Поделиться:
Питательные вещества, свойства и потребление Бледо (Amaranthus Retroflexus)
бледо (Amaranthus retroflexus) Это дикое съедобное растение, очень распространенное в природе и рассматриваемое во многих странах как сорняк. Он был введен на большинстве континентов и в большом количестве мест обитания. Бледо был частью традиционной кухни с древности.
Однако оно постепенно вытесняется из корма. Это растение обычно не выращивается и не продается. Листья длиной почти 15 см в крупных экземплярах; самые высокие в стебле ланцетные, а самые низкие в растении овальные.
Плод представляет собой капсулу длиной менее 2 мм с отверстием, которое при открытии содержит небольшое черное семя. На английском это известно как марь из-за тенденции растения прорастать там, где свиней кормят травой. И листья и семена съедобны.
Он входит в состав 75 видов рода Amaranthus. Это обычно считается псевдоцереальным. Его семена содержат крахмал, но он не принадлежит к тому же семейству, что и зерновые, такие как пшеница и рис..
индекс
- 1 Питательные вещества
- 2 Свойства для здоровья
- 3 формы потребления
- 4 Меры предосторожности, связанные с его использованием и производством
- 5 ссылок
питательные вещества
Растения, которые признаны настоящими злаками, являются однодольными растениями. Растения, такие как амарант, лебеда, гречка, гречка и просо, являются двудольными, не злаковыми.
Они обычно группируются под термином "псевдоцерца", хотя в литературе это не было должным образом определено до настоящего времени..
Благодаря своему химическому составу семена этих растений используются для питания человека, как зерновые. Они содержат высокий уровень белка и аминокислоты лизина, который обычно дефицит в большинстве злаков.
В случае бледо съедобны не только семена, но и листья. Они состоят в основном из воды (88%), углеводов (3%), клетчатки (3%), белков (3%) и жира менее 1%..
В его состав входят фолиевая кислота, железо, кальций, каротиноиды, витамины А, В2 и С, а также фитохимические соединения. Красные стебли богаты железом. Рекомендуется употреблять 4 или 6 верхних листьев стебля. Те из базы богаты оксалатом, древесные и горькие.
Восемь других соединений были идентифицированы, выделены и очищены. Amaranthus retroflexus L. К ним относятся сфинголипид, два флавоноида, четыре стерола и одна аминокислота.
Семя, содержащееся в колосе, очень маленькое, около 1 мм в диаметре и богато лизином. Это также источник минералов, таких как фосфор, магний, калий, железо, цинк и медь, а также важных количеств углеводов и белков..
В органах содержится большое количество нитратов. A. retroflexus. Стебель и ветви являются основными органами для хранения нитратов.
Скорость поглощения нитратов возрастает с возрастом растения. Высокая способность абсорбции и хранения нитратов будет важным фактором для успешной конкуренции видов с культурными растениями..
Фактически, именно азотные соединения, как правило, ограничивают производство растений. И эти, и углеводы колеблются в течение всего периода роста..
В общем, когда углеводы высоки, азотистых соединений мало, и наоборот. Эта обратная связь частично обусловлена синтезом белков, хлорофилла, фосфолипина и других органических азотных соединений за счет растворимых углеводов.
Преобладающими сахарами в семенах являются полисахариды. Они составляют почти половину общей сухой массы семян. Семена содержат фосфатиды и фитостерол также присутствует.
Свойства для здоровья
- Семена используются из-за их антиоксидантных, противопаразитарных и целебных свойств.
- Чай, приготовленный из листьев, является вяжущим и успокаивающим. Он используется в качестве припарка для снятия воспаленных болячек.
- В банях его используют, чтобы успокоить жар.
- Он был использован в инфузии для лечения афонии.
- Используется при лечении обильных менструаций, кишечных кровотечений, диареи и др..
- Бледо помогает регулировать кишечный транзит. Его содержание калия дает мочегонное и разрушительное свойства. Таким образом, он вмешивается в процессы детоксикации организма.
Формы потребления
Выращивается как овощ. Вкус листьев напоминает зеленый помидор. Листья можно есть сырыми, вареными или обжаренными, как если бы они были шпинатом.
Бледо потребляется во многих местах в мире как овощ. Вы можете приготовить омлет и бледо или приготовить его с рисом и бобовыми, в сливках или крокетах де бледо..
Он используется в индийском штате Керала для приготовления популярного блюда, известного как торан, сочетающего в себе мелко нарезанные листья с тертым кокосом, перцем чили, чесноком, куркумой и другими ингредиентами..
С другой стороны, одним из способов нейтрализации оксалатов, присутствующих в бледо, является прием его вместе с сыром..
Семена можно есть сырыми или поджаренными. Измельченные порошки можно использовать в качестве заменителя зерна.
Они используются для приготовления хлеба, в качестве зерновых для приготовления горячего атола или в качестве загустителя. Если их поджарить перед измельчением, их вкус заметно улучшится, и к салатам можно добавить пророщенные.
Меры предосторожности, связанные с его использованием и производством
Ни один вид рода Amaranthus не является ядовитым. Нет данных о токсичности Amaranthus retroflexus. Однако, как и многие другие виды амаранта, он может быть вредным и даже смертельным, когда крупный рогатый скот и свиньи кормятся в больших количествах в течение нескольких дней..
Люди, чувствительные к щавелевой кислоте, также не должны употреблять ее в избытке в течение длительного времени. Его высокое содержание оксалатов может привести к фатальной нефротоксичности.
Если его потребление вызывает набухание, это может быть отражением высокого содержания нитратов. Это особенно заметно, если растение происходит с земли, удобренной химическими удобрениями.
Нитраты участвуют в раке желудка и других проблемах со здоровьем. Поэтому желательно употреблять в пищу растение только в том случае, если оно поступает с земли без химических удобрений.
При умеренном введении в качестве корма он считается исключительно питательным. Необходимо отметить, что фермеры воспринимают бледо как агрессивную и конкурирующую траву на поле..
Это приводит к значительной потере урожая сои, кукурузы, хлопка, сахарной свеклы, сорго и многих овощных культур..
Это растение проявляет устойчивость к изменениям рН, содержания соли, окружающей среды, температуры и засухи и обладает высокой способностью к адаптации.
ссылки
- Акции и программы / amaranto amaranthus spp (2017). Получено от Национальной службы инспекции и сертификации семян: gob.mx
- Алегбежо Ю.О. Пищевая ценность и использование амаранта (Amaranthus spp) - обзор. Bajopas 2013 июнь; 6 (1): 136-143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Получено 2 апреля 2018 г. из Википедии
- Amaranthus retroflexus. (Н.Д.). Получено 3 апреля 2018 г. с сайта pfaf.org
- Астиасаран Анчия И., Мартинес Эрнандес Й. А. (2003). Продукты питания. Состав и свойства. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Получено 31 марта 2018 года из ботанического онлайн
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Получено 30 марта 2018 года с сайта cistellaverda.wordpress.com.
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 г., сентябрь; 51 (2): 99-107.
- Марь. (2018). Получено 30 марта 2018 г. с сайта ediblewildfood.com
- Марь. (2018). Получено 2 апреля 2018 г. с сайта britannica.com
- Сингхал Р., Кулькарни П. Состав семян некоторых видов амаранта. J. Sci. Food Agric. 1988 авг; 42.325-331
- Ву, М. Л. Химические составляющие Amaranthus retroflexus. Ботанический вестник. 1919 ноябрь; 68 (5): 313-344