Поделиться:
Ханна Гласс биография, основные рецепты и опубликованные работы
Ханна Гласс (ок. 1708 - 1770) был британским автором домашних книг, но он получил известность именно благодаря кулинарной книге Искусство готовить, просто и легко, в котором он использовал слова общего пользования и простые инструкции, чтобы текст мог понять каждый, кто получил работу.
Книга, которая первоначально содержала рецепты английской кухни восемнадцатого века, имела успех продаж в течение приблизительно 100 лет, в течение которых было выпущено около 40 изданий. Однако многие из этих показов были незаконными копиями..
То, что мало известно о жизни Ханны Гласс, было извлечено из ее переписки с разными людьми, особенно с ее тетей по отцовской линии Маргарет Уиддрингтон. Она была воспитана в доме среднего класса, поэтому Ханна получила хорошее образование. Хотя это не сопоставимо с тем, что предусмотрено для роялти, оно дало ему инструменты для защиты себя в жизни.
Будущий автор был частью домашней службы дворянских семей. После переезда в Лондон ей пришлось помогать мужу при поддержке дома, и она решила сделать это со своими текстами..
Таким образом, Гласс стал одним из самых революционных писателей кухни в истории. Он принес кухню, предназначенную для немногих, в массы и задал тон, как писать кулинарную книгу. Он также писал другие тексты, но им не удалось завоевать известность того, как это делала его первая работа..
Кроме того, связи писателя с ее работами были поставлены под сомнение до 1938 года. С тех пор многие дань была выплачена матери из книг рецептов.
индекс
- 1 Биография
- 1.1 Первые годы
- 1.2 Брак
- 1.3 Простота в искусстве кулинарии
- 1.4 Руины
- 1.5 Последние годы
- 1.6 Смерть
- 2 Работа
- 2.1 Искусство написания простой поваренной книги
- 2.2 Произведение без контроля его автора
- 2.3 Наследие за пределами рецептов
- 3 главных рецепта Ханны Гласс
- 4 Публикации
- 5 Дань
- 6 Ссылки
биография
Первые годы
Ханна Олгуд, вероятно, родилась в Хексхэме, Англия, около 1708 года. Точно известно, что она была крещена 28 марта 1708 года в церкви Святого Андрея в Холборне, Лондон (Сент-Эндрюс Холборн)..
Ханна была внебрачной дочерью Исаака Олгуда, землевладельца из Нортумберленда, и Ханны Рейнольдс, вдовы. Исаак, незадолго до рождения его первенца, женился на Ханне Кларк, дочери лондонского винодела.
У Ханны было два брата и одна сестра: Мария (1709-1717), Ланселот (1711-1782) и Исаак (1712 - до 1725). Мэри и Исаак были детьми Рейнольдса, матери Ханны, а Ланселот, который позже стал членом парламента, был сыном Кларка.
Во время его детства в этом доме, где он жил со всеми своими братьями, он подружился с младшей сестрой своего отца, Маргарет Виддрингтон, с которой он обменивался посланиями на всю оставшуюся жизнь..
брак
Ханна Олгуд тайно вышла замуж за ирландского солдата Джона Гласса. Церемония состоялась 5 августа 1724 года в приходской церкви Санта-Мария-Вирхен в Лейтоне, Англия. В том же году его мать умерла от болезни. В следующем году его отец имел такую же судьбу.
С 1928 по 1932 год Ханна и Джон Гласс были частью домашнего хозяйства в доме четвертого графа Донеголла в Брумфилде. Уходя в отставку, они вместе уезжали в Лондон и окончательно обосновались в столице..
Простота в искусстве приготовления
Жизнь в Лондоне была очень тяжелой для брака Гласса. Экономические трудности вынудили миссис Глэсс найти способ заработать дополнительные деньги и решили составить сборник рецептов для продажи по подписке или в фарфоровой лавке миссис Эшберн..
Так было в 1747 году Искусство готовить, просто и легко, это был немедленный успех. В то время, когда поваренные книги были написаны известными поварами, этот текст был адресован горничным и домохозяйкам..
Простота инструкций и доступность ингредиентов, а также советы по их выбору при покупке сделали блюда, когда-то предназначенные для великих домов аристократии, мог приготовить любой, кто мог читать.
Работа, которая была опубликована анонимно и просто подписана «Por una Dama», имела такой объем продаж, что второе издание было сделано в том же 1747 году. К подписке и магазину фарфора были добавлены другие точки продажи, такие как как магазины игрушек или уличные рынки.
Руины
В том же году, когда Ханна Гласс стала успешным писателем-поваром, Джон Гласс умер. Автор сотрудничала со своей старшей дочерью Маргарет и начала работать швеей в магазине, расположенном в Ковент-Гарден, Лондон. Однако экономическая ситуация не улучшилась.
Хотя его книга все еще имела успех, и примерно после шестого издания он подписал ее как «Ханна Гласс, швея его Королевского Высочества принцессы Уэльской на Тависток-стрит, Ковент-Гарден», его продажи снизились из-за плагиата и продаж без лицензии.
В 1754 году автору и швеи пришлось объявить о банкротстве. Поскольку все акции его бизнеса были на имя Маргарет, они не были выставлены на открытый аукцион. Но 29 октября того же года Ханна Глэсс должна была выставить на торги права на Искусство готовить, просто и легко.
Хотя в этом случае он смог погасить свои долги, в 1757 году он снова оказался в финансовом положении. Поэтому 22 июня ее отправили в тюрьму Маршалси за должниками. Через месяц ее перевели в тюрьму флота..
Последние годы
Точно неизвестно, как долго он находился в тюрьме, но 2 декабря 1757 года он записал новую книгу о домашнем хозяйстве: Справочник слуг.
Этот новый текст не приблизился к успеху его первой работы. Продажи были очень плохими, и, в довершение всего, плагиат и нелицензионные тиражи оказали влияние на доход, который писатель получил бы за ее продажи..
По иронии судьбы, плагиат этой и предыдущей работы был чрезвычайно популярен в тринадцати британских колониях, расположенных в Северной Америке..
В 1760 году он опубликовал свою последнюю книгу, Полный пекарь, Я собирал рецепты десертов. Несколько изданий были сделаны и имели чуть больший успех, чем Справочник слуг, но он никогда не достиг уровня воздействия, вызвавшего его оперу.
смерть
Ханна Глэсс, вдова Джона Глэсса, умерла 1 сентября 1770 года в возрасте 62 лет. Он пережил 5 из его, по крайней мере, 9 детей.
После его смерти были опубликованы некоторые детские книги, к которым было приписано его авторство за то, что они были подписаны «Для леди», как Гласс сделал с Искусство готовить, просто и легко.
Тем не менее, атрибуция работ Катон или интересные приключения любящего пса (1816), Легкие рифмы для детей от 5 до 10 лет (1825), Друг младенца и Маленькие стишки для маленьких людей это не может быть подтверждено.
работа
Искусство написания простой кулинарной книги
В восемнадцатом веке великими британскими кухнями управляли мужчины. Самые известные повара, как правило, на службе у какого-то аристократа, публиковали поваренные книги, предназначенные для других поваров..
Эти книги в настоящее время считаются упражнениями эго, поскольку в них содержались сложные рецепты с иностранными ингредиентами, сложные инструкции и требовалось определенное количество персонала для их подготовки..
Но в 1747 году Ханна Гласс опубликовала анонимно Искусство готовить, просто и легко: намного превосходит все, что было опубликовано. Книга содержала почти 1000 рецептов и была специально адресована домашним и домашним хозяйкам..
«Если бы я не писал в высокообразованном стиле, я надеюсь, что меня простят; потому что я намерен наставить низший класс, и поэтому я должен относиться к ним по-своему ".
"Итак, во многих других вещах на кухне у великих поваров есть такой высокий способ выразить себя, что бедные девочки не знают, что они имеют в виду."
Книга была полна простых советов для всех, кто «хотя бы умел читать»: от выбора продуктов на рынке до лучших рецептов для больных. Была глава, посвященная капитанам кораблей, чтобы приготовить еду, которая была сохранена во время длительных поездок.
Работа без контроля ее автора
Первое издание было продано по подписке или в фарфоровом магазине миссис Эшберн. Около 200 человек подписались, в основном женщины, и успех был таким, что второе впечатление должно было произойти в том же году.
Первые издания книги были опубликованы под авторством «Por una Dama», что способствовало распространению плагиата и незаконных копий. Уже шестое издание было подписано «Ханной Гласс, швеей его королевского высочества принцессы Уэльской на Тависток-стрит в Ковент-Гардене», когда ее имя было широко связано с текстом.
В каждом новом издании кухонное искусство были добавлены некоторые рецепты или советы, соответствующие стилю Glasse. Однако в 1754 году автору пришлось продать свои права на текст в рамках соглашения о выходе из банкротства..
С этого момента рецепты и ингредиенты стали все более интернациональными и зарубежными, даже используя имя Гласс в качестве автора..
Первое появление желатина в качестве ингредиента, первое упоминание о гамбургере в качестве блюда и первый рецепт приготовления на английском языке индийского карри - часть знаменитых дополнений к оригинальному тексту..
Наследие за пределами рецептов
В то время как Ханна Гласс написала знаменитые рецепты, такие как «Йоркширский пудинг» или «Жарить зайца», ее наследие - популяризация кулинарного искусства..
Его простые описания, его простые для понимания меры («как тимьян, мелко порезанный и помещенный на монете в шесть пенсов»), так и его доступный язык - это семена всех поваренных книг, которые с ним произошли.
Даже дополнения, которые были сделаны к работе после того, как автор потерял на нее права, пытались следовать первоначальному духу с простыми объяснениями.
Успех книги был таков, что он превзошел антибританские настроения в новых независимых американских колониях, поскольку говорят, что у Джорджа Вашингтона, Бенджамина Франклина и Томаса Джефферсона были копии книги.
Глассу по ошибке приписали английскую фразусначала поймай своего зайца«Или« сначала поймайте своего зайца », что означает, что вы всегда должны начинать с самого простого. Однако эта инструкция отсутствует в рецепте жареного зайца или в какой-либо части книги..
Основные рецепты Ханны Гласс
- Жарить зайца
Хватай зайца после снятия кожи и делай пудинг.
Возьмите четверть фунта сала и столько же панировочных сухарей, немного нарезанной петрушки и нарезанного тимьяна и поместите на монету в шесть пенсов..
Добавить нарезанный анчоус на мелкие кусочки, немного соли и перца, немного мускатного ореха, два яйца и лимонную раковину. Смешайте все и положите в заяц.
Приготовить живот, поставить его на вертел на сильном огне.
Ваша противень должна быть очень чистой и красивой. Положите на него два с половиной литра молока и полфунта масла. Бейте зайца все время, пока вы жарите, пока не кончатся масло и молоко, и ваш заяц не будет готов.
Вы можете смешать печень в пудинге, если хотите. Сначала вы должны отварить, а затем мелко порезать.
- Йоркширский пудинг
Возьмите четверть молока, четыре яйца и немного соли. Превратите это в густую смесь с мукой, как если бы это была смесь блинов. У тебя должен быть хороший кусок мяса на огне, я взял кастрюлю с тушеным мясом и положил на нее немного капающего мяса; зажечь это.
Когда он закипит, налейте свой пудинг. Позвольте этому испечь в огне, пока вы не сочтете необходимым. Затем положите тарелку на поддон лицевой стороной вниз, чтобы она не стала черной.
Положите кастрюлю под мясо и дайте капле упасть на пудинг, и огонь огня достигнет вас, чтобы он стал слегка коричневым.
Когда ваше мясо будет готово и отправлено на стол, я взял весь жир из пудинга и положил его обратно на огонь, чтобы немного высохнуть. Затем подсушите их как можно более сухими в блюдо, растопите немного масла, вылейте его в чашку и купите пудинг из середины..
Это отличный пудинг, и мясной соус прекрасно сочетается с ним..
публикации
- Искусство готовить, просто и легко: намного превосходит все, что было опубликовано.
- Справочник слуг
- Полный пекарь
Авторство не подтверждено
- Катон или интересные приключения любящего пса
- Легкие рифмы для детей от 5 до 10 лет
- Друг младенца
- Маленькие стишки для маленьких людей
Дань
С 1938 года, почти через 200 лет после первого издания, историк Мэдлин Хоуп Додс утвердила Ханну Гласс в качестве автора Искусство готовить, просто и легко, автор был признан.
В начале некоторые кулинарные книги приписывали какой-то рецепт или инструкцию книге Ханны Гласс. Но после популяризации кулинарных программ на телевидении актуальность Ханны Гласс была выдвинута.
В 1994 и 1998 годах первое издание Искусство простого и легкого приготовления, то время под названием Сначала поймай своего зайца. В 2004 году издание 1805 года было переиздано, прокомментировано кулинарным историком Карен Гесс.
Уолтер Стейб, специалист по английскому питанию и шеф-повар восемнадцатого века в ресторане City Tavern в Филадельфии, США, предлагает рецепты Glasse и празднует как в своих книгах, так и в своих телевизионных программах..
Би-би-си драматизировала в 2006 году жизнь Ханны Гласс. В повествовании ее называли «матерью современных обедов» и «оригинальной жилой богиней».
28 марта 2018 года Google наградил его Doodle на своей странице поиска. В тот же день многие газеты по всему миру любят Страна из Испании или англичан Независимый, опубликованные статьи развлекают писателя.
ссылки
- En.wikipedia.org. (2019). Ханна Гласс. [онлайн] Доступно по адресу: en.wikipedia.org [Получено 13 января 2019 г.].
- Encyclopedia.com. (2019). Ханна Глассе | Encyclopedia.com. [онлайн] Доступно по адресу: encyclopedia.com [Получено 13 января 2019].
- Лопес, А. (2018). Ханна Гласс, первый мастер-рецепт книг рецептов. [онлайн] EL PAÍS. Доступно по адресу: elpais.com [Получено 13 января 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Как 300-летняя книга рецептов произвела революцию в британской кулинарии. [онлайн] Независимый. Доступно по адресу: independent.co.uk [Получено 13 января 2019].
- Гласс, Х. (2019). Искусство Кулинарии [онлайн] Интернет-архив. Доступно по адресу: archive.org [Получено 13 января 2019 г.].
- Wikitree.com. (2019). Ханна (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree БЕСПЛАТНОЕ Семейное древо. [онлайн] Доступно по адресу: wikitree.com [Получено 13 января 2019].