11 самых вкусных типичных блюд Caldas

Типичные блюда Калдас они являются продуктом смешения кулинарных традиций коренного населения, жившего на землях Колумбии.

В частности, о потомках афро, которые со времен колонизации были преданы рабам; и европейцы, в основном испанцы, которые населяли регион.

Включение и слияние новых ингредиентов, использование новых технологий обработки и приготовления пищи и обмен знаниями привели к созданию богатой и инновационной креольской кухни..

Caldas пища попадает в традиции гастрономии Paisa, обозначение socioantropológicacon гео привязкой к жителям Антиохии, Кальдас, Рисаральда, Quindio, Толима северной и к северу от Валье-дель-Каука.

Их блюда, как правило, сделанные на основе бобов, потел, утепленные, рагу, тамалес, Arepas, парва магазин (пьяные, творожные, cucas, камыш, языки), среди многих других.

Что касается географического положения, департамент Калдас с 7888 кв. Км и 989 000 жителей является одним из самых маленьких в Колумбии и расположен в самом сердце ее Андского региона, между центральным и западным горными хребтами..

Часть региона, известного как «Eje Cafetero», внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2011 году за то, что живой продуктивный пейзаж, где семейный труд смешивается с процессами производства, сбора и сбыта кофе склон холма или горы.

Департамент Калдас был назван так в честь мудреца независимости Колумбии Франсиско Хосе Калдаса (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Он также был создан в 1905 году в результате реформы, проведенной тогдашним президентом Республики Рафаэлем Рейесом Прието, с передачей территориальных полномочий Антиокией и Каукой. В то время он включал в себя текущие департаменты Рисаральда и Киндио, известные как "El viejo Caldas" или "El gran Caldas".

Ее столицей является город Манисалес, около 400 000 жителей и крупные города являются La Dorada, Riosucio, Villamaría, Чинчина, Саламина, Aguadas, Ансерма, Неира, Палестина, Supía, Самана, Пенсильвания и Aranzazu, среди других.

Колумбийские авторы, такие как Ордоньес Кайседо, особо отмечают население Саламина в Калдасе.

В целом, по его словам, блюда Caldas кажутся «чтобы иметь старые кулинарные озабоченности, выраженные в специальных блюд и больших салатов, таких как свекла, фаршированная отварным яйцом, который является красивым дополнением к любому хорошему блюду».

Далее я оставляю вам список способов приготовления некоторых из самых характерных и знаменитых блюд этой гастрономии, таких особенных:

Типичные блюда Caldas Food

1- Хогао

Сначала лук и помидор слегка обжариваются вместе с салом. Добавьте воду, соль по вкусу и столовую ложку уксуса. Как только соус уменьшен, у вас есть готовый хогао. ингредиенты:

• 2 ломтика длинного лука
• 2 помидора
• ½ стакана сливочного масла
• ½ стакана воды
• соль
• уксус

2- Салат из капусты кальденсе

Смесь капусты, авокадо, моркови, лука, кинзы, сахара, соли, перца и лимона вводится в холодильник, чтобы правильно его охладить. Непосредственно перед подачей добавить помидор и масло, хорошо перемешивая. ингредиенты:

• ½ мелко нарезанная капуста
• 1 большая очищенная и тертая морковь
• 3 веточки мелко нарезанного кориандра
• 1 лук, тертый, тертый
• 2 помидора, нарезанные кубиками
• 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка соли
• 1 щепотка сахара
• ¼ чашка масла
• 1 лимон
• ½ чайной ложки черного перца

3- Санкочо де Уна

Прежде всего важно оставить скороварку на полчаса. Затем мясо должно быть приготовлено вместе с помидорами, нарезанным луком, цветом, кинзой, тмином, уксусом и солью. Как только сделаете.

Между тем, они добавляют к бульону, который продолжает варить бананы, нарезанные гвоздем (характерно для этого рецепта, из которого происходит название блюда), чтобы они не чернели.

Когда они размягчатся, нарезанный картофель добавляется небольшими квадратами. Затем варить все 60 минут и при необходимости добавить воды.

Параллельно холодное мясо измельчают и готовят снова, пока оно не высохнет. Наконец мясо добавляют в бульон и подают с нарезанными спелыми бананами, рисом, салатом из капусты, домашним маринадом и арепой.

• 3 фунта плеча или моррильо
• 2 помидора
• 2 ломтика длинного лука
• 1 чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки цвета
• 3 картошки
• 3 банана вика
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка уксуса
• кориандр

4- свекла фаршированная яйцом

В течение часа свекла готовится, а затем сушится и очищается. Небольшое отверстие открывается одной из сторон, и мякоть извлекается чайной ложкой.

Кусочек свеклы консервируется, чтобы потом покрыть отверстие, а затем оставить в холодной воде на восемь часов..

После этого вода меняется так часто, что они немного выцветают. Параллельно растворите желатин в воде, добавьте петрушку и поставьте в холодильник, пока он не застынет..

Очень осторожно, сначала залейте каждую свеклу двумя столовыми ложками желатина, яйцами вкрутую и, наконец, еще двумя столовыми ложками желатина. Затем они покрываются тем немного, что осталось при открытии отверстия.

Наконец они помещаются в контейнер и хранятся в холодильнике в течение двенадцати часов. Чтобы подать, они нарезаны ломтиками, посолены по вкусу и помещены в декоративную оливку. ингредиенты:

• 4 больших свеклы
• 4 яйца вкрутую
• 2 желатиновых конверта со вкусом лимона
• 1 чашка горячей воды
• 6 столовых ложек петрушки, мелко нарезать
• 6 зеленых оливок, без семян, фаршированных красной паприкой, нарезанных ломтиками.

5- Калдас бобы

Бобы пропитаны в течение двенадцати часов. Они готовятся в течение двадцати минут, так как скороварка начинает свистеть вместе с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их, тмином, измельченным чесноком и солью..

Когда они раскрыты, бананы добавляются гвоздем, чтобы они не чернели и им позволяли размягчаться..

Затем добавьте хогао, перемешайте и дайте ему загустеть на медленном огне, периодически помешивая, чтобы избежать прилипания.

Они обычно едят на завтрак, в суп или холод. Как омлет, это обычно сопровождается зеленым подорожником, как с картофелем, спелыми бананами, сидром, капустой или шелухой шоколад. Его ингредиенты:

• 1 фунт красной фасоли (может быть cejeño, cargamanto, красный шар)
• 2 зеленых банана
• 1 чеснок
• 1 столовая ложка соли
• ½ чайной ложки тмина
• Хогао (см. Рецепт)

6- Asorrete

Прежде всего, из мяса, хлеба, сыра, желтков, разрыхлителя, соли и перца получается однородное тесто. Дайте ему немного отдохнуть и выложите скалкой.

Затем вспомогательные колеса снимаются вместе с чашкой. Они натираются яичным белком, мы кладем их на кусочки скрещенного бекона и каперсы в центре.

Затем все нагревают в духовке до 300 градусов и выпекают двадцать минут. Он состоит из:

• 2 фунта говяжьего фарша
• 1/2 фунта тертого белого сыра
• 1 чашка измельченных хлебных крошек
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 взбитых желтка (немного)
• 2 Белка взбитых яиц (только немного)
• 1/4 фунта бекона, нарезать полосками
• Каперсы (по одному на каждую полоску бекона)

7- Говяжий язык в соусе из кориандра и тимьяна. Язык в сальсе

Для соуса обжарить все ингредиенты до полуготовности. Осторожно они тузить каждый язык, хорошо промывают в течение 45 минут и приготовленный в скороварке (150 минут в стандартном горшке) вместе с пивом, тимьяном, чесноком, солью и перцем.

После этого язык удаляется, очищается и нарезается ломтиками. Обжарить ломтики в небольшом количестве масла и масла до золотистого цвета и смешать лимон и соус в глубокой кастрюле, чтобы оставить на огне на 10 или 15 минут. Перед подачей посыпать рубленой кинзой. Среди его ингредиентов:

• 3 фунта языка
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• Половина пива или белое вино
• 1/2 ложка тимьяна
• 4 ложки масла
• 2 ложки сливочного масла
• ½ ложка чеснока

Ингредиенты для соуса:

• 4 красных помидора нарезанных кубиками
• 1 нарезанный лук, нарезанный на квадраты, нарезанные длинные стебли лука
• 4 ложки масла
• 1 кубик бульона
• цвет
• Соль и перец по вкусу.

8- Вино апельсинов

Для приготовления этого напитка ингредиенты смешивают и просеивают. Жидкость разливается по бутылкам и хранится не менее двух месяцев. Когда вырыли, кашаса или пена выбрасывается и подается.

• Сок d 24 апельсина
• Сахар по вкусу
• 1 столовая ложка горьких капель

9- Макана

Сначала все ингредиенты готовят вместе на медленном огне, постоянно помешивая, пока они не загустеют. Подается горячим.

• 2 литра молока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 4 взбитых желтка
• 2 чашки молотого сладкого печенья
• 2 чашки сахара

10- Альфандоки

Десерты включают это блюдо, в котором поднос намазан маслом и покрыт тертым кокосом. Это помещено в духовку, пока это не коричневеет.

Сначала сломанные панели готовят на медленном огне до образования густого сиропа. Кокос добавляется и выливается в короткую банку с маслом, чтобы немного остыть, не совсем.

Все еще теплый, он свисает с голой деревянной вилки и начинает вытягиваться руками до тех пор, пока не отбеливает.

Они делают тонкие полоски, которые режутся ножницами, чтобы сформировать палочки, которые мы даем высохнуть. Перед сушкой их можно покрасить в растительные цвета.

• 2 черные панели
• 1 стакан воды
• ½ чашки грубого тертого кокоса.

11- Arepas de mote

Арепа является одним из самых важных продуктов питания и ежедневного потребления в Caldas. Его употребляют не только на завтраках, но и в качестве дополнения к нескольким блюдам и в качестве заменителя хлеба..

В основном это тортилья из твердой белой кукурузы. В случае с мотыльком кальдезе арепа, он тонкий и добавляется немного соли.

Термин «соринка» переводится как «вареная кукуруза» на языке индейцев кечуа.

ссылки

1. Ордоньес Кайседо, Карлос. Отличная книга колумбийской кухни. Министерство культуры, 2012.
2. Гастрономия Калды, sinic.gov.com. Получено 02-23-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Получено 02-23-2017
4. Гастрономия Колумбии, en.wikipedia.org.
5. Колумбийские рецепты, sites.google.com.
6. История гастрономии в Колумбии, historyiacocina.com. Получено 02-23-2017
7. Поваренная книга, somoscolombianos.com. Получено 02-23-2017
8. Recetario. cocina33.com. Получено 02-23-2017
9. Recetario. colombia.travel. Получено 02-23-2017