Streptococcus thermophilus характеристики, морфология и преимущества



Streptococcus thermophilus Это молочнокислые бактерии, имеющие важное значение в пищевой промышленности. Этот микроорганизм используется в качестве исходной культуры для производства кисломолочных продуктов, таких как йогурт и сыр.

S. thermophilus особенно хорошо адаптируется к молоку благодаря его способности использовать лактозу, предпочтительный углевод, который присутствует в высоких концентрациях и не ограничивает этот продукт.

Было видно, что употребление йогурта оказывает благотворное влияние на людей из-за метаболических свойств S. thermophilus. В число этих свойств входит гидролизующая активность лактозы, присутствующей в йогурте и желудочно-кишечном тракте, что уменьшает симптомы непереносимости этого углевода..

хотя S. thermophilus тесно связан с другими патогенными стрептококками (такими как S. pneumoniae и S. pyogenes), классифицируется как непатогенный вид. Это объяснимо из-за особенностей, которые представляет его геном. Было изучено, и наблюдается, что 10% генов неактивны или являются псевдогенами.

Это означает, что многие гены, которые связаны с вирулентностью патогенных стрептококков, отсутствуют или являются несовершенными генами..

S. thermophilus Он считался микроорганизмом GRAS (обычно считается безопасным), поэтому в настоящее время он широко используется в качестве ароматизатора и текстурирующего агента..

индекс

  • 1 Характеристики
  • 2 Таксономия
  • 3 Морфология
  • 4 Польза для здоровья
    • 4.1 Улучшает состояние непереносимости лактозы
    • 4.2 Контроль острой диареи
    • 4.3 Контроль диареи, вызванной антибиотикотерапией
    • 4.4 Контроль гастрита и инфекций Helicobacter pylori
  • 5 ссылок

черты

S. thermophilus Он характеризуется факультативным анаэробным действием. Это означает, что он способен генерировать энергию в форме АТФ посредством аэробного дыхания с присутствием кислорода. При отсутствии кислорода можно продуцировать АТФ путем ферментации.

Как биохимическая характеристика, он представляет собой положительный тест Фогеса-Проскауэра и не ферментирует аргинин, маннит или сорбит. Они не поддерживают высокие концентрации NaCl, что отличает его от родов Enterococcus и Lactococcus.

S. thermophilus Это ацидофильная, гомоферментативная бактерия. Следовательно, при добавлении в молоко оно вызывает быстрое подкисление среды путем ферментации лактозы, способствующей коагуляции..

Одна проблема, представленная производителями йогурта и сыра, заключается в том, что S. thermophilus он часто подвержен фаговой атаке, которая может привести к медленной ферментации молочной кислоты и потере качества продукта.

Принимая во внимание, что молочный завод может перерабатывать более 5 × 105 литров молока в день, проблемы с фагом могут быть очень дорогими.

Благодаря этой проблеме удалось разработать метод ПЦР, позволяющий обнаруживать фаги S. thermophilus, обеспечение чувствительной чувствительной системы для молочной промышленности.

таксономия

S. thermophilus относится к домену бактерии, Phylum Firmicutes, класс Bacilli, отряд Lactobacillales, семейство Streptococaceae, род Streptococcus, вид: thermophylus.

Согласно классификации, основанной на последовательности гена 16SrRNA, Streptococcus thermophilus является частью группы Salivarius вместе с двумя более близкими видами, которые  S. vestibularis и S. salivarius.

Три вида находятся в полости рта человека, хотя S. thermophilus имеет в качестве естественной среды обитания слизистую оболочку молочной железы крупного рогатого скота и молоко.

морфология

Streptococcus thermophilus Грамм наблюдается в виде кокосов диаметром от 0,7 до 0,9 мкм, грамположительных, которые расположены парами или цепочками переменной длины.

Его клеточная стенка состоит из N-ацетилглюкозамина (NAG) и N-ацетилмурановой кислоты (NAM), связанных эфирными связями. Эта структурная характеристика позволяет ему выдерживать высокие температуры с оптимальной скоростью роста 45 ° C..

Это полезно для многих промышленных молочных брожений, которые требуют высоких температур в своих процессах. С другой стороны, S. thermophilus является неподвижной, не образующей спор бактерией, в которой отсутствуют ферменты цитохромоксидазы и каталазы.

S. thermophilus Он содержит две уникальные пептидазы, олигопептидазу и аминопептидазу. Эти ферменты катализируют отщепление определенных аминокислот от конца полипептида.

Его протеолитическая способность делает полезным для пищевой промышленности гидролизовать молочный белок (казеин), хотя это происходит очень плохо, что делает необходимым включение других пробиотиков..

С другой стороны, экзополисахариды, продуцируемые этой бактерией, необходимы для создания текстуры кисломолочных продуктов и органолептических свойств..

Например, S thermophilus Обладает способностью гидролизовать гидрофобные пептиды. Это свойство необходимо для снижения горького вкуса сыра.

Другая характеристика, обеспечиваемая экзополисахаридами гетерополисахаридного типа, продуцируемыми S. thermophilus, самая большая способность, которую они должны связать с водой в процессе созревания сыров.

Это обеспечивает удержание воды в конечном продукте, что обеспечивает лучшую производительность.

Польза для здоровья

Среди преимуществ, полученных от употребления продуктов, содержащих пробиотик S. thermophilus Это:

Улучшает состояние непереносимости лактозы

Для людей, страдающих от непереносимости лактозы, это полезно для здоровья S. thermophilus.

Эта бактерия превращает лактозу в молочную кислоту через фермент, называемый β-галактозидазой. Это облегчает пищеварение и позволяет избежать типичных неудобств этого состояния, таких как метеоризм, боль в животе и рвота..

Контроль острой диареи

Кроме того, это отличный адъювант при лечении острой диареи, вызванной патогенными бактериями.

В этом смысле пробиотики действуют как антагонисты патологических процессов. Они делают это путем конкуренции с патогенами за питательные вещества и связывания с клетками-хозяевами..

Кроме того, пробиотики могут продуцировать антиоксиданты и антимикробные вещества, которые изменяют местный рН, стимулируют выработку муцина, улучшают функции кишечного барьера и модифицируют токсины, происходящие из патогенов..

Контроль диареи, вызванной антибиотикотерапией

Известно, что терапия антибиотиками широкого спектра действия может охватить кишечную микробиоту, которая вызывает дисбаланс в том же месте, где эти лекарственно устойчивые микроорганизмы размножаются непропорционально. Это вызывает эпизоды диареи, среди других неудобств.

Считается, что S. thermophilus Защищает тонкую кишку, помогая восстановить утраченную желудочно-кишечную микробиоту. 

Этот микроорганизм способствует размножению других пробиотических бактерий, в то же время предотвращая рост патогенных и условно-патогенных микроорганизмов..

S. thermophilus почти никогда не действует один, лучше, когда он сопровождается другими подобными бактериями. Он работает в идеальном взаимодействии с Lactobacillus и Bifidobacteria, где все они производят кофакторы, которые нужны другим для размножения.

Контроль гастрита и инфекций Helicobacter pylori

Еще одно из преимуществ, которые связаны с S. thermophilus это его сила контролировать гастрит. Кроме того, используется вместе Lactobacillus delbrueckii помогает уничтожить бактерии Helicobacter pylori. 

Его вклад состоит в уменьшении вторичных эффектов, которые приводят к лечению H. pylori, что повышает переносимость и эффективность терапии.

Механизм действия пробиотиков в связи с этим можно объяснить их способностью стимулировать иммунные механизмы слизистой оболочки.

Среди них - активация локальных макрофагов, увеличение презентации антигена и модуляция профилей цитокинов..

С другой стороны, было показано, что йогурт дополнен пробиотиками (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) уменьшает колонизацию H. pylori, экспрессия TNF-α, желудочное воспаление и метаплазия.

ссылки

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: практический обзор для лаборатории микробиологии Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Участники Википедии. Streptococcus thermophilus. Википедия, Свободная энциклопедия. 25 августа 2018 года, 09:14 UTC. Доступно по адресу: en.wikipedia.org/ По состоянию на 7 сентября 2018 г..
  3. Руджеро П. Использование пробиотиков в борьбе с Helicobacter pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Влияние метаболической активности Streptococcus thermophilus на толстый эпителий гнотобиотических крыс. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Белый П. Характеристика бактерий Streptococcus thermophilus выделено из сырого бычьего, овечьего и козьего молока. [Диссертация на соискание ученой степени. Интернет], Монтевидео: Университет Республики (Уругвай). Факультет наук. 2015. [Цитируется: 2018 год, сентябрь].
  6. Бинетти А., Дель Рио Б., Мартин М., Альварес М. Обнаружение и характеристика Streptococcus thermophilus Бактериофаги с использованием антирецептора генной последовательности. Прикладная и экологическая микробиология 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Микробиологический диагноз. (5-е изд.). Аргентина, редакция Panamericana S.A..