Поделиться:
Типичная еда региона Оринокия 8 блюд
типичная еда региона Оринокия включает в себя такие блюда, как телятина по-льланеро, креольская халлака, тамалес и напитки, такие как кофе лланеро.
Оринокия находится в географическом районе Колумбии, известном как Восточные равнины. Этот регион ограничен рекой Ориноко, районом Амазонки и границей с Венесуэлой.
Он известен тем, что имеет высокую продуктивность скота, степную растительность и лагуны (Культура Колумбии, 2013).
В типичной еде колумбийской оринокии вы можете найти несколько блюд, которые слегка варьируются от одного департамента (провинции) к другому.
Большое разнообразие блюд происходит от интенсивного домашнего скота и сельскохозяйственной деятельности. Некоторые люди считают, что приготовление мяса из этого региона является одним из лучших в Южной Америке.
Восточные равнины славятся своим животноводством. Говядина доминирует на кухне оринокии и присутствует в большинстве блюд.
Некоторые местные деликатесы, не включающие в себя говядину, - это кашапа (сладкая кукуруза арепа), кролик в вине, сушеное мясо, некоторые блюда, приготовленные из маниоки, кофе llanero и некоторые десерты (Romero, 2014).
8 традиционных блюд региона Оринокия
1- Телятина Льянера
Телятина a la llanera или "мамона" - типичное блюдо льян, приготовление которого представляет собой вечеринку для посетителей.
Годовалого теленка убивают и режут на четыре основных вида, известных как луч, цапля, шейкеры и медведь..
Полоса
Линия состоит из задних или задних ног теленка. Он вырезан из верхней части животного (бедра) и включает в себя бедра и хвост.
Это называется полоса, так как кусок мяса имеет круглую форму, и когда вы видите его с хвостом, он выглядит как полоса.
Цапля
Цапля состоит только из вымени теленка.
Шейкеры
Шейкеры представляют собой полоски длинного мяса, которые снимаются с груди теленка..
Медведь
Этот разрез включает в себя часть головы теленка (шею, подбородок, челюсть и язык) и режется таким образом, что добыча притягивается под действием силы тяжести.
Каждое из этих сокращений делается, оставляя немного дополнительной кожи теленка, чтобы иметь возможность обернуть открытое мясо той же кожей животного. Таким образом, телятина всегда идет в духовку полностью завернутой.
Таким образом, после нарезки и упаковки мясо поджаривается в течение 8-12 часов в кирпичной и глиняной печи, в которой средняя температура достигает 250 ° C..
Помимо четырех основных порезов телятины, остальные части (кожа, ребра, мякоть и плечи) обжариваются в стиле Лланеро.
Каждый кусок мяса мелко нарезается и нанизывается на палку, оставленную против осла, деревянную конструкцию, расположенную над огнем и вокруг него..
Некоторые люди предпочитают жарить эти жареные части, добавляя соль, пиво и специи. Тем не менее, классический способ приготовления жаркого на медленном огне, в течение 4 часов, не разжигая огонь.
Этот метод показывает, что мясо никогда не должно быть нарезано, чтобы предотвратить его высыхание или затвердевание. Этот метод используется для приготовления любого вида мяса, включая свинину и оленину (Albala, 2011).
2- Халлака
Hallaca - это блюдо в обертке, состоящее из пасты из кукурузного теста, приправленной куриным бульоном, пигментированным ачиотой..
Это тесто фаршировано говядиной, свининой или курицей, овощами, оливками, изюмом, орехами и каперсами. Способ обертывания халлы - прямоугольный с банановым листом, перевязанным лавашем.
Как только халлака завернута, ее готовят в кипяченой воде. Обычно это блюдо употребляется в рождественский сезон, хотя его можно найти в любое время года..
Его приготовление аналогично приготовлению тамал в остальной части Колумбии и в других странах Южной Америки. В Венесуэле это распространено и известно как одно из национальных блюд.
В настоящее время для облегчения его приготовления халлака изготавливается из кукурузной муки, изготовленной промышленным способом. Этот продукт заменяет старый способ, который диктовал, что кукуруза должна быть удалена из шелухи, размолота дома и затем приготовлена.
3- Придерживайся Пике
El Palo a Pique - это блюдо, приготовленное из бобов, приготовленных с мясом, известных как веганские фрижолы. К этим бобам добавляют чичарон, куриный бульон, специи, приправы и рис. Таким образом, образуется пластина, богатая белком.
4- рис Лланеро
Рис Llanero характеризуется приготовлением с хвостом говядины. Так рис готовят до тех пор, пока хвост не станет мягким и не приобретет желаемой консистенции, чтобы его можно было есть (Моджамад, 2012)..
5- Кролик в вине
Кролика в вине готовят, тщательно приправляя кролика, а затем разрезая его на кусочки. Эти кусочки обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок..
Как только кролик станет золотистым, добавляют травы, специи, муку, бульон и белое вино. Подготовка происходит на слабом огне и готовится с картофелем.
6- Креольский павильон
Pabellón criollo признан блюдом национальной традиции в Колумбии и включает в себя основную часть типичной кухни Ориноко. Он состоит из мяса в фитилях, белого риса, жареных черных бобов (бобов), жареных спелых бананов и белого сыра.
Его происхождение датируется колониальной эпохой, а его первоначальный состав - остатки асьенд, которые собирали рабы, чтобы прокормить себя (Lovera, 2005)..
7- Караотас
Черная фасоль или караота типична для кухни как Ориноко, так и Венесуэлы. Это боб, известный тем, что был частью диеты бедных в течение прошлых столетий. Это обычный компаньон любой еды.
Традиционно их употребляют в виде темного супа в качестве входа перед основным блюдом. Типичный способ употребления их - когда их текстура мягкая, некоторые люди добавляют сахар во время употребления.
8- Качапа
Cachapa - густая желтая кукурузная лепешка, приготовленная из яиц, сахара, молока, масла и соли. Его происхождение неизвестно, но оно связано с местными традициями региона (Trip, 2014).
Его готовят на горячих металлических плитах и едят руками, как правило, в местах на краю дороги. Может сопровождаться ветчиной, сыром и маслом.
ссылки
- Альбала К. (2011). В К. Альбала, Пищевые культуры мировой энциклопедии, том 2 (с. 369-370). Санта-Барбара: Гревуд.
- Культура Колумбии. (10 декабря 2013 г.) Получено из ORINOKEY РЕГИОНА: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Ловера, Дж. Р. (2005). Типичные блюда. У Дж. Р. Ловера, Культура питания в Южной Америке (стр. 116 - 120). Вестпорт: Гринвуд Пресс.
- (20 февраля 2012 г.). Продовольственная Колумбия. Получено из ORINOCO OF COLOMBIA - ТИПИЧНАЯ ПИЩЕВАЯ КОЛУМБИЯ.: Foodcolombian.wordpress.com.
- Ромеро, Г. Н. (10 ноября 2014 г.). Оринокия. Получено из Оринокии, регион очень интересный.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
- Трип, Ф. а. (2014). Полет и Поездка. Получено из кулинарного разнообразия Колумбии - праздник для ваших чувств: flightandtrip.com.