7 общих натуральных и искусственных подсластителей в рационе



В этой статье мы рассмотрим различные подсластители естественные и искусственные мы ежедневно включаем в свой рацион добровольно или во многих случаях, даже не зная,.

Как общество, физиологически и культурно мы проявили заметную склонность к сильно соленым или сладким вкусам..

С незапамятных времен мы искали способ производства промышленных количеств сахара различного происхождения, и это стало причиной войн и обогащения многих королевств, империй и в настоящее время контролируется многими мегапредприятиями по всему миру..

Почему сахар в настоящее время страдает от такой плохой репутации?

Это происходит главным образом потому, что, согласно многим научным исследованиям, была обнаружена прямая связь между частым употреблением сахара и частотой различных заболеваний, особенно метаболического типа..

Болезни, которые могут вызывать сахар, - это некоторые виды рака, заболевания кровеносных сосудов, ожирение и сахарный диабет, причем последние чаще всего связаны с частым употреблением сладостей.. 

Традиционный сахар: его различные традиционные источники

Сахарный тростник

Его получают из сока этого растения из Юго-Восточной Азии..

После сбора урожая проходит через несколько лезвий для получения сока, который должен пройти через различные фильтры и процессы осветления, чтобы затем его можно было приготовить, сконцентрировать и затем кристаллизовать для окончательной сушки до получения продукта, который мы знаем.

Свекловичный сахар

Это преобладающий тип в Чили, и из-за исторических обстоятельств было обнаружено, что он также обладает сильной сладостью, которую можно использовать для производства столового сахара (сахарный тростник был известен в то время).

С тех пор это альтернатива, которая конкурирует рука об руку со своим предшественником, демонстрируя высокое качество и приемлемость для потребителей..

Классификация по степени обработки

Белый или рафинированный сахар

Это в основном обработанный тип, простой углевод, который быстро повышает уровень глюкозы в крови и, как правило, является наиболее широко используемым и наиболее доступным..

Коричневый или белокурый сахар

Это менее обработанный тип, подчеркнутый более темным цветом с частичным содержанием мелассы.

Размер его зерен немного больше, чем у белого сорта, его сладость и питательный вклад одинаковы.

В этой статье вы можете узнать о других обработанных пищевых продуктах.

Подсластитель или подсластители

Они являются альтернативой предыдущим и представляют собой пищевые добавки, которые используются для придания сладкого вкуса пищевым продуктам, подобного сахарозе или обычному сахару, коммерчески представленные в виде чистых веществ, без остаточного вкуса и с большой интенсивностью в масштабе сладость.

Много раз их использование подвергалось сомнению и являлось причиной для обширных исследований, которые, как правило, были негативными для их прямой связи с некоторыми заболеваниями, однако мы всегда должны быть начеку к новым исследованиям, связанным с.

Перечислите 7 искусственных и натуральных подсластителей, используемых в пищевой промышленности

1- Сахарин натрия

Химически это сульфонамид и самый старый подсластитель в своем роде, его атом водорода несколько кислый и имеет тенденцию легко образовывать соли.

Сахарин примерно в 300 раз слаще сахара, и большое значение имеет то, что он не обеспечивает калорий, кроме того, его сладость не изменяется с процессами.

С другой стороны, он не метаболизируется на кишечном уровне, поэтому его часто использовали в диабетической популяции. С другой стороны, при использовании в высоких концентрациях он имеет недостатки, такие как металлический привкус, что стало причиной многих жалоб потребителей.

Его основное применение было в безалкогольных напитках, выпечке, салатных заправках, джемах, консервированных фруктах, жевательной резинке и настольном подсластителе.

2- цикламат натрия

Этот подсластитель был открыт в Соединенных Штатах в 1937 году. Химически это натриевая и кальциевая соль цикламиновой кислоты, которая обладает большой растворимостью в водной среде. Его сладость менее мощная, потому что она слаще примерно в 30-50 раз по сравнению с сахаром.

По этой причине и для повышения его подслащивающей способности смешивают с сахарином натрия и, таким образом, получают намного более сладкий продукт. Пищевая промышленность применяет его в безалкогольных напитках с газом или без него, в качестве столового подсластителя и даже в составе некоторых лекарств..

3- Аспартам

Это было разработано в 1965 году Джеймсом Слаттером и химически состоит из метилового эфира дипептида, состоящего из L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина (возможно, вы не слишком понимаете предмет по этому поводу, поскольку это факт причины).

Что касается его подслащивающей способности, то считается, что он в 180-200 раз слаще сахара, и в этом почти составляет 4 калории на грамм..

Продукты, содержащие аспартам, должны указывать на своей упаковке или этикетке следующее «Не подходит для фенилкетонурии: содержит фенилаланин».

В качестве подсластителя он был одобрен FDA с небольшими первоначальными ремонтами в 1980 году, а в 1986 году - полностью, после чего был свободен от ограничений на его использование и продажу..

К сожалению, он сообщил о некоторых нежелательных эффектах, которые включают головокружение, умеренные головные боли, желудочно-кишечные проблемы и даже изменения в настроении. Его основное применение в пищевой промышленности относится к порошковым сокам, жевательным резинкам, безалкогольным напиткам, йогурту, молоку, кофе и для использования за столом..

4- Сукралоза

Конечно, вы использовали его, потому что это один из самых популярных в настоящее время, он имеет очень хорошую репутацию и научную поддержку. Считается, что он в 500-700 раз слаще сахара (очень сильный подсластитель).

Помимо того, что он не содержит энергетического вклада, он очень хорошо растворяется в воде, и его преимуществом является стабильность в обычных условиях процесса и хранения..

Что касается его метаболизма, то очень мало всасывается через пищеварительный тракт. Его безопасность была тщательно проверена в различных лабораторных тестах и ​​наблюдении за людьми..

Эти многочисленные научные тесты позволили установить высокий профиль безопасности сукралозы, что делает ее рекомендованной для использования во всех группах населения, от детей до пожилых людей, беременных и кормящих женщин..

Его применение очень широкое, практически во всех видах пищи и в качестве столового подсластителя..

5- Ацесульфам калия

Этот подсластитель был разработан в 1967 году и изначально имел умеренную растворимость в воде (для использования, например, в напитках)..

Однако в последние десятилетия были разработаны другие форматы, которые позволяют готовить в основном концентрированные растворы..

Они имеют гораздо большую стабильность в твердом состоянии, если они не подвергаются воздействию очень высоких температур, что частично ограничивает их в оценке качества.

Что касается его поведения при приеме внутрь, он всасывается и выводится без видимых изменений через мочу.

Будет ли он накапливаться в нашем организме? Нет никаких доказательств этого, потому что это было изучено в экскрементах свиней, собак, крыс и людей.

Побочные эффекты? В этом смысле неблагоприятные воздействия на раннее или позднее развитие, рост и фертильность также не были продемонстрированы..

Также нет связи с появлением различных видов рака, хотя логически всегда следует быть осторожным, так как исследования динамичны и обновляются год за годом. Он используется в основном в жевательной резинке, выпечке и в желатиновых десертах.

6- Эстевия

Без сомнения, в последние годы был звездным продуктом среди всех подсластителей, особенно за то, что он натурального происхождения (без сомнения, дает нам гораздо больше уверенности, продукт такого типа, чем искусственный).

Что касается его происхождения, это субтропическое сильванское растение высокой Параны, уроженец зоны этой провинции Мисьонес, в Парагвае, где оно использовалось местными племенами, такими как медицина, для смягчения некоторых зол.

Именно швейцарский ботаник Моисес Сантьяго Бертони впервые описал его в 1887 году, описав его сладкий вкус. Уже в 1900 году парагвайский химик

Овидио Ребауди был тем, кому удалось выделить активные принципы, ответственные за его характерную сладость. Из-за растущего спроса на продукты, называемые «диетические», «легкие» или аналогичные, деноминация, Stevia заняла лидирующую роль на рынках и в рекламе, связанной с этими целями..

Он предлагается в жидком и твердом виде для использования в качестве настольного подсластителя, при приготовлении напитков, сладостей, джемов, жевательной резинки, кондитерских изделий, джемов, йогуртов и других.. 

7- Тагатоса

Это лучший подсластитель на данный момент (не обязательно означает, что он лучший), поэтому он у всех на устах и ​​с сильной рекламной кампанией.

Это 100% натуральный подсластитель, извлеченный из лактозы (собственного сахара молока), однако конечный продукт не имеет его химической структуры.

Одним из его преимуществ является то, что он не содержит калорий, в дополнение к тому, что он подходит как для детей, так и для взрослых, и особенно для людей с диабетом из-за его низкого гликемического индекса (медленно повышает уровень гликемии в крови).

Предполагается, что тагатоза даже обладает свойствами, которые частично улучшают пищеварение и правильное функционирование нашего организма. Это связано с тем, что он способствует развитию и росту некоторых полезных микроорганизмов (например, молочнокислых бактерий), тем самым облегчая кишечный транзит..

Первоначально его крупномасштабное производство было нежизнеспособным из-за высокой себестоимости.

Однако после проведения большого количества лабораторных испытаний химик Левин в 1988 году получил патент на гораздо более экономичный метод синтеза, с помощью которого была достигнута D-тагатоза..

В этом смысле нынешний подсластитель стал вехой в истории искусственных подсластителей..

Который является лучшим из всех?

К сожалению, нет абсолютного и окончательного ответа на этот вопрос. Мнения экспертов разнообразны, и ситуация очень изменчива, потому что год за годом проводятся разные испытания и разрабатываются или открываются новые варианты подсластителей..

Тем не менее, я обычно рекомендую использовать сукралозу или эстевию по следующим причинам:

  • Испытания были достаточно убедительными с точки зрения безопасности их длительного потребления.
  • Ваше допустимое ежедневное потребление (значение ADI) намного выше обычного потребления человеком.
  • Его энергетический вклад равен нулю или минимален, поэтому в диете полезно избегать прибавки в весе..
  • Они очень стабильны, поэтому вы можете использовать их во всех видах кулинарных приготовлений (например, запеченных).
  • Они самые доступные в любом магазине и, как правило, имеют достаточно разумные цены.

Как узнать, используются ли в некоторых продуктах эти подсластители?

Вы просто должны прочитать этикетки продуктов питания и особенно список ингредиентов (они заявлены в порядке, из которого они добавляются в большем количестве и так далее). Печально то, что многие люди даже не дают себе эту минимальную работу, прежде чем что-то покупать. 

В общем, мы находим больше смесей различных подсластителей, для сильных сторон их достоинств, маскирующих их ограничения и особенно по экономическим причинам для пищевой промышленности..

В качестве заключительного слова, мое приглашение должно быть информировано о тех, которые мы потребляем (особенно о том, что мы предлагаем нашим детям), и ответственно использовать эти альтернативы, чтобы наслаждаться и наслаждаться очаровательным сладким вкусом, который мы так любим.

ссылки

  1. DuranSamuel et al. Риски некалорийных подсластителей, аппетит и прибавка в весе, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, сентябрь 2013 г..
  2. Уэллс, А.Г. Использование интенсивных подсластителей в безалкогольных напитках: In Progress in Sweeteners Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, p 169-214, (1989).
  3. Такаяма S, Renwick AG, Johansson SL et al. Долгосрочное исследование токсичности и канцерогенности цикламата у нечеловеческих приматов. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Вейраух М.Р., Диль В. Искусственные подсластители - несут ли они канцерогенный риск?. Энн Онкол. 2004; 15: 1460-5.
  5. Захария Т, Бломгарден М.Д. Непищевые подсластители, фруктоза и другие аспекты диеты. Уход за диабетом. 2011; 34: 46-51.
  6. Беллисле Ф., Древновски А. Интенсивные подсластители, потребление энергии и контроль массы тела. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
  7. Исходное изображение.