Какие компоненты уксуса?

Основные из них компоненты уксуса Это вода, спирт и уксусная кислота, которые придают ей особый запах и кислый вкус. Уксусная кислота является наиболее важной, потому что она занимает от 4 до 5% состава уксуса.

Уксус получается путем сбраживания определенных соединений. Например, рисовый уксус, яблочный или бальзамический уксус основывают свои процессы брожения на рисе, яблоке и винограде, соответственно..

Уксус использовался в течение нескольких тысячелетий. Его нынешнее название происходит от латинского термина Винный акр, чей перевод на испанский язык "кислое вино". Это потому, что он получается путем брожения, как вино.

Уксус возникает потому, что глюкоза, образованная рисом, яблоками или виноградом, превращается в уксусную кислоту в процессе окисления..

Те, которые осуществляют процесс ферментации, являются бактериями. Поэтому уксус является органической кислотой. 

Вот почему это очень хорошо работает для устранения органических жиров на кухне, потому что они являются аналогичными соединениями, которые могут растворяться друг с другом.

Процесс производства уксуса

На протяжении всей истории были разработаны различные процессы, благодаря которым производство уксуса было оптимизировано. Ниже будут подробно описаны характеристики этих процессов:

1- Процесс уксусной ферментации

Как и в других областях науки, уксус разрабатывался и использовался человеком до того, как химические превращения, которые произошли для его создания, были известны в деталях..

Уксусная ферментация соответствует превращению спирта в уксусную кислоту некоторыми бактериями, что дает характерный вкус уксуса.

Уксусные бактерии представляют собой одну из групп микроорганизмов, представляющих наибольший интерес из-за их роли в производстве уксуса и изменений, которые они вызывают в еде и напитках..

2- Медленный производственный процесс

В прошлом уксус производился медленно благодаря контакту алкогольного субстрата с воздухом. Примером этого является вино или пиво.

Было вмешательство человека только для добавления непастеризованного уксуса, в котором присутствовали уксусные бактерии.

Обновляя субстрат и извлекая уксус, можно было продолжить ферментацию, получая уксусы, которые содержали от 4 до 5% уксусной кислоты и определенное количество спирта..

3- Быстрый производственный процесс

Быстрые процессы производства уксуса были разработаны с начала XVII века с использованием различных пористых материалов, таких как кукуруза, для увеличения поверхности контакта уксусных бактерий с вином внутри конического деревянного цилиндра..

Эта система для производства уксусной кислоты представляет собой первый шаг для индустриализации процесса изготовления уксуса.

Однако, несмотря на то, что он представлял собой замечательный технологический прогресс, процесс представлял некоторые проблемы, такие как испарение приблизительно 10% конечного продукта.

4- Погруженный производственный процесс

В отличие от предыдущих процессов, в этом уксусные бактерии погружены в вино, они не добавляются через непастеризованный уксус.

Кроме того, они не имеют никакой поддержки пористого материала, но они находятся в тесном контакте с кислородом воздуха, поступающего из интенсивной аэрации.

Используемое оборудование представляет собой контейнер большой емкости, обычно из нержавеющей стали..

ссылки:

1. Система производства уксуса. Бразильская сельскохозяйственная исследовательская компания. Восстановлено с сайта: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Почему уксус хорош для многих вещей? BBC World. Восстановлено с сайта: bbc.com
3. Что такое уксус? КОНТРАРАС, РАМОН. Восстановлено с сайта: biologia.laguia2000.com
4. 10 целебных свойств уксуса. Привет доктор Восстановлено с сайта: holadoctor.com