Характеристика Lactobacillus plantarum, таксономия, морфология, применения



Lactobacillus plantarum Это бактерия в виде короткой палочки, грамположительная, каталазная отрицательная. Это также факультативный, аэробный и анаэробный факультативный гетероферментативный. Они встречаются во многих экологических нишах и являются частью микробиоты желудочно-кишечного тракта человека и других животных..

Он принадлежит к группе молочнокислых бактерий (БАЛ). Это функциональная группа, в которую входят бактерии, вырабатывающие молочную кислоту в качестве основного метаболического продукта ферментации углеводов..

Он имеет различные применения, главным образом, в ферментации пищевых продуктов для получения таких продуктов, как йогурт, сыры, соленые огурцы, колбасы и силос, среди прочего..

индекс

  • 1 Характеристики
  • 2 Таксономия
  • 3 Морфология
  • 4 Приложения
    • 4.1 В фармацевтической промышленности:
    • 4.2 В производстве продуктов питания
    • 4.3 Биоконсерватор
  • 5 болезней
  • 6 Ссылки

черты

Lactobacillus plantarum Это грамположительная, не образующая спор и каталаза-отрицательная бактерия. Это аэробный толерантный и факультативный анаэробный. Он имеет низкое содержание G-C. Он способен расти при температуре от 15 до 45 ° C. Допускает значения pH от 4 до 9.

Эта бактерия способна вырабатывать молочную кислоту путем ферментации глюкозы с использованием метаболического пути, называемого ЭМИ. Ферментация гексоз через этот метаболический путь производит D- и L-молочные кислоты.

L. plantarum ферментируется более чем на 90% не менее чем в 10 видах углеводов, включая маннит, рибозу и сахарозу. Арабиноза и ксилоза ферментируют от 11 до 89%.

таксономия

Lactobacillus plantarum был впервые описан Орла-Дженнсен в 1919 году, назвав его Streptobacterium plantarum. Позже Педерсон (1936) переводит его в жанр лактобацилла. Таксономически он находится в типе Firmicutes, класс Bacilli, отряд Lactobacillales и семейство Lactobacillaceae..

Функционально он входит в число молочнокислых бактерий (BAL) и обычно считается безопасным (GRAS, для его сокращения на английском языке). GRAS - обозначение, присвоенное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) Соединенных Штатов Америки.

Это назначение предоставляется веществам, добавление которых в продукты считается экспертами безопасным. GRAS освобождены от федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике этой страны.

Пол лактобацилла Он делится на три группы (A, B и C). Lactobacillus plantarum входит в группу B. Эта группа содержит факультативные гетероферментативные виды, способные продуцировать молочную кислоту путем ферментации глюкозы. Кроме того, он относится к комплексу видов, который носит свое название и который содержит четыре других вида.

морфология

Lactobacillus plantarum Это палочковидный микроорганизм с закругленными концами. Он имеет длину около 0,9-1,2 мкм в ширину и 1,0-8,0 мкм в длину. Может расти в одиночестве или образовывать короткие цепочки.

Его клеточная стенка имеет высокое содержание пептидогликанов и лишена внешней клеточной мембраны. Он имеет низкую долю G-C и его геном больше, чем у остальных представителей группы молочнокислых бактерий..

На круговой хромосоме он содержит 3 308 274 пар оснований. Он имеет три плазмиды, называемые pWCFS101, pWCFS102 и pWCFS103.

приложений

Lactobacillus plantarum Он имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности в качестве исходного урожая и в качестве консерванта. В последнее время его использование в качестве пробиотика и при сбраживании молочных продуктов возросло. Его использование в производстве сброженных вин, мясных продуктов и овощей также увеличилось.

Эта бактерия легко выращивается и считается безопасным пробиотиком. Может подавлять большое количество патогенных микроорганизмов из пищевых продуктов..

Это полезно против болезней, которые могут негативно повлиять на людей. Он также показал положительное влияние на здоровье, выживаемость и прирост веса крупного рогатого скота во время отъема..

В фармацевтической промышленности:

Lactobacillus plantarum Он полезен при лечении диареи, а также помогает снизить концентрацию общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови. У пациентов с раздраженным кишечником это помогает уменьшить такие симптомы, как боль и метеоризм.

Это может оказать профилактическое действие на более легкие желудочно-кишечные симптомы во время лечения антибиотиками. Предварительные результаты показывают, что он стимулирует специфическую иммунную систему у детей, врожденно подверженных воздействию вируса иммунодефицита человека (ВИЧ).

Лабораторные тесты на мышах показывают, что введение лиофилизированных штаммов бактерий помогает защитить их от заражения вирусом гриппа H1N1. Это происходит потому, что бактерии стимулируют выработку мышей интерферона типа I.

В производстве продуктов питания

Lactobacillus plantarum вместе с другими БАЛ используется для производства некоторых кисломолочных продуктов, особенно в молочной промышленности..

Эти продукты имеют высокое качество и имеют хорошие свойства текстуры, вкуса и химического состава. Бактерия не увеличивает подкисление во время процессов брожения молока и хранения продукта.

biopreservative

Lactobacillus plantarum Это БАЛ с высоким потенциалом в качестве пробиотического биоконсерватора, потому что он является частью кишечной флоры человека. Другим благоприятным аспектом является то, что он имеет долгую историю безопасного использования в качестве начальной культуры при ферментации пищи..

Кроме того, разные штаммы L. plantarum производят антимикробные соединения и антагонистическую активность против патогенных и разлагающихся бактерий. Он также производит противогрибковые соединения, которые могут заменить потенциально вредные консерванты в пищевых продуктах..

Некоторые штаммы Lactobacillus plantarum они производят бактериоцины, называемые плантарицинами. Бактериоцины - это белковые токсины, синтезированные для подавления роста других бактерий..

Плантарицины подавляют рост как минимум пяти распространенных пищевых патогенов. Среди этих патогенов Кишечная палочка и Salmonella typhimurium. Кроме того, они обладают антагонистической активностью против бактерий, ответственных за такие заболевания, как гастрит, язвы, кариес и кандидоз.

болезни

Виды лактобацилла они являются частью нормальной желудочно-кишечной флоры людей. Хотя очень редко, они также были изолированы от различных инфекций человека, особенно у людей с ослабленной иммунной системой. Среди инфекций, вызываемых бактериями этого рода, бактериемия, эндокардит, абсцессы и менингит..

Lactobacillus plantarum, С другой стороны, это связано с воспалением желчного пузыря, абсцессами зубов, кариесом и перитонитом. Правильная идентификация этой бактерии трудна, однако она очень важна, так как она обычно устойчива к ванкомицину и другим антибиотикам..

ссылки

  1. J.C. Гольдштейн К.Л. Тиррелл Д.М. Цитрон (2015). лактобацилла Виды: Таксономическая сложность и спорная восприимчивость. Клинические Инфекционные Заболевания
  2. Г. Мелгар-Лаланн, Й. Ривера, Х. Эрнандес-Санчес (2012). Lactobacliilus plantarum: Обзор с акцентом на биохимические и полезные свойства. в: лактобацилла: Классификация, использование и последствия для здоровья. Nova. Научные издательства.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Чжу, Дж. Фан-Фан, Р. Сами, Л.-Ж. Чжан А.Р. Аль-Таваха, Си-Си. Мэн, 2018. Потенциальные выгоды от Lactobacillus plantarum как пробиотик и его преимущества для здоровья человека и промышленного применения: обзор. Достижения в области охраны окружающей среды. биология.
  4. Х. Хурадо-Гамес, К. Рамирес, Х. Мартинес (2013). Оценка in vivo Lactobacillus plantarum как альтернатива применению антибиотиков у поросят. MVZ Журнал Кордова.
  5. S.D. Тодоров Б.Д. Франко. (2010). Lactobacillus plantarum: Характеристика вида и применение в производстве продуктов питания. Международные обзоры еды.
  6. Д. Тена, Н.М. Мартинес, К. Лоса, С. Фернандес, М.Дж. Медина и Я.А. Саес-Ньето (2013). Острый акалькулезный холецистит, осложненный перитонитом, вызванным Lactobacillus plantarum. Диагностическая микробиология и инфекционные заболевания.