Поделиться:
Французский сервис в ресторанах История, особенности, преимущества
Французский сервис в ресторанах, также известный как сервис "a la francesa", это стиль подачи нескольких блюд одновременно за обеденным столом. Его особенностью является то, что официант движется влево, обслуживая каждого из гостей, чтобы они сами выбирали блюдо, которое они хотят..
Ранее официант показывает посетителям тип ингредиентов каждого блюда и позволяет им выбирать рационы и их пропорции. История этого вида услуг в ресторанах восходит к временам Французской революции, потому что в частных услугах она еще старше.
В настоящее время в мире есть несколько роскошных ресторанов, которые предоставляют эту услугу. Тем не менее, это чаще встречается в документальных обедах, предлагаемых правительствами. Обычно это очень медленное обслуживание, потому что каждый посетитель должен использовать раздаточный источник пищи.
Кроме того, не у всех есть необходимые навыки, чтобы сделать это быстро. Тем не менее, это очень эксклюзивный и индивидуальный сервис, где каждому предоставляется то, что он хочет, и в размере, который он считает целесообразным.
индекс
- 1 История
- 1.1 Первый французский ресторан
- 2 Характеристики
- 2.1 Роскошные рестораны
- 2.2 Окончательное приготовление еды
- 2.3 Большое количество сотрудников
- 2.4 Медленное обслуживание
- 2.5 Блюдо
- 3 Преимущества и недостатки
- 3.1 Преимущества
- 3.2 Недостатки
- 4 Ссылки
история
Согласно историографическим записям, реставрационная служба восходит к античности. В Риме с вакханалией и другими церемониальными обедами, предложенными во дворцах аристократией. В Китае есть история с династией Сун.
Затем, в средние века, эти услуги предоставлялись странствующими лицами и общественными поварами. Феодалы владели собственными кухнями с личными поварами к их услугам. Вместо этого средневековые путешественники ели в тавернах, гостиницах, общежитиях и монастырях, которые обеспечивали кухню.
Современный ресторан, как известно сегодня, является более поздним творением. Он родился прямо с французской революции в конце 18-го века.
Первый французский ресторан
Повара, которые работали на зажиточный класс и французскую аристократию, были внезапно безработными, когда падали. Это вызвало открытие ресторанов, название которых происходит от французского термина restaurer что значит восстановить. В ресторанах продавали еду (мясные консомы, чтобы восстановить силы людей).
Ранее, когда кто-то хотел поесть за пределами своего дома, они посетили Traiteur, повар, который готовил еду для клиента в своем собственном доме. Слово Traiteur Это происходит из-за того, что мы пытаемся, более или менее, придерживаться той же концепции восстановления, то есть лечить чей-то голод едой. Эта концепция обслуживания развивалась в сторону ресторана.
Через год после начала Французской революции в Париже уже было около 50 очень элегантных ресторанов, в которых приветствовался новый французский правящий класс. Депутаты, бизнесмены и солдаты стали частыми посетителями этих гастрономических храмов, которыми управляют шеф-повара аристократии..
Эти коммерческие заведения вскоре стали настоящими туристическими достопримечательностями. Считается, что первый французский ресторан сам был основан известным парижским поваром по имени Бовилье в 1782 году. Он назвал его Великой лондонской таверной и располагался на улице Ришелье..
Новизна этого ресторана состояла в том, чтобы представить блюда, подаваемые в меню, и подавать их на отдельных столах, чтобы клиенты могли их видеть..
Этот вид услуг стал популярным, клиенты выбирали блюдо, которое хотели съесть, и давали инструкции по заказу. Клиентура увеличилась, когда они прибыли в Париж сельскими рабочими и провинциальными депутатами, которые стали постоянными гостями этих заведений..
черты
Роскошные рестораны
Французский сервис в основном предоставляется в эксклюзивных ресторанах для гурманов с небольшим количеством посетителей. Цены на блюда, которые они подают, очень высоки.
Одной из его основных характеристик являются правила этикета, традиции и урбанистика, которым протокол следует в таблице..
Требуются большие классные комнаты, чтобы оборудование и услуги могли легко перемещаться и подавать еду.
Окончательная подготовка еды
Блюда готовятся за столом гостей в геридоне (маленький столик с колесами) официантами или официантами, должным образом одетыми. То есть фламбе, кость птицы, вырезание мяса или удаление костей рыбы и т. Д..
Большое количество сотрудников
Услуга предоставляется большим количеством сотрудников, что увеличивает их эксплуатационные расходы. На каждого посетителя есть один официант.
Медленный сервис
Это самый медленный из стилей или методов обслуживания в ресторанах по сравнению с английским или русским сервисом. Между одним блюдом и другим обычно предлагается сорбет, десерт или напиток для устранения следов сильных ароматов во вкусе..
Официанты используют белые перчатки, а еда в колоколах остается покрытой колокольчиками.
Блюдо
Блюда подаются последовательно и подаются индивидуально.
Тарелка подается официантом правой рукой (правая сторона закусочной) и снимается с левой стороны. Масло и хлеб подаются на левой стороне.
Это позволяет посетителям выбирать количество еды, которое они хотят. Подавать суп - это официант, который делает это с ковшом.
Служба начинается с человека или самой старшей леди за столом в соответствии с порядком важности других посетителей.
Преимущества и недостатки
выгода
-Он предлагает персональное внимание к клиенту, заставляя его чувствовать себя важным и хорошо обслуживаемым. Сделка для кинозвезды или миллионера.
-Блюда для гурманов подаются по самым высоким стандартам качества, с большой утонченностью и протоколом.
-Это очень элегантный, дружелюбный и интересный сервис из-за ритуала, который протокол накладывает на стол.
-Посетитель определяет количество и тип блюда, которое он хочет выбрать, в отличие от английского блюда, где оно предопределено, и одинаково для всех..
недостатки
-Самым большим недостатком является высокая цена, которую обычно платят за этот вид специальной услуги по сравнению с другими стилями..
-Это медленный сервис, несмотря на то, что он персонализирован. Это потому, что не все посетители всегда имеют одинаковые навыки, чтобы обслуживать себя с тарелки или подноса, предлагаемого официантом. Эта высокая стоимость работы службы обусловлена большим количеством профессионального персонала, необходимого для ее предоставления, а также оборудованием, посудой и т. Д. персонал.
-Это требует широких пространств для столовой и коридоров, где проходит обслуживающий персонал. Просторное пространство позволяет персоналу легче передвигаться и готовить блюда более комфортно.
ссылки
- История изысканной кухни. Получено 5 июля 2018 г. с сайта alchemymarket.com.
- Столовые сервизы. Французский, английский или русский. Консультации по протоколу.
- Французский стиль обслуживания в ресторанах. Консультируется ehowenespanol.com
- Сервис по-французски. Просмотр с en.wikipedia.org
- Французский сервис Просмотр с en.wikipedia.org.
- Преимущества и недостатки сервиса для французов. Консультируется с conocimientoweb.net
- Что такое американские, русские, французские и английские услуги в ресторане? Консультации по гастрономии.laverdad.es
- Хронология еды. Рестораны и общественное питание. Консультируется foodtimeline.org
- Как французская революция родила бизнес-ресторан. Консультируется mentalfloss.com