Цели общего и особенного ресторана

цели ресторана они определяются как цели, которые должны установить их менеджеры для достижения роста бизнеса и достижения его стратегического видения. Как и многие другие предприятия, ресторанный сектор существует с целью получения прибыли.

Их бизнес-модель основана на производстве и подаче еды; Тем не менее, они также влияют на очень важные факторы, такие как услуги, которые они предлагают своим клиентам. По этой причине и перед тем, как приступить к открытию заведения, удобно рассмотреть цели, к которым стремятся.

индекс

• 1 Общие задачи ресторана
• 2 Конкретные цели
• 3 Ссылки

Общие цели ресторана

Общими целями являются те, для которых существует компания. Каждый ресторан должен сосредоточиться на достижении нескольких общих целей, связанных с четырьмя важными факторами: еда, обслуживание, выгода и долговечность.

питание

В зависимости от типа еды, ресторан должен стремиться удовлетворить ожидания клиентов и, следовательно, быть готовым вернуться.

В то время как некоторые рестораны стремятся к изысканному качеству и обслуживанию, ориентируясь на более требовательную публику, другие стремятся обеспечить быстрое и эффективное обслуживание, такое как заведения быстрого питания.

Имейте в виду, что затраты на производство продуктов питания должны быть достаточно низкими, чтобы получить выгоду при сохранении качества, которого ожидают клиенты.

Еда, вместе с обслуживанием, являются двумя решающими ключами к удовлетворению клиента. Поэтому еду всегда следует подавать в оптимальных условиях. Еще одним важным фактором является то, что меню разнообразно для всех видов диет..

Пример: цель, связанная с едой в ресторане в Мехико, может заключаться в том, чтобы «подавать свежую, мексиканскую, качественную еду с хорошим присутствием».

обслуживание

Люди не ходят в рестораны, чтобы просто поесть. Они также делают это как отдых, чтобы расслабиться и насладиться полным опытом: от украшения до музыки, которая звучит в помещении. Качество обслуживания определяет разницу между довольным и разочарованным клиентом и должно быть главной целью.

Поэтому официанты должны быть образованными и всегда быть доступными для клиентов, не становясь слишком настойчивыми. Знание, как отличить эту линию, отличает хорошего официанта от посредственного.

Кроме того, в зависимости от целевой аудитории и типа ресторана музыка должна быть той или иной. Желательно поставить его на средне-низкий уровень громкости, чтобы посетители могли говорить, не повышая голос.

И никогда не забывайте, что клиент всегда (или почти всегда, так как не все действительно) прав. Поэтому, если у вас возникнут какие-либо проблемы, постарайтесь максимально удовлетворить его, чтобы получить хорошее представление о месте и порекомендовать его своим друзьям..

Пример: целью ресторана в Мехико в отношении обслуживания может быть «предоставить услугу, чтобы клиент чувствовал себя комфортно, дома и в то же время счастливым».

рентабельность

Каждый ресторан существует для того, чтобы приносить прибыль; следовательно, еще одна из общих целей ресторана - всегда учитывать прибыль. Самые высокие затраты, которые несет предприятие, - это затраты на оплату труда и питание..

Все сотрудники - от шеф-повара до официанта; и те из еды включают все запасы еды, которая будет подана позже.

В дополнение к этому, у ресторанов есть другие расходы, такие как аренда, ремонт, реклама и другие. Вот почему, чтобы бизнес был прибыльным, необходимо выставлять счета достаточно, чтобы покрыть все эти расходы и получить последующую выгоду.

долговечность

Лучшие рестораны поддерживаются отличной репутацией, которую они создают среди своих клиентов, что мотивирует сарафанное радио и делает его все более прибыльным.

Если учреждение владеет помещением и является прибыльным, очень вероятно, что оно может поддерживаться в течение неопределенного времени, что должно быть общей целью ресторана.

Пример: цель ресторана в Буэнос-Айресе, касающегося долголетия, заключается в том, чтобы «стать самым известным рестораном для семей в Буэнос-Айресе из поколения в поколение».

Конкретные цели

Конкретными целями являются те, которые стремятся к конкретному и измеримому результату для достижения успеха. Если мы возьмем прибыльность в качестве общей цели, то для ее достижения могут быть поставлены следующие конкретные задачи: увеличение трафика клиентов, увеличение среднего тикета на одного клиента, увеличение прибыли или улучшение инфраструктуры..

Увеличить трафик

Чтобы добиться успеха, ресторан должен заставить людей войти в помещение и дать им повод остаться..

Для этого настоятельно рекомендуется реализовать маркетинговый план через социальные сети, письменную прессу, рекламу на радио и телевидении, в зависимости от типа ресторана и публики, на которую он направлен. Ответственный за эту задачу отдел маркетинга.

Успешный маркетинговый план включает в себя системы для оценки влияния этих действий и затрат, и должен определять цели, давая конкретные объективные цифры; например, число ожидаемых новых клиентов.

В этом смысле задачами для достижения этой цели может быть, например, инвестирование определенной еженедельной суммы в рекламу в Facebook, рекламу в Twitter или рекламу на веб-страницах. Еженедельные публикации также должны быть созданы, Хештеги и взаимодействовать с пользователями в социальных сетях.

Увеличить средний билет

Когда клиент сидит за столом, прибыль заведения, как правило, зависит от количества блюд, которые он просит..

Для этого есть различные методы, среди которых предложение официанта, тестирование продукта или Upselling.

Это также может дать хорошие результаты, чтобы увеличить меню. Для достижения этой цели стратегической целью может быть средняя сумма на одного клиента, которая должна быть достигнута. Ответственный отдел - отдел продаж.

Увеличить прибыль

Владелец ресторана должен также установить ряд стратегических целей для достижения большей прибыли без снижения качества.

Для этого мы должны стремиться к большей эффективности и сокращению затрат на продукты питания и рабочую силу, которые являются двумя крупнейшими расходами в этом секторе. Здесь ответственными могут быть отделы закупок, управления персоналом и оперативного управления..

Улучшение инфраструктуры

Изменения структуры влекут за собой большие инвестиции, поэтому их нужно тщательно планировать и тщательно изучать. Модернизация помещений, расширение на новые площади или расширение ресторана - вот некоторые из этих задач, которые должны включать бюджет и время. Ответственный отдел будет расширение.

Однако, если мы берем в качестве ссылки общую цель еды, некоторые конкретные цели могут заключаться в достижении более качественного материала, найме лучших поваров или расширении предлагаемого меню..

ссылки

1. Дэвид Ф. (2008). "Концепции стратегического управления » Одиннадцатое издание. Редакция Pearson Education, Мексика.
2. Томпсон А. и Стрикленд А. (2003). "Стратегическое планирование - теория и кейсы ». McGraw-Hill.
3. Судхир Эндрюс (2007). "1. Истоки индустрии общественного питания. Управление продуктами питания и напитками ». McGraw Hill.
4. Браун, Моник Р. (2000). "Хозяин собственного шеф-повара ". Черное Предприятие