Поделиться:
Характеристики, типы, свойства и примеры клубней
клубни они являются стеблями для хранения пищи некоторых видов растений, они растут под землей и служат для их бесполого размножения. Растение использует их для выживания в течение зимы или засухи, а также в качестве запаса энергии и питательных веществ для возобновления роста в течение следующего вегетационного периода..
В саду есть съедобные клубни и другие работники. Среди последних - цикламен, синнингия и некоторые бегонии. Среди распространенных видов стеблевых клубней есть картофель (Solanum Tuberosum) и ям или ям (Dioscorea spp).
Они также выделяют ocumo (Xanthosoma sagittifolium), таро (Colocasia esculenta L.), olluco, гладкий картофель, ruba, ulluco или melloco (Ullucus tuberosus) и брюква (Brassica eleracea). Под этим определением понимаются некоторые виды, возникающие в результате утолщения корней (корневые или корневые клубни).
Среди последних есть маниока, маниока или маниока (Манихот Эскулента); батат, батат, батат или батат (Ипомея батата); сельдерей (Arracacia xanthorrhiza); и красная свекла (Бета вульгарис).
индекс
- 1 Основные характеристики клубней
- 2 типа
- 3 Свойства / польза для здоровья
- 3.1 Основные питательные вещества
- 3.2 Минералы
- 3.3 Уменьшить повреждение тканей
- 4 примера
- 4.1 Сельдерей (Arracacia xanthorrhiza)
- 4.2 Сладкий картофель (Ipomea batata)
- 4.3 Ям или ям (Dioscorea spp)
- 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
- 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
- 4.6 Картофель (Solanum tuberosum L.)
- 4.7 Таро (Colocasia esculenta L.)
- 4.8 Юкка, маниока или маниока (Manihot esculenta)
- 5 ссылок
Основные характеристики клубней
Люди и животные используют преимущества накопления питательных веществ в коротких утолщениях корней и стеблей, которые растут под землей.
Клубни в основном состоят из крахмала и воды. Все они имеют низкое содержание соединений азота, а количество жира практически равно нулю..
Например, картофель и маниока являются важными источниками витамина С при употреблении в больших количествах, хотя значительная часть теряется во время приготовления.
Сельдерей и сладкий картофель или сладкий картофель являются провитамином А, будучи разновидностями, более окрашенными и богатыми по этому питательному веществу..
тип
Клубни можно разделить на два типа: стебель и корень.
Примером стеблей клубней являются картофелины. Его верхние стороны дают почки и листья, а нижние - корни. Зачастую они расположены на поверхности почвы и растут по бокам исходного растения.
Примером корневого клубня является сладкий картофель. У этого есть измененный боковой корень, который функционирует как орган хранения, который может расти в середине корня, в конце или в полном корне.
Свойства / польза для здоровья
Основные питательные вещества
Клубни являются отличным источником минералов, растворимой клетчатки и необходимых витаминов..
Например, сладкий картофель является богатым источником витамина С и бета-каротина, которые действуют как антиоксиданты, защищая организм от свободных радикалов.
полезные ископаемые
Клубни богаты минеральными веществами, такими как клетчатка, марганец, калий и медь, которые поддерживают здоровье выделительной и пищеварительной систем..
Клетчатка способствует лучшему пищеварению, минимизирует поглощение жира и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Уменьшает повреждение тканей
Питательные вещества клубней действуют, восстанавливая повреждение тканей. Например, витамин А улучшает зрение и уменьшает проблемы со зрением. С другой стороны, витамин С восстанавливает повреждение клеток.
Помимо этих общих питательных свойств, ниже будут обсуждаться особенности некоторых клубней.
примеров
Сельдерей (Arracacia xanthorrhiza)
Растение является родным для региона Анд и растет на высоте от 200 до 3600 метров над уровнем моря. Это часто выращено с другими продуктами, такими как зерно, бобы и кофе.
Вы не можете есть его в сыром виде, но когда он готовится, у него развивается приятный вкус и аромат. Вареный корень используется аналогично картофелю. Его подают в качестве гарнира, измельченного в пюре, сформированного в фрикадельки и ньокки, в качестве ингредиента для тортов или супов..
Они делают жареные чипсы, печенье и муку и крахмал из сельдерея. Последний легко усваивается.
В 100 граммах съедобной порции сельдерея содержится 94 ккал, 73,2 г воды, 1 г белка, 0,1 г жира, 24,3 г углеводов, 2 г клетчатки, 1,1 г золы. 25 мг кальция и 60 мг фосфора.
Кроме того, они имеют 0,9 мг железа, 57 мкг ЭР. витамин А, 342 мкг общего эквивалента β-каротинов, 0,06 мг тиамина, 0,04 мг рибофлавина, 3,5 мг ниацина и 18 мг аскорбиновой кислоты.
Сладкий картофель (Ипомея батата)
Он родом из тропической Америки. Хотя сладкий картофель, сладкий картофель или сладкий картофель часто называют ямс в Северной Америке, он по ботанике сильно отличается от настоящего ямса (Dioscorea spp), который родом из Африки и Азии.
Его употребляют несколькими способами: вареные, пюре, жареные или консервированные в сиропе. В дополнение к простому крахмалу, сладкий картофель содержит много сложных углеводов, пищевых волокон и бета-каротина (каротиноид провитамина А), богат калием, низким содержанием натрия и с умеренным содержанием других микроэлементов..
100 г съедобной порции сладкого картофеля содержат 108 ккал, 68,7 г воды, 1,5 г белка, 0,4 г жира, 28,5 г общих углеводов, 3,8 г клетчатки, 17 мг кальция, 62 мг фосфора, 1,2 мг железа и 25 мг магния.
Он также состоит из 0,90 мг цинка, 0,16 мг меди, 4 мг натрия, 473 мг калия, 50 мкг ЭР. витамин А, 300 мкг общего эквивалента β-каротинов, 0,11 мг тиамина, 0,05 мг рибофлавина, 0,7 мг ниацина и 23 мг аскорбиновой кислоты.
Ям или ям (Dioscorea spp)
Они родом из Индии и Малайи, а также из Океании и Америки. Их едят приготовленными, тушеными или жареными. В зависимости от вида и сорта, вкус очень разнообразен, от сладкого в некоторых случаях до мучного и со вкусом к каштанам чаще. Некоторые африканские виды горьки, но не токсичны.
Коренные народы в Гуаяне также делают Kalali, Традиционное пиво из ямса. 100 граммов съедобной порции дают 98 ккал, 73,4 грамма воды, 2,1 грамма белка, 0,2 грамма жира, 23,4 грамма общих углеводов, 1,5 грамма пищевых волокон, 18 мг кальция. 49 мг фосфора и 0,9 мг железа.
В этих 100 граммах содержится также 0,11 мг цинка, 10 мг меди, 393 мг натрия, 0,12 мг тиамина, 0,03 мг рибофлавина, 0,4 мг ниацина и 7 мг аскорбиновой кислоты..
Некоторые виды ямс содержат стерины, которые служат фармацевтической промышленности в качестве сырья для производства противозачаточных гормонов.
ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
Он родом из Центральной Америки, и его наибольшее развитие в тропиках. Он очень популярен на Гавайях и других островах Тихого океана..
У этого есть многократные названия: скука, обруч, камачо, макабо, чонке, мангарето или мангарито, мафафа, мангара-мирим или мангарас, раскадера, слоновое ухо, яро, тайоба, тикиски, ятиа и маланга.
Растение также декоративное. Оба клубня белой и фиолетовой охры темны снаружи и содержат едкие вещества и алкалоиды, которые перед употреблением должны быть разрушены теплом.
Сырой ocumo нельзя употреблять в пищу из-за высокого содержания оксалата кальция. Это придает раздражающие свойства и может вызвать временную немоту.
100 граммов съедобной части ocumo дают 103 ккал, 71,9 грамма воды, 1,7 грамма белка, 0,8 грамма жира, 24,4 грамма общих углеводов, 2,1 грамма пищевых волокон, 22 мг кальция и 72 мг фосфора.
Формула дополнена 0,9 мг железа, 3 мкг Э.Р. витамин А, 18 мкг общего эквивалента β-каротинов, 0,13 мг тиамина, 0,02 мг рибофлавина, 0,6 мг ниацина и 6 мг аскорбиновой кислоты.
olluco (Ullucus tuberosus)
Это одна из самых важных корнеплодов в Андском регионе Южной Америки, где она возникла. Его употребляют в основном из вареного клубня, в пюре или на земле, в качестве загустителя супов и рагу.
Лист также съедобен и похож на шпинат. 100 г olluco дают 74,4 ккал, 15,3 г углеводов, 0,9 г пищевых волокон, 0,1 г жира и 2,6 г белка.
картофель (Solanum tuberosum L.)
Это растение американского происхождения, особенно из Анд: от Венесуэлы до Чили. В мире насчитывается около 5000 сортов картофеля, и те же крупные клубни служат семенами..
100 граммов съедобной порции картофеля содержат 81 ккал, 77,5 г воды, 2 г белка, 0,1 г жира, 19,5 г углеводов, 1,6 г клетчатки, 8 мг кальций, 45 мг фосфора и 0,8 мг железа.
Также в 100 г папат содержится 20 мг магния, 0,35 мг цинка, 0,09 мг меди, 3 мг натрия, 411 мг калия, 0,10 мг тиамина, 0,06 мг рибофлавина. 1,2 мг ниацина, 0,31 мг витамина В6 и 20 мг аскорбиновой кислоты.
Taro (Colocasia esculenta L.)
Считается, что он происходит из южной Индии и Юго-Восточной Азии, но он широко распространен на Карибских островах и американском континенте. На Филиппинах это известно как Габи, Аби или Ави. Потребляется поджаренным, запеченным или вареным.
При этом масло не следует проглатывать в присутствии оксалата кальция. Таро - это ингредиент, обычно используемый в китайской и тайваньской еде. Клубень меньше, чем обыкновенная сова, и внутри белый, хотя и имеет внешне темные концентрические кольца.
В отличие от батата, он не желтеет при разрезании. 100 г таро дают 56,8 г воды, 1,2 г белка, 0,2 г жира, 40,9 г общих углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 48 мг кальция, 68 мг фосфор, 2,2 мг железа, 0,18 мг тиамина, 0,06 мг рибофлавина и 1,3 мг ниацина.
Юкка, маниока или кашасава (Манихот Эскулента)
Он родом из бассейнов рек Ориноко и Амазонка. Клубни толстые, твердые, коричневые и белые внутри. В Бразилии потребление Farinha или мука маниока.
Сладкая юкка потребляется жареной или вареной. Крахмал, извлеченный из маниоки, известен как тапиока. Горькая юкка содержит гликозид, который может выделять синильную кислоту. Индейцы очищают и отжимают эту юкку, отделяющую токсичную жидкость от крахмала; ядовитая жидкость - это яр.
Из прессованного крахмала готовится кассава или касабе. Это состоит из больших высушенных дисков муки маниоки, приготовленных на огне, которые хранятся при комнатной температуре..
В 100 г съедобной порции маниоки содержится 143 ккал, 61,6 г воды, 1,1 г белка, 0,2 г жира, 36,5 г общих углеводов, 2,3 г клетчатки, 29 мг. кальция и 53 мг фосфора.
Кроме того, в 100 граммах маниоки содержится 0,7 мг железа, 70 мг магния, 0,55 мг цинка, 0,16 мг меди, 15 мг натрия, 344 мг калия, 0,06 мг тиамина, 0,03 мг рибофлавина, 0,6 мг ниацина и 35 мг аскорбиновой кислоты.
ссылки
- Arracacia xanthorrhiza. (2018) Получено 30 марта 2018 года в Википедии
- Colocasia esculenta. (2018) Получено 30 марта 2018 года в Википедии
- Igname. (2018) Получено 30 марта 2018 года в Википедии
- ИНН, (1999). Таблица пищевой композиции для практического использования. Издание № 52. Серия Голубые тетради
- Jaffé, W. (1987) Наша еда, вчера, сегодня и завтра. Редакционный фонд Венесуэльского научного акта.
- Картофель. (2018) Получено 30 марта 2018 года в Википедии
- Сладкий картофель (2018). Получено 30 марта 2018 г. в Википедии
- Клубень (2018) Получено 30 марта 2018 года в Википедии
- Велес Боза Ф., Валерий де Велес Г. (1990). Кормовые растения Венесуэлы. Фонд Биготт
- Xanthosoma sagittifolium. (2018) Получено 30 марта 2018 года в Википедии
- Ям (овощной) (2018) Получено 30 марта 2018 года в Википедии