Характеристики Lactobacillus delbrueckii, таксономия, морфология, применения



Lactobacillus delbrueckii Это грамположительная палочка с формой вытянутой палочки и закругленными концами. Он отрицательный по каталазе, гомоферментативный и не содержит жгутика. Он принадлежит к группе видов, которая носит свое имя как типовой вид. Он делится на шесть подвидов.

Некоторые из этих подвидов считаются пробиотиками и используются в пищевой промышленности. Его основное использование - для сбраживания молочных продуктов и для производства сыра и йогурта..

индекс

  • 1 Характеристики
  • 2 Таксономия
  • 3 Морфология
  • 4 Приложения
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. Лактис
    • 4.3 Потенциальные приложения
  • 5 Патогенез
  • 6 Ссылки

черты

Lactobacillus delbrueckii это грамположительный и каталаза отрицательный. Он является гомоферментативным, вырабатывая исключительно D-молочную кислоту. Все штаммы сбраживают глюкозу, фруктозу, маннозу и лактозу.

Ферментация сахарозы и N-ацетилглюкозамина является более вариабельной, в зависимости от подвида и штамма. Он может расти при температуре выше 45 ° C, но не развивается при температуре 15 ° C или ниже.

таксономия

Согласно формальной таксономии, Lactobacillus delbrueckii принадлежит к типу Firmicutes, классу Bacilli, отряду Lactobacillales и семейству Lactobacillaceae.

Кроме того, он принадлежит к функциональной группе (без таксономической валидности) молочнокислых бактерий (LAB). БАЛ названы для производства молочной кислоты во время ферментации сахаров.

Группа Lactobacillus delbrueckii В настоящее время он состоит из 27 видов, являясь L. delbrueckii типовой вид не только группы, но и рода. Эта бактерия была названа в честь Макса Дельбрюка, немецкого биофизика.

Lactobacillus delbrueckii Включает шесть подвидов: L. delbrueckii подвид DELBRUECKII, L. delbrueckii подвид Лактис, L. delbrueckii подвид Bulgaricus, L. delbrueckii подвид sunkii, L. delbrueckii  подвид jakobsenii и L. delbrueckii  подвид тсИсиз.

Шесть подвидов показывают высокую степень взаимосвязи ДНК-ДНК, но могут быть дифференцированы на основе различных фенотипических и генотипических признаков.

морфология

Все штаммы этой бактерии имеют форму удлиненного тростника. Его размер варьируется от 0,5 до 0,8 мкм в ширину, от 2,0 до 9,0 мкм в длину. Их рост может быть индивидуальным, в парах или в коротких цепях.

Они не представляют бича, поэтому они не мобильны. Шесть подвидов отличаются по своей способности ферментировать разные сахара. Например, L. delbrueckii подвид Bulgaricus, L. delbrueckii подвид тсИсиз и L. delbrueckii подвид Лактис, все первые молочные продукты содержат лактозу.

С другой стороны, L. delbrueckii  подвид DELBRUECKII и L. delbrueckii  подвид sunkii, которые были выделены из немолочных продуктов, являются лактозно-отрицательными. Это указывает на углеводную ферментацию, связанную с различными нишами, которые занимают эти подвиды..

Подвид Lactobacillus delbrueekii их можно дифференцировать по фенотипическим вариациям. Например, Lactobacillus delbrueekii подвид bulgarieus ферментируется мало углеводов, то есть глюкозы, лактозы, фруктозы, маннозы и иногда галактозы. Он теплолюбив и имеет температуру роста до 48 или 50 ° С. Представляет соотношение гуанин-цитозин от 49 до 51%.

Lactobacillus delbrueekii подвид jakobsenii, В то же время, различные ферментированные полисахариды, в том числе арабинозы, эритрит, целлобиозы, фруктозы, галактозы, глюкоза, лактоза, лактулоза, ликсозу, мальтозу, маннит, манноза, рибоза, мелибиозы, сахароза, ксилоза, сорбитол, трегалозу и рафинозы. Рост происходит при температуре 40 - 50 ° С, в зависимости от культуральной среды. Гуанин цитозин-имеет отношение 50,2%.

приложений

Только два подвида L. delbrueckii они имеют коммерческое значение, L. delbruckii   подвид. Bulgaricus и L. delbrueckii подвид. Лактис.

Lactobacillus delbruckii подвид. Bulgaricus

Lactobacillus delbruckii подвид. Bulgaricus был впервые выделен из болгарского молока. Этот подвид используется в сочетании с Streptococcus thermophilus, для коммерческого производства йогурта. Он также используется в производстве швейцарских и итальянских сыров.

Основная роль S. thermophilus и L. delbruckii подвид. Bulgaricus При изготовлении йогурта необходимо подкислять молоко, выделяя большое количество молочной кислоты из лактозы..

Молочная кислота, в дополнение к подкисления молока, способствует аромата йогурта. Типичный вкус йогурта обусловлен не только молочная кислота, но также и различные карбонильные соединения, такие как ацетальдегид, ацетон и диацетил, производимых бактерии.

Lactobacillus delbruckii подвид. Bulgaricus представляет пробиотическую активность. Его употребление в йогурте помогает предотвратить заболевания полости рта.

Предлагаемые механизмы этой пробиотической активности, включают бацилла: 1) антагонизм по конкуренции с патогенами для сайтов связывания и / или ингибирования внутриклеточных сигнальных путей; 2) стимулировать иммунную систему слизистой оболочки и увеличение иммунной защиты против чужеродных антигенов и патогенных бактерий.

Некоторые штаммы этого лактобациллы способны продуцировать экзополисахариды (EPS). К числу физиологических эффектов ЭПС относятся улучшение и регуляция иммунного ответа и снижение уровня холестерина..

Lactobacillus delbruckii подвид. Лактис

Со своей стороны, L. delbrueckii подвид. Лактис Первоначально он был выделен из источника молока. Использование этого подвида в основном для коммерческого производства сыра моцарелла.

Недавние исследования показали высокий потенциал для Lactobacillus delbrueckii подвид. DELBRUECKII (AS13B) для использования в аквакультуре. Этот штамм был применен в рационе личинок сибаса (Dicentrarchus labrax, Л) в культуре.

Его применение улучшает здоровье рыбы и увеличивает ее выживаемость, позволяя увеличить ее добычу. Бактерия была поставлена ​​с использованием Brachionus plicatilis и / или Артемия салина в качестве перевозчиков.

Также было показано, что он стимулирует кишечную иммунную систему личинок и уменьшает транскрипцию ключевых провоспалительных генов. Его применение в других культурах и его рентабельность еще предстоит оценить.

Из оставшихся подвидов вида, L. delbrueckii подвид. тсИсиз впервые был выделен в 2005 году из молочного продукта в Индии. Lactobacillus delbrueckii подвид. sunkii в 2012 году продуктов на основе овощей; Lactobacillus delbrueckii подвид. jakobsenii, Со своей стороны, в 2015 году он был выделен из ферментированного алкогольного напитка..

Потенциальные приложения

Относительно недавнее обнаружение этих последних подвидов может быть одной из главных причин, почему они в настоящее время не имеют коммерческой значимости. Секвенирование генома каждого из них, вероятно, поможет определить свойства, которые могут иметь коммерческое значение в будущем.

Это также может помочь объяснить механизмы адаптации к сложной среде. Последнее может быть использованы для улучшения качества известных коммерческих видов, особенно в областях сопротивления фага, адаптации к условиям окружающей среды стресса. Вывода, чтобы улучшить производство экзополисахаридов и вызывают нежелательные вкусовые соединения.

патогенез

Различные виды лактобацилла Они обычно считаются непатогенными. Тем не менее, инфекции мочевыводящих путей (ИМП), вызванные бактериями этого рода, в том числе Lactobacillus delbrueckii, были зарегистрированы в последние годы.

Главные жертвы этих инфекций являются пожилыми женщинами. Как вы вид не снижаете нитраты в нитриты, вызывая ИМП обычно остается незамеченным в тесте для скрининга полосок. Кроме того, они были связаны с бактериемией и пиелонефрита.

ссылки

  1. Э. Салветти, С. Торриани, Г.Е. Фелис (2012). Род лактобацилла: Таксономическое обновление. Пробиотики и антимикробные белки.
  2. Ф. Деллаглио, Г.Е. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii подвид. тсИсиз подвид. nov., выделенный из индийских молочных продуктов. Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии.
  3. D.B. Adimpong, D.S. Нильсен, К.И. Соренсен, Ф.К. Вогенсен, Х. Савадого-Лингани, П.М.Ф. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii подвид. jakobsenii подвид. nov., выделенный из Dolo Wort, алкогольный ферментированный напиток в Буркина-Фасо Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии.
  4. Силви С. М. Нарди, Р. Sulpizio, С. Orpianesi, М. Каджиано, О. Карневали, Креши А. (2008). Эффект от добавления Lactobacillus delbrueckii подвид. DELBRUECKII на состав кишечной микробиоты и вклад в благополучие европейского морского окуня (Dicentrarchus labrax, Л.). Микробная экология в здоровье и болезни.
  5. Ю. Кудо, К. Оки, К. Ватанабе (2012). Lactobacillus delbrueckii подвид. sunkii подвид. nov., изолированный от сунки, традиционный японский рассол. Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии.
  6. К.М. Дюпрей, Л. МакКри, Б.Л. Рабинович, К.Н. Азад (2012). Пиелонефрит и бактериемия от Lactobacillus delbrueckii. Отчеты о случаях инфекционных заболеваний.