Пищевая добавка сорбата калия, ее использование и противопоказания



сорбат калия калиевая соль сорбиновой кислоты, химическая формула которой СН3CH = CH-CH = CH-CO2К. Это одна из добавок, наиболее часто используемых в пище из-за ее противогрибкового действия. Он имеет вид белой или светло-желтой соли, хорошо растворим в воде (67,6% при 20 ° C), не имеет запаха и вкуса..

Хотя он встречается в природе в некоторых ягодах, сорбат калия получают синтетически из сорбиновой кислоты и гидроксида калия. Он указан как E202 в списке добавок, разрешенных Европейским Союзом, и при использовании в рекомендуемых дозах его отсутствие токсичности широко признано.

Способность подавлять рост плесени и дрожжей, а также тот факт, что они не изменяют внешний вид или органолептические показатели пищи, к которой она добавляется, привели к ее использованию в качестве консерванта для продуктов питания и средств личной гигиены. Этот элемент широко используется и потребляется в обработанных или расфасованных продуктах питания..

индекс

  • 1 Продукты, которые его содержат
  • 2 использования
  • 3 Дозировка
  • 4 Побочные эффекты
  • 5 Противопоказания
  • 6 Ссылки

Продукты, которые его содержат

Сорбат калия используется для подавления роста плесени и дрожжей в сырах, кексах, желатинах, йогурте, хлебе, нежирных пастах и ​​соусах, таких как винегреты для салатов..

Он также содержится в хлебобулочных изделиях, консервированных фруктах и ​​овощах, сырах, сухофруктах, соленых огурцах, соках и безалкогольных напитках, мороженом, винах, сидре и обработанном, вяленом и копченом мясе..

В предметах личной гигиены также можно найти. Его добавляют, например, в тени для век и другие косметические средства, в шампуни и увлажняющие кремы, а также в растворы для контактных линз..

Его также можно найти во влажных кормах для кошек и собак, а также в травяных пищевых добавках. Целью сорбата калия в этих элементах является увеличение срока его полезного использования..

приложений

Как уже упоминалось выше, сорбаты представляют собой соли сорбиновой кислоты (E200). Сорбат калия подавляет рост плесени, дрожжей и аэробных бактерий.

При использовании следует избегать добавления его с другими консервантами, которые содержат кальций (например, пропионат кальция), так как он ускоряет его.

В случае консервации сухих фруктов сорбат калия предпочтительнее, чем диоксид серы, так как последний оставляет остаточный вкус.

При добавлении в вино он препятствует продолжению брожения после того, как он был разлит в бутылки, поэтому он известен как винный стабилизатор. Сорбат калия делает любые выжившие дрожжи в вине неспособными к размножению.

дозировать

В большинстве случаев считается, что риски для здоровья из-за присутствия добавленного химического консерванта в рекомендуемой дозе ниже, чем те, которые возникают при приеме пищи, загрязненной микробиологически..

Сорбат калия является добавкой, квалифицируемой как ГРАС (Обычно признается безопасным или, на испанском языке, обычно признается безопасным), в соответствии с регулирующими органами США и Европы (FDA и EFSA, соответственно).

То есть его использование обычно считается безопасным и не накапливается в организме; это часто используется только в очень маленьких уровнях в еде.

Дозы, добавляемые для достижения эффективности сорбата калия, варьируются в зависимости от pH продукта, его ингредиентов, содержания влаги, наличия других добавок, степени его загрязнения и типа обработки, упаковка, температура хранения и предполагаемая продолжительность хранения.

Количество сорбата, добавляемого в пищу, варьируется от 0,01 до 0,3%. В сыры добавляются самые высокие дозы, от 0,2 до 0,3%. В пищу обычно употребляют от 0,1 до 0,3%, а к вину добавляют меньше, от 0,02% до 0,04%..

Эти дозы оказывают бактериостатическое действие; то есть они останавливают рост микробов при более высоких концентрациях и вызывают гибель микробов.

Побочные эффекты

Хотя сорбат калия считается безопасным и нетоксичным, его длительное использование, особенно в больших количествах, может вызывать аллергию. Хотя люди, которые проявляют чувствительную реакцию на сорбат калия, когда он присутствует в пище, редки.

Эти реакции чаще встречаются в косметике и продуктах личного пользования; в этих случаях это может вызвать раздражение кожи, глаз, дыхательных путей или кожи головы.

Например, было указано, что это может вызвать состояние, известное как контактная крапивница. Реакции включают жжение или зудящую сыпь, которая появляется между несколькими минутами и часом после воздействия и исчезает примерно через 24 часа. Симптомами являются локализованные красные отеки, особенно на руках.

Мигрень, которая является распространенным типом головной боли, как сообщалось, как возможное неблагоприятное воздействие на здоровье сорбата калия. Суточная доза допустимого потребления для человека составляет 25 мг / кг массы тела или 1750 мг ежедневно для среднего взрослого человека приблизительно 70 кг..

Если произойдет разлив сорбата калия, это может вызвать раздражение глаз и кожи. Пациентам с аллергией на сорбат калия следует избегать употребления этого вещества, чтобы предотвратить возникновение реакций гиперчувствительности. Требования к чистоте для производителей требуют, чтобы это вещество не содержало свинца, мышьяка или ртути.

Противопоказания

Хотя существуют научные исследования мутагенных и генотоксических эффектов сорбата калия, их результаты не кажутся убедительными.

Одно исследование указывает, что это генотоксично для лимфоцитов (тип белых кровяных клеток) периферической крови человека в пробирке. Другое указывает на то, что и сорбиновая кислота, и сорбат калия являются даже менее генотоксичными агентами, чем сорбат натрия, который уже обладает слабым действием с точки зрения потенциального генетического повреждения..

Другое исследование показывает, что сорбат калия окисляется при смешивании с аскорбиновой кислотой (витамин С, который присутствует во многих продуктах) и солями железа. Продукты этой окислительной реакции вызывали мутагенность и активность, вредную для ДНК..

Риск, показанный во всех этих исследованиях, откровенно низок. Риск гиперкалиемии с потреблением сорбата калия был даже отмечен. Однако, учитывая низкое количество сорбата калия в пищевых продуктах, вероятность этого практически отсутствует..

ссылки

  1. Биллингс-Смит, Л. (2015). Что такое сорбат калия? Получено 19 марта 2018 года на Livestrong.com.
  2. Опасности-калий-сорбат. Получено 18 марта 2018 года в Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. and Inui, N. (1984). Влияние сорбиновой кислоты и ее солей на хромосомные аберрации, обмены сестринских хроматид и мутации генов в культивируемых клетках китайского хомяка. Пищевая и химическая токсикология, 22 (7), с.501-507.
  4. Healthline. (2018). Сорбат калия: использование, безопасность и многое другое. Получено 19 марта 2018 г. на Healthline.com
  5. Китано, К., Фукукава, Т., Оццудзи, Ю., Масуда, Т. и Ямагути, Х. (2002). Мутагенность и ДНК-повреждающая активность обусловлены реакцией разложившихся продуктов сорбата калия с аскорбиновой кислотой в присутствии соли Fe. Пищевая и химическая токсикология, 40 (11), с.1589-1594.
  6. Мамур С., Юзбашыоглу Д., Юнал Ф. и Йылмаз С. (2010). Вызывает ли сорбат калия генотоксическое или мутагенное действие в лимфоцитах? Токсикология в пробирке, 24 (3), с. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Неблагоприятное воздействие сорбата калия на здоровье. Получено 19 марта 2018 г. на сайте Livestrong.com.
  8. Слейтон Р. (2017). Продукты с сорбатом калия. Получено 19 марта 2018 г. на сайте Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Технические данные Сорбат калия. Получено 18 марта 2018 года, e nStudyres.es
  10. Химические добавки в еде вы едите. Получено 19 марта 2018 года на сайте Thoughtco.com