Интегральный хлеб все, что вам нужно знать и его преимущества



цельнозерновой хлеб это вид хлеба, приготовленного из муки, который не был просеян или очищен и поэтому сохраняет все компоненты крупы. Мы можем найти некоторые разновидности этого деликатеса, покрытые цельными зернами или фрагментами пшеницы, хотя обычно его используют с декоративной целью по сравнению с пищевой ценностью, которая может способствовать.

Это правда, что состав хлеба из непросеянной муки различается по количеству и используемым ингредиентам, в зависимости от страны, в которой мы находимся, даже в одной и той же стране мы можем увидеть различные способы его приготовления..

В некоторых случаях хлеб готовится из цельнозерновой муки, в которой содержатся все компоненты зерна в тех же условиях, что и в природе, без каких-либо изменений..

С другой стороны, мы также находим случаи, когда хлеб может включать зерно в меньшей пропорции с использованием отрубей или зародышей пшеницы..

Но знаете ли вы, что изменение его состава может даже снизить риск прогорклости? Если они не говорят канадцам, они удаляют часть зародышей пшеницы, чтобы выполнить эту цель.

Иногда термин «пшеничный хлеб» также используется для обозначения хлеба из непросеянной муки, но обычно как маркетинговая стратегия, чтобы создать впечатление, что хлеб производится из цельного зерна. Хотя более всего это термин неоднозначный, который может вводить в заблуждение, поскольку большая часть белого хлеба также изготавливается из пшеничной муки и поэтому может также называться «пшеничным хлебом».

В Соединенных Штатах большая часть того, что продается под названием «пшеничный хлеб», содержит очень мало зерна. Он в основном изготавливается из белой муки, к которой добавляется краситель, чтобы придать ему определенный золотой оттенок, что дает ложное представление о том, что его содержимое полностью состоит из цельных зерен пшеницы, когда реальность такова, что это не так..

Что вы не знали, что таким способом можно изменить хлеб с помощью красителей? Нам еще многое предстоит узнать о хлебе из непросеянной муки, давайте продолжим!

Производство цельнозернового хлеба

Хотя вначале это казалось таким простым, приготовление цельнозернового хлеба на сто процентов было сложным, потому что тесто было бы очень плотным и тяжелым. Для этого в начале производства хлеба из непросеянной муки было предложено смешивать обычную муку с мукой из цельного зерна..

С развитием того же самого он был исследован, пока не нашел рецепт точных пропорций, разрабатывая составной хлеб со стопроцентным содержанием цельного зерна.

По этой причине, в поисках точного рецепта он предложил получить лучшее из всего зерна. Известный кулинарный журналист Марк Биттман, автор газеты Нью-Йорк Таймс, Было предложено внимательно следить за процессом изготовления хлеба из непросеянной муки, открывая, таким образом, три секрета, которые позволили сделать его из цельного зерна..

Где эти секреты, чтобы найти идеальный рецепт? Ну, по словам Биттмана, мы находим их в кухонном комбайне, в увеличении теста ночью и в брожении самого теста. Великолепие приготовления цельнозернового хлеба целиком из цельного зерна требует много времени, только так вы сможете получить качественный цельнозерновой хлеб.

Этот первый раскрытый секрет был заменой замеса кухонным комбайном. Из разминания рук, которое занимает около 15-20 минут, мы даем массу поспешного предложения, используя относительно большое количество дрожжей..

От кухонного комбайна мы можем «замесить» тесто всего за 45 секунд. Таким образом, мы получаем то же движение дрожжей и их развитие, что и прирост, используемый в течение всей ночи..

Это увеличение в течение ночи является еще одним секретом. Некоторые люди предпочитают не месить вручную, и они знают, что увеличение ночью - это то, что действительно делает хлеб хорошим, будь то белое или цельное зерно..

Но почему это происходит? Что ж, получается так, потому что, уменьшая количество дрожжей, вы можете отказаться от миксера, получая немного больше дрожжей совершенно естественным путем. Это дает хлебу более жевательную текстуру, даже ассоциируя его с лучшим белым хлебом.

Но самый важный секрет его приготовления заключается в заквашенном тесте. Таким способом мы получаем цельный хлеб, на сто процентов получаемый из цельного зерна. Но, конечно, весь цельнозерновой хлеб занимает много времени, но опять же, не замешивая.

Состав муки грубого помола и свойства

Что же отличает этот тип муки и какие свойства он содержит? А что происходит при сохранении цельного зерна пшеницы? Допустим, что результат измельчения цельного зерна пшеницы, сохраняя все его части в целости, заставляет нас разграничивать различные части, которые будут составлять муку, чтобы сделать цельный хлеб.

С одной стороны, мы получаем оболочку или оболочку, также называемую отрубями, которая содержит такие минералы, как кальций, магний, железо, калий, кремнезем и т. Д. Он также содержит клетчатку, которая имеет фундаментальное значение для регуляции кишечной абсорбции и подвижности.

С другой стороны, мы также получаем зародыши пшеницы, которые содержат очень важные белки и витамины, такие как B1, B2, B6, E, K и т. Д. Наряду с большим количеством минералов, таких как калий, фосфаты, кальций или магний и некоторые микроэлементы в небольших количествах, такие как цинк, железо, марганец, йод и фтор, среди других.

Наконец, мы также получаем из зерна пшеницы его внутреннюю часть или белок, который содержит крахмал и другие углеводы, необходимые для нервной системы. Присутствие витаминов группы В, которые мы нашли в зародыше пшеницы, помогает преобразованию и использованию этих питательных веществ подходящей формы. Поэтому углеводы усваиваются здоровым способом.

Различия между цельнозерновым хлебом и традиционным хлебом

Особенностью приготовления белого хлеба является использование белой или рафинированной муки. Из муки, только белок извлекается для производства муки, шелуха и зародыш удаляются..

Поэтому белый хлеб лишен важных питательных веществ в сбалансированной диете. К этому нужно добавить, что в белый хлеб добавляются добавки и консерванты, которые могут нанести вред нашему здоровью..

С другой стороны, мы находим между белым хлебом и цельным хлебом отрубей, который сделан из белой муки, к которому добавляют шелуху, и все же они все еще недостаточны с точки зрения полезного вклада. Это потому, что у него нет зародышей пшеницы.

Что касается хлеба из непросеянной муки, изготовленного из стопроцентной муки из непросеянной муки, они содержат, как мы указали в начале, цельное зерно. Таким образом, хлеб всех компонентов, которыми он обладает, обеспечен, пшеничное зерно в его естественной форме. Излишне говорить, что этот тип хлеба намного превышает количество питательных веществ, обеспечиваемых белым хлебом.

Следует отметить, что он считается одним из самых полных продуктов для организма, поэтому мы находим его у основания питательной пирамиды..

Другие агрегаты из цельнозернового хлеба

Это правда, что из рецепта хлеба из непросеянной муки, который сохраняет цельное зерно, мы можем выпустить много вариаций из-за комбинации различных ингредиентов.

Это приводит к тому, что, в зависимости от расположения и использования ингредиентов, мы получаем тот или иной тип цельнозернового хлеба. Некоторые из этих более общих агрегатов, которые мы можем легко найти в цельнозерновом хлебе:

  • Centeno: богат калием и кремнеземом. Это также превосходно как разжижитель крови. Таким образом, это делает сосуды более гибкими и обычно рекомендуется в случаях гипертонии, атеросклероза и сосудистых заболеваний в целом..
  • овес: Это очень питательный злак, богатый легкоусвояемыми жирами, а также кальцием, магнием, железом и витаминами комплекса В и Е. В то же время это очень полноценный продукт питания, поскольку он стимулирует функционирование щитовидной железы и помогает регулировать диабет. Его эфирные масла также необходимы для предотвращения проблем с сердцем и атеросклероза. И, что удивительно, он также обладает мочегонными свойствами и помогает регулировать кишечный транзит.
  • Маковое семя: содержит успокаивающие свойства и, в частности, помогает в дыхательных путях и мочевыводящих путях.
  • Кунжутное семя: Это один из продуктов с большим количеством кальция. Он также богат фосфором и содержит витамин Е.
  • Семя льна: содержит йод и высокий процент витамина Е. В качестве регулятора кишечного транзита отлично.
  • тмин: Это также хороший пищеварительный, тоник для печени, спазмолитическое и мочегонное средство.
  • кукуруза: отсутствие глютена или глиадина делает его очень подходящим для больных целиакией. Что касается жиров, то это самый полный злак.
  • Семя подсолнечника: Он очень питательный и содержит большое количество белков, волокон и минералов, особенно железа и калия. Он также богат фосфором и содержит большую долю витамина Е.
  • мед: Из-за его легкой ассимиляции, это имеет фундаментальное значение для его высокой энергетической и стимулирующей ценности. Содержит много витаминов и минералов.
  • Морская соль: его состав более богат, чем у поваренной соли, поэтому он обеспечивает организм большими дозами минералов, таких как йод.

рецепты

И, конечно же, после того, как мы так много говорили об этом питательном продукте, мы были голодны, поэтому давайте возьмем «руки на тесто», чтобы приготовить вкусный цельнозерновой багет!

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 г ржаной или цельной пшеничной муки (около 3/4 стакана).
  • 400 граммов белой муки (около 3 чашек), добавив немного больше для замеса.
  • 10 граммов кошерной соли (примерно две с половиной чайной ложки).
  • 6 грамм растворимых дрожжей (около двух чайных ложек).
  • вода.

Для его приготовления достаточно всего трех этапов, с помощью которых мы получим цельнозерновой хлеб хорошего качества:

Первый шаг

Используя измельчитель, смешайте сухие ингредиенты и при работающей машине добавляем воду до образования шарика. Примерно через 30 секунд мы можем получить этот результат, если будем использовать полторы чашки воды, хотя может быть, что потребуется немного больше. Затем дайте машине перемешиваться в течение 30-45 секунд. После этого оставляем шарик в миске, накрываем прозрачной пластиковой бумагой и ждем, пока он не успокоится, 2-3 часа..

Второй шаг

После того, как тесто осело, порежьте его на 3 части, используя минимальное количество муки, чтобы избежать залипания. После этого мы придаем ему форму багета и покрываем его тканью примерно двадцать минут. Чтобы предотвратить прилипание в духовке, мы можем использовать салфетку или муку для выпечки. После этого мы оставляем наши багеты в предварительно разогретой до 240 градусов духовке..

Третий шаг

После 30 минут приготовления мы сделали багеты нескольких поперечных срезов и оставили в духовке примерно на 20-30 минут, постепенно уменьшая огонь, чтобы не было слишком много тостов. После этого мы даем им остыть на решетке и наслаждаемся!