Поделиться:
Как устроена организационная схема ресторана? (и его функции)
организационная структура ресторана показывает каждого из сотрудников, которые составляют команду ресторана, а также владельцев или менеджеров. Организационная схема помогает улучшить коммуникацию и предоставляет полезный способ наблюдать, кто выполняет каждую задачу.
Как это можно показать на организационных диаграммах, видно, что и генеральный менеджер, и бухгалтер отчитываются перед владельцем. Генеральный менеджер должен быть компетентным во все времена года.
Генеральные менеджеры отвечают за многие элементы заведения, такие как работа ресторана, финансовое планирование и обслуживание клиентов..
В ресторане обычно есть два помощника менеджера или заместителя менеджера и шеф-повар, которые следуют указаниям генерального директора и помогают заведению функционировать должным образом..
Один из этих людей отвечает за управление серверами, хостами и помощниками; другой отвечает за барменов и помощников барменов.
Владельцы ресторана всегда будут занимать первое место в организационной структуре.
Пример организационной схемы ресторана
владелец
Владелец ресторана - это лицо, которое владеет и контролирует работу заведения..
Начальными задачами владельца будут получение лицензии и страховки; а также заказываем все ресторанные принадлежности. Тем не менее, ежедневные задачи являются переменными.
Владелец обычно отвечает за наем и увольнение сотрудников. Кроме того, правила для сотрудников и клиентов, как правило, также устанавливаются владельцем..
менеджер
Их работа будет зависеть от размера ресторана. Некоторые обязанности могут быть делегированы помощникам менеджеров или другим членам команды.
Должность менеджера подразумевает множество задач и обязанностей; В ресторане менеджеры могут работать более 60 часов в неделю.
Для клиентов и поставщиков менеджер - это лицо бизнеса. Все жалобы, связанные с качеством продуктов питания, обслуживания клиентов или технического обслуживания, обычно направляются этому лицу..
Поставщики услуг и продуктов питания работают напрямую с менеджером, чтобы получать заказы, продукты и услуги. Менеджер обычно выполняет инвентаризацию поставок и рассчитывает заказы.
Кроме того, менеджер также должен иметь возможность выполнять любую работу отсутствующего или несуществующего сотрудника. Обычно менеджеры - это сотрудники, которых повысили, потому что они знакомы со всей работой кухни и ресторана..
Есть несколько подразделений в области управления. Наиболее распространенными являются:
- Сервисный менеджерОбычно они отвечают за надзор за всем, что происходит перед рестораном. Они обычно заботятся о работе с членами команды, такими как владельцы гостиницы, бармены и хозяева.
- Шеф поварЭтот человек обычно работает с членами команды, участвующими в приготовлении пищи; иногда они также работают с обслуживающим персоналом. Он выполняет почти те же функции, что и менеджер сервиса.
Заместитель руководителя
Во многих случаях они могут нанять или уволить сотрудников; они также могут быть вовлечены в их обучение и могут контролировать свою работу.
Заместитель управляющего также может отвечать за проверку сотрудников, составление графиков работы и взаимодействие между сотрудниками и высшим уровнем управления или собственниками..
Менеджер напитков
Он отвечает за весь бар. Он также обычно обучает барменов правилам ресторана как предпочтительному управлению деньгами и баром в целом..
Они отвечают за контроль, подсчет и покупку инвентаря; вместе с барменом рассматривает инвентарь барной продукции.
Этот человек, как правило, отвечает за прием заказов, поэтому он находится в постоянной связи с представителями компаний по производству напитков..
Главный бармен
Главный бармен отвечает за всю общую площадь бара и подотчетен менеджеру по напиткам. Обычно также требуется, чтобы они создавали специальные напитки, чтобы привлечь клиентов, заказать инвентарь и обращаться с другими сотрудниками бара..
Менеджер столовой
Контролирует столовую; все обслуживание, уборка, безопасность и организация этого. Отвечает за весь персонал столовой, а также за их обучение.
Этот человек должен координировать услуги общественного питания между кухней и членами столовой. Сообщается помощнику менеджера или менеджеру службы.
В их обязанности входит надзор за деятельностью всего персонала столовой, поддержание хорошей рабочей обстановки, наем персонала столовой, объяснение новых рецептов для персонала, заказ еды и обучение серверов тому, как представлять еду, среди других.
Anfitriones
Они отвечают за приветствие клиентов, подносят их к столу, предоставляют столовые приборы и доставляют меню. Они контролируют ротацию столов и гарантируют, что каждый член команды посещает ряд столов в частности; они дают столы официантам.
Официанты или официанты
Они отвечают за подготовку столов и посуды, следят за тем, чтобы приправы были полными, и за все задачи по приготовлению. Они должны быть обновлены с меню, специальностей и отклонений от меню.
Они также предлагают блюда, помогают в выборе напитков и информируют клиентов о приготовлении пищи..
Шеф-повар
Обеспечивает качество блюд; Его обязанность заключается в том, что блюда подаются вовремя и что они обнаруживают любые проблемы, которые необходимо устранить. В заключение, шеф-повар отвечает за утверждение всех блюд, оставленных его кухней..
Когда у ресторана нет клиентов, шеф-повар должен изменить и создать новые блюда для своего меню. У него также есть административные задачи, такие как заказ расходных материалов и отчетность перед руководителем учреждения.
Помощник шеф-повара
Помощники шеф-повара обычно готовят большую часть блюд. Они готовят от основных блюд до салатов; в зависимости от размера кухни помощник может работать на одной станции или может отвечать за все необходимые блюда.
Линия готовить
Они несут ответственность за подготовку ингредиентов и расстановку блюд в соответствии с рецептами ресторана и их спецификациями..
ссылки
- Организационная структура ресторана. Восстановлено с authorstream.com
- Пример организационной структуры ресторана и описание его работы. Восстановлено с сайта orgcharting.com
- Администрация онлайн туристических компаний. Восстановлено от администрации. Realmexico.info
- Организационная структура ресторана по позициям. Восстановлено от restaurantowner.com
- Шаблон организационной структуры ресторана. Восстановлено от lucidchart.com