Характеристика Lactobacillus bulgaricus, таксономия, морфология, преимущества



Lactobacillus bulgaricus это вид бактерий, принадлежащих к группе под названием молочнокислые бактерии, с пробиотической активностью. Он имеет очень специфические характеристики, поскольку он устанавливает симбиотические ассоциации с дрожжами и образует конгломераты, которые могут различаться по внешнему виду. Он был обнаружен доктором Стаменом Григоровым в 1905 году, когда он был еще студентом.

Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus были первыми известными бактериями с пробиотической активностью, которые использовались для ферментации овечьего молока и получения йогурта, сыра и других продуктов..

сегодня L. bulgaricus Это один из основных пробиотиков в пищевой промышленности, который используется для сохранения и развития органолептических показателей продуктов, таких как вкус, запах и текстура..

Эти микроорганизмы вместе с другими пробиотиками можно найти в таблетках, в порошке или включить в различные пищевые продукты, такие как молоко и его ферментированные производные, жевательные резинки, сладости, десерты, напитки, препараты на основе сои и другие..

индекс

  • 1 Характеристики
    • 1.1 Среда обитания
    • 1.2 Особенности, которые делают его идеальным для промышленности
  • 2 Таксономия
  • 3 Морфология
  • 4 преимущества
    • 4.1 Польза для здоровья
    • 4.2 Преимущества для окружающей среды
  • 5 ссылок

черты

Lactobacillus bulgaricus не образует спор и не подвижен. Они являются ацидофильными микроорганизмами, поскольку для роста и развития им требуется низкий уровень pH (pH от 5,4 до 4,6)..

Это теплолюбивая бактерия, то есть диапазон температур ее роста колеблется от 45 илиС до 115 илиС

У него нет капсулы, но индустрия пыталась создать искусственную капсулу из альгината и денатурированных сывороточных белков, чтобы защитить пробиотики от изменений в окружающей среде и, таким образом, повысить их жизнеспособность в организме..

среда обитания

Эта бактерия является родной для Болгарии. Следовательно, он обнаружен в желудочно-кишечном тракте млекопитающих этой местности.

Принимая во внимание, что конкретный штамм (GLB44) был выделен из растений той же страны, в частности из листьев Galanthus nivalis (колокольчик).

Особенности, которые делают его идеальным для промышленности

Он используется в промышленности в качестве инициаторов большого количества пищи, например, йогуртов. В этом смысле он действует синергетически с Стрептококковый термофил.

Два вида при совместной работе образуют молочную кислоту, которая придает йогурту приятный кислый вкус.

Кислотный рН действует как консервант, так как при этом рН может развиваться очень мало бактерий, это также вызывает коагуляцию белков в молоке, что обеспечивает идеальную консистенцию йогурта..

Во время этого процесса также образуется ацетальдегид, который придает ему характерный аромат йогурта, наряду с другими соединениями. При приготовлении йогурта этот микроорганизм имеет решающее значение, особенно на стадии после подкисления.

Некоторые штаммы, такие как то, что выделено из овощей (L. bulgaricus GLB44) способны уничтожать определенные бактерии в пробирке, благодаря производству бактериоцинов.

Потребление йогурта приводит к тому, что кишечник заселяется полезными бактериями и, таким образом, вытесняет некоторые бактерии, такие как клостридий..

Это бактерии кишечника, которые обладают протеолитической активностью и отвечают за выработку токсичных веществ, таких как фенолы, аммиак и индолы, путем переваривания белков. Эти вещества способствуют старению клеток..

таксономия

Домен: Бактерии

Подразделение: Firmicutes

Класс: бациллы

Заказ: Лактобактерии

Семейство: Lactobacillaceae

Род: Lactobacillus

вид: DELBRUECKII

Подвиды: Bulgaricus.

морфология

Это грамположительные бациллы, которые характеризуются длинной, а иногда они образуют нити.

Lactobacillus bulgaricus Они имеют сложную структурную форму, потому что они могут быть представлены 3 различными способами: ламинарный, свернутый и извилистый.

Конгломераты в целом имеют эластичную и желтовато-белую консистенцию.

Ламинарная форма названа так потому, что она имеет две поверхности: гладкую и шероховатую. Первый характеризуется наличием коротких палочек, а второй - дрожжами. Между обоими слоями можно выделить промежуточный слой, где оба.

Свернутая форма имеет три слоя: внешний, средний и внутренний.

Наружные короткие лактобациллы имеются в большом количестве. Среда представлена ​​разнообразными формами, включая длинные прямые лактобациллы, длинные изогнутые лактобациллы и некоторые дрожжи. Внутренний представляет собой лактобациллы и обильные дрожжи, смешанные в кавернозной матрице. Нитевидные лактобациллы имеются в большом количестве в фанки.

льготы

Польза для здоровья

Потребление продуктов, содержащих пробиотики, обеспечивает особую защиту при диарее, связанной с антибиотиками, диарее, вызванной ротавирусом, и Clostridium difficile у детей и взрослых.

Также было показано, что он способен уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника, язвенного колита и вмешивается в профилактику некротического энтероколита..

Кроме того, эта бактерия в процессе ферментации вырабатывает жирные кислоты с короткой цепью, которые дают энергию, которая способствует выработке пищеварительных ферментов. Они помогают усвоению метаболитов, таких как необходимые витамины и минералы.

С другой стороны, есть признаки того, что он может оказывать благотворное влияние на ожирение и резистентность к инсулину, хотя это научно не доказано.

Они полезны у пациентов, страдающих непереносимостью лактозы. Йогурт с пробиотиками содержит фермент, дефицитный у этих пациентов, а именно лактазу (бета-галактозидазу).

Кроме того, он способствует уменьшению вредных метаболитов, таких как аммоний и проканцерогенные ферменты в толстой кишке..

Модулирует иммунный ответ, увеличивая секрецию иммуноглобулина A в качестве защитного барьера и стимулируя выработку цитокинов, которые приводят к активации локальных макрофагов.

Это также уменьшает аллергические реакции на еду.

Наконец, было высказано предположение, что потребление пищи с L. bulgaricus может играть роль в нормализации артериальной гипертонии из-за присутствия пептидов-ингибиторов ангиотензин-I-превращающего фермента, образующегося при ферментации молочных продуктов с пробиотиками.

Преимущества для окружающей среды

В настоящее время ведется поиск другого использования Lactobacillus bulgaricus рядом с Streptococcus thermophilus и некоторые грибы для сохранения окружающей среды, особенно для защиты источников водоносного горизонта.

Сырная промышленность выбрасывает отходы, токсичные для окружающей среды, называемые сывороткой, которые загрязняют воду. После долгих исследований было установлено, что эти микроорганизмы могут быть использованы для преобразования сыворотки.

Он служит сырьем для получения полезной молочной кислоты для производства пищевых, химических, косметических и фармацевтических продуктов. Также молочную кислоту можно использовать для получения биополимера, называемого полимолочной кислотой (PLA)..

Этот материал является биоразлагаемым, биосовместимым, безопасным для окружающей среды и может заменить производные пластмассы нефтехимической промышленности..

ссылки

  1. Участники Википедии. Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Википедия, Свободная энциклопедия. 8 августа 2018 года, 15:16 UTC. Доступно по адресу: en.wikipedia.org.
  2. Васкес С, Ботелла-Карретеро Дж., Гарсия-Альбах Р., Посуэло М, Родригес-Баньос М, Бакеро Ф., и другие. Скрининг в Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Сбор для выбора штамма, способного выживать в кишечнике человека. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Доступно в: SciELO.
  3. Рохас А., Монтаньо Л. и Бастидас М. Производство молочной кислоты из сыворотки с использованием Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарский и Streptococcus thermophilus. Колумбийский Журнал Химии, 2015; 44(3), 5-10. Доступно по адресу: dx.doi.org
  4. Мэн-Ян Ч, Вэй З, Цю-Юэ Д, Чжэнь-Хуа Л, Лу-Е С, Чжэнь-Син Т. Активность инкапсулированного Lactobacillus bulgaricus в альгинатно-сывороточных белковых микросферах. Браз. архипелаг Biol. Technol.  2014; 57 (5): 736-741. Доступно с: scielo.br.
  5. Стаматова И., Меурман Дж., Кари К, Тервахартиала Т, Сорса Т, Балтаджиева М. Вопросы безопасности Lactobacillus bulgaricus в отношении человеческих желатиназ in vitro. ФЭМС Иммунол Мед Микробиол. 2007; 51 (1): 194-200.