липиды имеют 9 калорий на грамм, более чем в 2 раза больше калорий как в углеводах, так и в белках, которые имеют 4 калории на грамм.

Вот почему продукты с высоким содержанием жира называются "откорма".

Как работает белковая диета и как она влияет??

Теперь давайте посмотрим, как работает белковая диета и какое влияние она оказывает на наш организм.

Белковая диета стала очень известной, потому что она позволяет быстро похудеть, особенно в начале, без потери мышечной массы. По этой причине это был один из предпочтительных режимов для спортсменов, которые хотели увеличить свою мышечную массу, и для людей с избыточным весом, которые раньше были обескуражены тем, что вскоре не увидели хороших результатов с другим типом диеты..

Но что именно происходит, когда у нас белковая диета?

Когда мы питаемся таким образом, мы «нарушаем» нормальное функционирование нашего тела, когда дело доходит до производства энергии..

В нормально сбалансированной диете наш организм использует серию биохимических процессов для получения энергии, необходимой для правильного функционирования организма и его жизненно важных функций..

В нормальной ситуации он извлекает энергию, которая ему нужна, из метаболизма углеводов, но когда его вклад значительно уменьшается, он прибегает к запасам жира и, следовательно, к быстрой потере веса..

Все самые известные белковые диеты (диета Аткинса, Дукан, Сикен ...) основаны на этом механизме, который получил название кетоз.

Кетоз - это метаболическая ситуация в организме, которая активируется при недостатке углеводов..

В этой ситуации начинает использовать катаболизм жиров для получения энергии, генерируя соединения, называемые кетоновыми телами. Они в результате сложных биохимических процессов образуют ацетоацетат, вещество, которое используется в качестве энергии мозгом и остальными органами человеческого тела..

Таким образом, организм больше не использует углеводы в качестве основного источника энергии, а запасает жир, и по этой причине истончение происходит быстрее, чем при обычной диете..

На самом деле, через несколько дней можно увидеть первые результаты: человек чувствует себя более раздутым и замечает потерю веса.

Трудно представить, как это состояние вызывает сильную мотивацию продолжать диету, чтобы увидеть еще больше результатов.

Однако, как всегда бывает в этой жизни, есть две стороны одной медали.

То, что с одной стороны кажется фантастическим и простым методом похудения, с другой - скрывает множество вредных последствий для нашего здоровья и физической формы..

Состояние кетоза, которое генерируется, не является бесплатным, то есть в долгосрочной перспективе за него платят цену. Под этим я подразумеваю, что с двух недель начинают формироваться первые физиологические дисбалансы, которые могут очень важно повлиять на наше здоровье..

Давайте посмотрим их один за другим.

1- Вызывает долговременное повреждение почек

Конечным результатом деградации белков является вещество под названием мочевина.

Это формируется в печени, появляется в крови и устраняется с мочой через фильтрацию почками.

В белковой диете и, более того, в гиперпротеинах, в которых мы принимаем чрезмерное количество белков, также повышается концентрация мочевины в крови, и поэтому почкам приходится очень усердно работать, чтобы можно было вывести ее с мочой..

Представьте себе, что эта ситуация повторяется один и более раз в течение длительного сезона: почкам придется усердно работать, чтобы они «устали» и получили повреждения..

2- влияет на основной кислотный и электролитный баланс организма

Правильное значение pH крови имеет важное значение для правильного функционирования нашего тела и, следовательно, для поддержания хорошего самочувствия.

При белковой диете возникает состояние, называемое метаболическим ацидозом, то есть состояние, в котором наша кровь имеет кислотный рН, который не совместим с нашим здоровьем..

По этой причине тело, которое мудро, активирует некоторые механизмы регуляции PH, так что оно возвращается к оптимальному значению.

Конечно, вы изучали в классах химии института буферный буфер, который является не чем иным, как буфером и регулятором PH, который обладает способностью поддерживать стабильный pH раствора.

Когда рН крови слишком кислый, организм использует буферный раствор для буферизации этой кислотности, используя основной раствор: соли кальция.

И откуда вы их взяли? Из костей. То есть, чем больше белков мы едим, тем больше мы удаляем кальций из наших костей..

Люди, которые обычно годами придерживаются гиперпротеической диеты, на самом деле часто страдают от остеопороза.

3 - оказывает негативное влияние на эндокринную функцию

В дополнение к катаболическим эффектам на архитектуру и прочность костей, ацидоз вызывает нарушения эндокринной функции, такие как изменения в уровнях гормона роста, IGF-1, инсулина, глюкокортикоидов, гормонов щитовидной железы, гормона околощитовидной железы и витамина D.

Как следствие этого механизма, наше тело находится в неуравновешенном состоянии, в котором оно теряет свои функции.

Как вы можете догадаться, долгосрочная белковая диета не рекомендуется.

В долгосрочной перспективе я имею в виду период времени, превышающий две или три недели.

Я хочу задать вам вопрос: какая польза от быстрого похудения при несбалансированном питании?

Слово «диета» происходит от греческого «диаита», означающего образ жизни. Потеря веса является не более чем естественным следствием здорового образа жизни при здоровом и сбалансированном питании..

Также помните одну вещь: вернувшись к нормальной диете, вы начнете забирать то, что потеряли.

Помните, что диета должна улучшать ваше здоровье, а не наоборот.

Я также хочу сказать, что не все белковые диеты одинаковы.

Существуют «чистые» и другие умеренные белковые диеты.

Первый (например, диета Аткинса) полностью исключает углеводы (включая фрукты и овощи). Они едят только мясо, яйца, рыбу, задействуя все вредные механизмы, о которых я только что рассказал вам.

Последние уменьшают количество углеводов, но не устраняют их полностью.

В этой статье я собираюсь оставить вам пример последнего, поскольку, как диетолог, я не разделяю первое.

ссылки

1. Гиперпротеиновые диеты и их метаболические последствия Мишель Лопес-Луцардо
2. Гесс Дж., Славин Дж. Определение "белковой" пищи. Нутр сегодня. 2016 май; 51 (3): 117-120.
3. Ли J1, Чой J1, Скафиди S2, Вольфганг MJ3. Окисление жирных кислот в печени ограничивает системный катаболизм во время голодания. Cell Rep. 2016 Jun 15.
4. SOUZA, F.P. DE; PEIXOTO, J.C .; VALE, R.; Гиперпротеин и сбалансированная диета связаны с тренировочными эффектами при потере веса у людей, которые практикуют тренировку мышц. Журнал Fitness & Performance, т.5, № 3, с. 123-128, 2006.
5. Пища и Ваши кости - Руководство по питанию при остеопорозе. nof.org
6. Роберт П. Хини и Дональд К. Лейман Количество и тип белка влияет на здоровье костей. Американский журнал Clinical Nutrition 2008 май; 87 (5): 1567-1570.