8 отличных свойств соевого молока для здоровья



свойства сои для здоровья их много: это источник здоровых жиров и белков, это желирующий агент, он помогает снизить уровень холестерина, он уменьшает боли при менструации, улучшает состояние костей и другие, которые я объясню вам позже.

Несколько десятилетий назад соя начала использоваться при приготовлении продуктов из ее муки, однако она приобрела неблагоприятную репутацию, потому что в итоге она приобрела аромат, похожий на бобы или бобы, и характеристики очень отличались от ожидаемых, особенно в продукты с высоким уровнем концентрации.

Если вы потребляете продукты, полученные из сои, вы заметите, что сегодня пищевая промышленность значительно продвинулась, потому что соевые продукты отличного качества получают и во многих презентациях, где известное соевое молоко лидирует в своем потреблении..

Все эти достижения в области переработки сои породили огромные продукты на рынке производных продуктов питания, что делает его в настоящее время выпускается в следующих объемах: производятся по всему миру 155 миллионов метрических тонн культивированных соевых бобов, которые 38 % находятся в Соединенных Штатах, а затем Бразилия (25%), Аргентина (19%), Китай (7%), Индия (3%), Канада (2%) и Парагвая (2%), в то время как остальные страны растут только около 4%, в среднем 40% белка в соевых бобах, 63,6 млн метрических тонн соевого белка в год будет доступен для использования.

Что такое соя?

Конечно, многие из вас уже используют его прямо или косвенно в своем ежедневном рационе (особенно в Европе), но для тех, кто не знает, соя является бобовым (бобовым) годичного цикла, чья высокая питательная ценность заключается в его высокой концентрации белка, чем Это самый большой из всех овощей не только по количеству, но и по качеству. Соя содержит сульфатированные аминокислоты, такие как метионин и цистеин, более чем достаточно для удовлетворения потребностей нормального взрослого человека..

Это молоко на самом деле? Строго говоря, это не так. Почему? Потому что оно не соответствует определению того, что такое молоко: «Продукт полного доения молочных желез ...», поэтому эти продукты растительного происхождения можно было бы назвать «молочными напитками»..

Среди всех продуктов, полученных из этого бобового, есть напитки с соевым белком, которые могут быть нейтральными, такие как так называемые соевые молочные продукты с высоким потреблением тока, и кислоты, которые соответствуют смесям с соками. фрукты.

В этом смысле тип используемого соевого белка и технология обработки будут зависеть от типа напитка, в который он включен, всегда помня о том, что в настоящее время (и для хорошего) «здоровое питание» является важной проблемой, а не Однако всегда, вкус и цена будут иметь много, чтобы сказать при принятии решения о покупке.

8 Свойства соевого молока

1- Хорошее потребление белка

Если вы хотите сравнить его с коровьим молоком, его содержание белка аналогично, в то время как содержание жира несколько ниже. В продуктах растительного происхождения, имеет один из лучших показателей по содержанию аминокислот в своих белках.

Кроме того, в отношении других соевых продуктов (бобы, тофу и другие) можно увидеть, чтобы иметь более низкий уровень белка, и это чуть больше половины по отношению к более низким содержанием белка.

2- Низкое потребление калорий и жиров

В рамках общей здоровой диеты потребление калорий в липидах не должно превышать 30% от общей суточной нормы..

В этом смысле, использование соевого молока для увлажнения в течение дня или сопровождения еды является хорошим вариантом, чтобы не добавлять слишком много жира или калорий в свой рацион и избегать, например, сладких и газированных напитков..

3- пенообразователь

Это отличное качество, которое ищут во многих препаратах, особенно в пекарнях, и в связи с этим говорят, что соевое молоко обладает характеристиками, которые позволяют ему проявлять большую эмульгирующую и пенообразующую способность..

Тем не менее, есть также исследования, которые показывают, что соевое молоко не является хорошим пенообразователем как из-за малого объема получаемой пены, так и из-за низкой стабильности того же поведения, что и у цельного молока, поэтому лучше всего попробуйте разные бренды и виды соевого молока.

4- желирующая способность

Его способность к гелеобразованию была продемонстрирована, переходя от горячих к холодным условиям. Это условие гелеобразования является очень функциональным свойством соевых белков, которые играют фундаментальную роль в приготовлении многочисленных пищевых продуктов..

Гелеобразование применяется не только для образования твердых гелей, но также для улучшения водопоглощения, загущения, объединения частиц (адгезии) и для стабилизации эмульсий и пены. В частности, я не проверял эту способность соевого молока, но если научные исследования говорят об этом, это, скорее всего, правда.

5- Помогает снизить уровень холестерина

Вы беспокоитесь о здоровье сердечно-сосудистой системы? Уже давно установлено, что пищевые белки влияют на метаболизм липидов у людей и животных..

Многие из этих исследований были сосредоточены на белках растительного происхождения. В конкретном случае тех, которые присутствуют в соевом молоке, они сосредоточены на своих эффектах по сравнению с эффектами казеина, и часто обнаруживается, что соевый белок имеет более высокие гипохолестеринемические и гипотриглицеридемические действия у лабораторных животных, свиней и людей. человек.

6- Уменьшает дискомфорт менопаузы

Это критический период в здоровье женщин, когда заканчивается их плодородная жизнь, а гормональные изменения часто наносят ущерб их качеству жизни..

Несомненно, одним из самых неприятных проявлений в этот период являются приливы, но они могут быть частично облегчены регулярным приемом соевого молока, так как он содержит фитоэстрогены, которые очень похожи на эстрогены..

В качестве доказательства этого мы можем подчеркнуть, что частота таких дискомфортов довольно высока среди женщин в период менопаузы из стран с низким уровнем потребления сои по сравнению с женщинами из азиатских стран, где потребление с помощью диеты намного выше, будучи напитком на основе сои, одна из лучших альтернатив для его доступности.

7- Уменьшает потерю костной массы

Содержание фитоэстрогенов важно для поддержания хорошего здоровья костей. Это связано с тем, что эстрогены являются основной причиной поддержания оптимального уровня костной массы у женщин, предотвращая разрушение костей путем их взаимодействия с остеобластами..

Таким образом, уменьшая их уровни в период менопаузы будет основным фактором риска развития остеопороза, который может уменьшить потребление соевого молока (и других аналогичных продуктов).

8- Производство соевого молока и мочи

Сообщалось, что регулярное употребление соевого молока стимулирует выработку мочи. Основа этого факта не ясна на 100%, но это будет связано с осмолярностью напитка и увеличением потребления воды через него, что будет способствовать и стимулировать выработку мочи..

От чего зависит приемлемость соевого молока??

В рамках испытаний, проведенных с потребителями, при оценке их свойств для напитков, изготовленных из сыворотки и смесей из сыворотки / соевых бобов, было отдано большее предпочтение, чем только сои..

Это противоречит тому, что продукты с молочными белками обычно лучше воспринимаются, чем соя; и принятие или отказ от соевого молока очень связаны с их вкусом и особенно, если это может принести сладкую ноту, намного лучше для большинства потребителей.

Ароматизированное соевое молоко

Результат выше, пищевой промышленности прилагает большие усилия, чтобы смягчить эти проблемы для потребления, за счет добавления ароматизаторов Что вы думаете было самым желанным? Конечно, шоколад является одним из лучших работ в этом смысле, вытекал из не так близко арахиса и аромат миндаля.

Также часто используют смеси соевого белка с фруктовыми соками, чтобы улучшить их питательный профиль. На более высоком уровне сложности был протестирован с добавлением углеводов, таких как циклодекстрин, чтобы попытаться помочь уменьшить присутствие компонентов, которые вызывают характерный и не всегда хорошо любимый вкус сои.

Молочность соевого молока

Были ли у вас когда-нибудь жуткие ощущения при употреблении соевого молока? Вы не единственный, потому что это ситуация, которую вы хотите улучшить, поскольку это считается еще одной нежелательной характеристикой, которая часто негативно влияет на ваше потребление.. 

Соевое молоко не содержит холестерина??

Логично, что да, потому что это продукт растительного происхождения, а холестерин как таковой происходит из продуктов животного происхождения. В случае овощей наиболее похожими веществами, которые могут способствовать, являются «фитостеролы», которые не совпадают с холестерином..

Почему же тогда пишет в отрасли упаковки, что растительные молочка являются «холестерина»? В первую очередь бизнес-вопрос, так как холестерин имеет такую ​​плохую репутацию, что у большинства людей ассоциируется с «без холестерина» продукт, как здоровый, с помощью простого факта о том, что.

Варианты использования и индикации

На сегодняшний день существуют определенные клинические условия, требующие питания формул на основе молочных альтернатив, таких как соя, сделанные на основе, в том числе галактоземия и непереносимость лактозы.

В дополнение к ним, его использование было альтернативой для тех семей, которые избегают кормить своих детей детскими смесями, которые содержат продукты животного происхождения..

Ни в коем случае не рассматривайте «соевое молоко» как единственный источник пищи, но его необходимо погрузить в сбалансированное питание, разнообразное и хорошо спланированное, особенно в случае детей, беременных женщин и веганов. 

Соевое молоко как замена грудного молока?

Без причины, на самом деле очень серьезные картины были зарегистрированы у детей, которых кормили только «растительным молоком» в течение первых месяцев жизни. Прежде чем даже подумать о чем-то подобном, вам следует проконсультироваться с компетентным медицинским работником.. 

Заключительные соображения

В моде «легкие», «растительные» или аналогичные продукты, кажется уместным наблюдать негатив и позитив этого явления.

Рациональное потребление соевого молока в контексте хорошо спланированной, сбалансированной и разнообразной диеты может полностью соответствовать нашим потребностям в питании и стать реальным вкладом в наше здоровье, предоставляя нам полезные свойства, такие как некоторые из тех, которые используются в представить статью.

То, что мы не должны упускать, заключается в том, что мы практически основываем нашу еду на этом типе продуктов, и даже более того, если вы вегетарианец или веган, вы должны быть очень хорошо информированы, чтобы правильно выбирать лучшие продукты, которые соответствуют вашим требованиям, здоровый образ жизни, уважая ваш выбор еды.

ссылки

  1. Американская академия педиатрии, Комитет по питанию. 1983. Я протеиновые формулы: рекомендации по применению в кормлении детей грудного возраста. Педиатрия 72 (3): 359-363.
  2. Андерсон, J.W., B.M. Джонстон и М.Е. Кук-Newell.1995. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. Медицинский журнал Новой Англии 333 (5): 276-282.
  3. Achouri, A., J.I. Бойе и Ю. Замани. 2007. Изменения качества соевого молока в зависимости от состава и хранения. Журнал качества продуктов питания 30 (5): 731-744.
  4. Чайлдс, J.L., M.D. Йейтс и М.А. Дрейк. 2007. Сенсорные свойства заменителей пищи и напитков из сыворотки и соевых белков. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
  5. Дешпанде Р.П., М.С. Чиннан и К.Х. McWatters. 2007 г. Оптимизация арахисово-соевого напитка со вкусом шоколада с использованием методологии поверхности отклика (RSM) применительно к данным о приемлемости для потребителей. LWT-Food Science and Technology 41 (8): 1485-1492.
  6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Ингредиенты отношения любви-ненависти соевого производства с мясом. Мясной Интернационал 17 (2): 8-12.
  7. Рассел Т.А., М.А. Дрейк и П.Д. Джерард. 2006. Сенсорные свойства сыворотки и протеинов. Журнал пищевых наук 71 (6): S447-S455.