Продуктивная винодельческая схема 4 основных этапа

 производительная схема вина это процессы, которые производятся для производства и продажи вина. Он начинается с алкогольного брожения и заканчивается розливом напитка. Энологи отвечают за виноделие и обучение.

Вино - это алкогольный напиток, получаемый путем частичной или полной ферментации винограда. Другие фрукты и растения, такие как ягоды, яблоки, вишня, одуванчики, ягоды для пожилых людей, пальма и рис, также могут быть сброжены.

Виноград относится к ботаническому семейству Vitaceae, из которых существует много видов. Наиболее используемыми видами в производстве вина являются Vitis labrusca и, особенно, Vitis vinifera, который долгое время был наиболее используемым винным виноградом во всем мире..

Выращивание винограда для производства вина называется "виноградарством". Собранный осенью виноград может варьироваться по цвету от бледно-желтого до обильного зеленого до рубинового красного.

Происхождение и производство вина

Теория о том, что вино было обнаружено случайно, скорее всего верна, потому что винный виноград уже содержит все необходимые ингредиенты для вина, включая мякоть, сок и семена, которые содержат все кислоты, сахара, дубильные вещества, минералы и витамины, содержащиеся в вине.

Вино можно изготавливать в домашних условиях, а также на небольших, средних или крупных винодельнях, используя аналогичные методы. Вино производится с различными вкусами, с различной степенью сладости или сухости, а также с различной крепостью и качеством алкоголя. Как правило, сила, цвет и вкус вина контролируются в процессе брожения.

Вино характеризуется белым, розовым или розовым и красным и может варьироваться по содержанию алкоголя от 10 процентов до 14 процентов. Типы вина можно разделить на четыре основные категории: столовые, игристые, крепленые и ароматные..

Столовые вина включают в себя ряд красных, белых и розовых вин; Игристые вина включают шампанское и другие "игристые" вина; ароматные вина содержат фрукты, растения и цветы; и крепленые вина - столовые вина с добавлением бренди или другого алкоголя.

Название вина почти всегда происходит от одного из трех источников: название основного винограда, из которого оно происходит, географический район или, в случае традиционно более изысканных вин, конкретный виноградник.

В общем, предполагается, что красные вина выдерживают от семи до десяти лет, прежде чем их продают. Поскольку белые и розовые вина не улучшаются в результате дополнительного старения, они обычно продаются от одного года до четырех лет..

А поскольку качество вина может зависеть от правильного выдерживания, старые вина, как правило, стоят дороже, чем молодые..

Другие факторы, однако, могут повлиять на качество вина, и правильное выдерживание не всегда обеспечивает качество. К этим факторам относятся качество и сбор самого винограда, его уход, процесс ферментации и другие аспекты производства вина..

Фазы схемы производства вина

Процесс производства вина такой же, как и всегда, но новые машины и технологии помогли рационализировать и увеличить производство вина. Однако, если эти достижения улучшили качество вина, это вопрос дискуссии.

Процедуры, связанные с созданием вина, часто определяются виноградом, количеством и типом производимого вина. В то время как производственный процесс высоко автоматизирован на средних и крупных винодельнях, небольшие винодельни по-прежнему используют ручные прессы и хранят вино в заплесневелых подвалах..

Процесс виноделия можно разделить на четыре этапа: сбор урожая и измельчение винограда; брожение сусла; выдержка вина; упаковка.

1- Сбор урожая и дробление винограда

Виноделы осматривают образцы вина с помощью рефрактометра, чтобы определить, готов ли виноград для сбора. Рефрактометр представляет собой небольшое портативное устройство (размером с миниатюрный телескоп), которое позволяет винограднику точно проверять количество сахара в винограде..

Если виноград готов к уборке, механический комбайн собирает и помещает виноград в полевой бункер или контейнер. На некоторых механических харвестерах установлены виноградные дробилки, которые позволяют виноделам собирать виноград и одновременно прессовать его..

Полевые бункеры транспортируются на склад, где они выгружаются в дробильную машину. Некоторые дробильные машины являются гидравлическими, в то время как другие приводятся в действие давлением воздуха.

Виноград измельчается и стебли удаляются, оставляя текучую жидкость либо в бродильный чан из нержавеющей стали, либо в деревянный чан (для марочных вин).

2- Заквашивать сусло

Для белого вина все кожуры винограда отделяются от «муста» фильтрами или центрифугами. Для красного вина весь измельченный виноград, включая кожуру, попадает в бродильный чан или в бункер.

Во время процесса ферментации дрожжи вводятся в емкость или емкость для превращения сахара в сусло со спиртом. Вино должно бродить в резервуаре или резервуаре в течение примерно семи-четырнадцати дней, в зависимости от типа производимого вина..

3- Выдержка вина

После дробления и брожения вино необходимо хранить, фильтровать и правильно выдерживать. В некоторых случаях вино также необходимо смешивать с другим алкоголем.

Многие винодельни до сих пор хранят вино во влажных и подземных погребах, чтобы сохранить вино свежим, но более крупные винодельни хранят вино на земле в резервуарах из нержавеющей стали..

После ферментации некоторые вина (в основном красное вино) будут снова измельчены и перекачаны в другой резервуар для ферментации, где вино будет подвергаться повторной ферментации в течение приблизительно трех-семи дней. Это сделано не только для продления жизни вина, но и для обеспечения ясности и стабильности цвета.

Вино затем перекачивается в резервуары или отстойники. Вино останется в резервуаре на один или два месяца. Как правило, стеллаж производится от 10 до 16 градусов по Цельсию для красного вина и до 0 градусов по Цельсию для белого вина..

После первоначального процесса осаждения некоторые вина перекачиваются в другой резервуар или в седиментационный резервуар, где вино остается в течение еще двух-трех месяцев..

После процесса седиментации вино проходит через серию фильтров или центрифуг, где оно хранится при низких температурах..

После нескольких процессов фильтрации вино выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали или деревянных резервуарах. Белые и розовые вина могут выдерживать от одного года до четырех лет или намного меньше года. Красные вина могут выдерживать от семи до десяти лет.

Вино фильтруется в последний раз для устранения нежелательных отложений. Теперь вино готово к розливу, закупорке, запечатыванию, маркировке и отправке дистрибьюторам..

4- Упаковка

Большинство средних и крупных винных заводов используют автоматические разливочные машины, а в большинстве недорогих винных бутылок есть пробки из специального дуба..

Заглушки покрыты отслаивающейся алюминиевой пленкой или пластиковым уплотнением. Более дешевые вина имеют алюминиевый колпачок или пластиковый колпачок. 

Статьи интереса

Yerba Mate производительный контур.

Производственная схема из хлопка.

Производственная схема молока.

Схема производства сои.

Производственная схема сахара.

ссылки

1. Ким Майерс 5 ЭТАПОВ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ВИНА (s.f.) Лорел Грей. laurelgray.com.
2. Грег Лин. Вино. Как производится продукция (s.f.) madehow.com.
3. Наука и технология виноделия (с.ф.). Молочная Наука. dairyscience.info.
4. Доктор Мурли Дхармадхикари Производство красного вина. (Н.Д.). extension.iastate.edu.
5. УЗНАЙТЕ 5 ЭТАПОВ ПРОЦЕССА ВИННОГО ПРОИЗВОДСТВА (s.f.) winemonthclub.com.
6. Пер Карлссон. Мировое производство вина 2000-2012 гг. (Июнь 2013 г.) bkwine.com.