Поделиться:
Молоко вредно для здоровья?
Можно сказать, что молоко вредно для здоровья, даже если это потребляется во всем мире миллионами взрослых. В этой статье я объясню причины и то, что наука говорит о его влиянии на организм человека..
Традиционно молоко из-за его высокой питательной ценности ассоциировалось с идеей здоровья, роста и благополучия. На самом деле это пища, которая содержит белки, жиры, углеводы, витамины и минералы.
Обеспечивает необходимые питательные вещества на этапах развития детей и всех щенков. Однако для взрослых все меняется, поскольку молоко не оказывает на нас положительного влияния..
Так почему же это считается такой важной питательной пищей??
Причину нужно искать в истории. Во времена голода и бедности молоко спасло многих людей от недоедания. Однако в наше время, во времена благополучия и богатства, он больше не играет той же роли.
Люди - единственное млекопитающее, которое продолжает пить молоко как взрослый.
После шестого года жизни около 70% населения мира сокращает производство лактазы, фермента, используемого для переваривания лактозы, сахара, содержащегося в молоке..
У этих людей проявляется ряд симптомов, таких как головная боль, боль в животе, судороги, вздутие живота и кишечника, метеоризм, диарея, чередующаяся с запором, то есть все типичные факторы непереносимости лактозы..
Лучший способ проверить, есть ли у нас нетерпимость, - это перестать пить молоко на месяц, а затем снова включить его в нашу диету. Если затем мы замечаем какую-то раздражающую реакцию (кислотность, диарея, газы, экзема, боли в суставах и т. Д.), Мы должны стараться избегать ее..
Некоторые генетически предрасположенные люди также имеют аллергию на казеин, наиболее представительный белок в молоке. В этом случае следует избегать не только молока, но и всех его производных..
Давайте теперь посмотрим, что научные исследования за последние годы выявили эту еду..
Молоко, которое мы пьем, не то, что мы думаем
Животное молоко содержит большое количество питательных веществ (особенно насыщенных жиров и животных белков), так как оно служит для того, чтобы корова могла размножаться и питать своих телят..
Естественно, то, что необходимо для роста теленка, не обязательно должно быть для человека, а тем более, если оно взрослое..
Есть еще один важный фактор, который делает молоко не такой здоровой пищей, как мы думаем, и тот, что поступает в наши супермаркеты, не совсем такой, как в природе..
Молоко в своем естественном состоянии, то есть перед обработкой, содержит много полезных элементов, таких как:
- Ферменты, которые используются для расщепления лактозы (сахар, о котором я упоминал выше, к которому у многих людей непереносимость);
- Липаза, фермент, используемый для расщепления жиров;
- Протеаза, фермент, необходимый для расщепления белков;
- Лактоферрин, белок, известный своими антиоксидантными, противовоспалительными, противовирусными и регулирующими эффектами иммунной системы.
Однако молоко, продаваемое в магазинах, теряет большинство своих хороших качеств из-за производственного процесса, которому оно подвергается. Этот процесс начинается с забора молока непосредственно от коровы через всасывающий аппарат..
Затем его хранят в резервуаре и через некоторое время направляют в резервуар большего размера, где начинается процесс гомогенизации. Результатом всего этого является то, что жир связывается с кислородом, превращаясь в гидрогенизированный жир (насыщенный кислородом жир).
Как и все гидрогенизированные жиры, также и гомогенизированное цельное молоко вредно для здоровья. Но процесс на этом не заканчивается, потому что перед выходом на рынок его необходимо пастеризовать теплом, чтобы предотвратить распространение различных микробов и бактерий..
Существует четыре основных способа пастеризации:
- При постоянной низкой температуре, при нагревании до 65 ° С в течение 30 минут.
- При постоянной высокой температуре (более 75 ° C в течение 15 секунд).
- При высокой температуре выдерживается в течение короткого времени (при температуре более 72 ° С в течение 15 секунд). Это наиболее широко используемый метод в мире.
- При сверхвысокой температуре в течение короткого времени (при 120-130 ° C в течение двух секунд).
Наиболее используемые в мире методы - третий и четвертый.
Поскольку ферменты очень чувствительны к теплу (они начинают разлагаться при 48 ° C и полностью разрушаются при 115 ° C), в ходе этого процесса они теряются.
Кроме того, при сверхвысоких температурах количество гидрогенизированного жира увеличивается и меняет качество и конформацию белков (лалактоферриназа теряет полностью).
Последствия молока у человека
Это может вызвать остеопороз
Молоко не предотвращает остеопороз, но может вызвать его. Я знаю, это может показаться невероятным, но это так.
Как вы знаете, для того, чтобы наши кости были крепкими, им нужен кальций. Хотя молока много, оно также богато другими питательными веществами, такими как органические кислоты и белки..
Животные белки, содержащиеся в молоке, богаты серой, которая, когда она попадает в нашу кровь, производит кислое вещество, которое изменяет его pH.
Наше тело должно сбалансировать эту кислотность, чтобы поддерживать уровень pH, совместимый с жизнью (физиологическое значение составляет приблизительно 7,41). Для этого используйте карбонат кальция. И откуда ты это взял? Из костей.
Другими словами, мы не только не используем кальций, который мы вводим с молоком, но и когда мы его пьем, наши кости теряют его, увеличивая риск остеопороза. Поэтому гораздо лучше научиться принимать этот минерал через другие продукты, такие как миндаль, грецкие орехи, кунжут или еду, когда это возможно, рыбу с шипами (например, небольшие анчоусы).
Одно из наиболее важных научных исследований по этой теме было проведено профессором профилактической медицины Уолтером Виллетом и его исследовательской группой, которые в 90-х годах следили в течение 12 лет 80 000 женщин в возрасте от 30 до 55 лет (в том же географический район).
Это исследование показало, что женщины, которые потребляли молоко и молоко в целом, имели более высокий уровень переломов бедра, чем те, кто его не употреблял..
Это может изменить гормональный баланс
Молоко изменяет гормональный баланс GH / IGF-1, ослабляя иммунную систему и способствуя риску ряда заболеваний, таких как диабет, различные виды опухолей, бесплодие, сердечно-сосудистые и дегенеративные заболевания.
Было показано, что некоторые белки, содержащиеся в молоке, как животного, так и человеческого, стимулируют выработку IGF-1, молекулы, которая способствует росту клеток, вызывая повышение их уровня в крови..
Эта молекула очень полезна для роста детей и для взрослых, когда есть некоторые физические повреждения, которые необходимо исправить.
Однако в обычных ситуациях высокие уровни IGF-1 из-за ежедневного потребления молока были связаны с более высоким риском развития некоторых специфических типов опухолей, таких как рак молочной железы, яичников, простаты, толстой кишки и печень.
Это может вызвать диабет
Некоторые исследования также связывают появление диабета в детстве со специфическими белками, присутствующими в молоке и молочных продуктах..
Исследования показывают, что генетическая предрасположенность в сочетании с ежедневным потреблением молока является первой причиной этого заболевания у детей..
Содержит токсичные вещества
Молоко содержит слишком много аллергенов и вредных веществ. Коровы устраняют токсичные вещества, накопленные или произведенные через молоко.
По этой причине очень легко найти следы пестицидов, удобрений или других химических веществ, содержащихся в кормах, которыми кормят животных. Кроме того, несколько исследований показали, что треть молочных продуктов загрязнена антибиотиками и гормонами, которые скармливают коровам для увеличения выработки собственного молока..
Это может увеличить уровень воспаления
Молоко может повышать уровень воспаления при воспалительных заболеваниях, таких как артрит, за счет комплексов антиген-антитело, которые оно способно генерировать..
Препятствует усвоению железа
Людям с железодефицитной анемией не следует употреблять молоко, поскольку оно может препятствовать усвоению железа, содержащегося в других продуктах питания..
Это может повысить уровень холестерина
Цельное молоко из-за его содержания в насыщенных жирах и казеине может повышать уровень холестерина, вызывать избыточный вес, ожирение и затем вызывать сердечно-сосудистые заболевания.
Производит прыщи
Многие исследования, посвященные выяснению того, как питание влияет на появление прыщей, показывают, что оно напрямую связано с эндокринным (гормональным) дисбалансом.
Есть несколько механизмов, с помощью которых ученые считают, что молоко производит прыщи:
Молоко содержит гормон IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Как я объяснил выше, это гормон, который стимулирует рост, тем самым увеличивая выработку клеток кожи. Они, когда они достигают конца своего жизненного цикла и затем умирают, накапливаются в порах, заставляя их легче засоряться.
Большинство производителей молока наносят этикетку на этикетке, которая гласит, что они не лечат своих коров гормоном rBST (рекомбинантный бовинезоматотропин), который является искусственной версией гормона BST (бовинесоматотропина).
Это повышает уровень IGF-1 в крови животного, чтобы вырабатывать больше молока, но даже когда коровы не получали rBST, гормон IGF-1, естественно содержащийся в молоке, вызывает его повышение в крови. человек.
Люди, которые потребляют 3 или более стакана молока в день, имеют в крови примерно на 10% больше IGF-1 по сравнению с теми, кто потребляет только полтора стакана или менее.
Но почему это происходит? Потому что, с одной стороны, гормон IGF-1 абсорбируется непосредственно в стенках кишечника, а с другой - вырабатывает больше инсулина, который, в свою очередь, отвечает за печень, чтобы увеличить выработку нашего собственного IGF-1..
Помимо гормона IGF-1, молоко также содержит другие гормоны, которые являются предшественниками (гормоны, из которых образуются другие гормоны) гормона, называемого DHT (дигидротестостерон).
Это увеличивает выработку кожного сала и делает кожу более склонной к развитию воспаления, что приводит к увеличению комедонов. Помимо кожного сала и мертвых клеток, существует еще один фактор, ответственный за закупорку пор: кератин, белок, который заставляет клетки кожи прилипать друг к другу..
Ученые считают, что DHT и его предшественники повышают уровень кератина, заставляя мертвые клетки прилипать и не избавляться от них легко, блокируя тем самым поры, блокируя оксигенацию кожи и создавая идеальную среду для развития бактерии прыщей.
Хотя технически молоко является пищей с низким гликемическим индексом, оно может заметно повысить уровень инсулина.
Йогурт, однако, не производит этого эффекта, скорее всего, потому что процесс ферментации изменяет белки и углеводы, макроэлементы, к которым относится увеличение инсулина..
Высокий уровень инсулина в крови генерирует большую выработку гормона IGF-1, который, как я объяснил ранее, стимулирует выработку жира сальными железами, вызывая закупорку пор кожи.
ссылки
- Моханти Д.П., Мохапатра С., Мисра С., Саху П.С. Биоактивные пептиды, полученные из саудовского молока, и их влияние на здоровье человека - обзор. J Biol Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
- Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Коровье молоко имеет белковый непереносимость у подростков и молодых людей с хронической усталостью и синдромом. Acta Paediatr. 2016 сент; 105 (9).
- Дураццо А., Габриелли П., Манзи П. Качественное исследование функциональных групп и антиоксидантных свойств напитков на основе сои по сравнению с коровьим молоком. Антиоксиданты (Базель). 2015 июл 15; 4 (3): 523-32.
- Winberg A, West CE, Strinnholm A., Nordström L, Hedman L., Rönmark E. Аллергия на молоко является незначительной причиной избегания молока из-за ощущаемой гиперчувствительности у школьников в Северной Швеции. Acta Paediatr. 2016 Фев; 105 (2).
- Нахман К.Э., Смит Т.Дж. Использование гормонов в производстве продуктов питания для животных: оценка потенциального воздействия на пищу и риск развития рака молочной железы. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
- Начшон Л., Кац Ю. Важность "молочных костей" для "костей мудрости" - коровье молоко и здоровье костей - уроки от аллергических больных молоком. Harefuah. 2016 март; 155 (3): 163-6.
- Уолтер Уиллетт. OUP США, 29 ноября 2012 г..
- Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Перспективное исследование диетарилактозы и рака яичников. Int J Рак. 10 июня 2004 г .; 110 (2): 271-7.
- Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Кальций, витамин D, потребление молока и переломы бедра: предполагаемые исследования в период менопаузы. Am J ClinNutr. 2003 Фев; 77 (2): 504-11.
- Лэмб М.М., Миллер М., Зейферт Я.А., Фредериксен Б., Крол М., Рьюерс М., Норрис Ю.М. Влияние детской молочной железы и генотипа HLA-DR на риск ислеавтоиммунитета и диабета 1 типа: исследование диабета, аутоиммунитета у молодых. PediatrDiabetes. 2015 Фев; 16 (1): 31-8.
- Мельник Б. Дж. Молоко: отягчающий фактор прыщей и промотор хронических болезней западных обществ. DtschDermatolGes. Апрель 2009; 7 (4): 364-70.
- Логан, Алан С. и Трелоар, Валори. Чистая СкинДиета. Издательство Камберленд Хаус. Нэшвилл, Теннесси, 2007.
- Хироми Шинья, Потрясающий фермент.
- Анна Вилларини, превентивные и туманные мангиандо с удовольствием.