4 лучших оливковых масла

лучшие оливковые масла это экстра-девственница, оливковое масло, обычное оливковое масло и масло из жмыха. Иногда мы предполагаем, что просто покупая оливковое масло, мы покупаем качественный продукт, но правда в том, что это не всегда так.

Есть много факторов, которые мы должны учитывать при выборе масла, которое мы хотим использовать на нашей кухне. Чтобы прояснить идеи о различных типах оливкового масла, первым делом необходимо узнать, какие факторы учитываются при их классификации..

Законодательство Европейского Союза разделило их на 4 различных типа, принимая во внимание их химический анализ, который измеряет степень кислотности, индекс пероксидов и абсорбции в ультрафиолете, и другой сенсорный, который оценивает и оценивает органолептические качества (вкус, текстура, запах, цвет ...).

Среди всех, кислотность является одной из наиболее используемых биохимических характеристик для ее классификации и, в отличие от того, что вы думаете, не имеет ничего общего с ее вкусом. Кислотность масла указывает на количество свободных жирных кислот, присутствующих в нем..

Эти кислоты высвобождаются, когда олива имеет дефекты в результате чумы или болезни или с ней плохо обращались во время сбора или транспортировки. Чем ниже кислотность масла, тем лучше его качество.

Итак, мы увидим 4 наиболее распространенных типа масла, которые мы можем найти на рынке, в порядке качества по всем свойствам, которые у них есть и которые были приняты во внимание при классификации их.

Лучшие оливковые масла на рынке

1- оливковое масло первого отжима

Идеальные условия, отвечающие за создание оливкового масла первого отжима, начинаются с тех оливок, которые используются и которые должны быть здоровыми и в идеальных условиях..

Они промываются и измельчаются в тот же день сбора, чтобы предотвратить брожение, явление, которое приводится в действие, когда его хранение продлевается.

Затем масло добывается при низкой температуре, чтобы не влиять на его химические свойства, и оно переносится в соответствующие резервуары для хранения..

Результатом всего этого является чистый сок свежих оливок, с безупречным вкусом и запахом и без дефектов.

Степень кислотности нерафинированного масла не может превышать 0,8 °, выраженная в процентах от свободной олеиновой кислоты.

2- оливковое масло

Оливковое масло также является натуральным продуктом и подлинным оливковым соком. Разница заключается в степени кислотности и в баллах, полученных при сенсорном анализе..

Когда дегустация обнаружена, даже если она едва заметна, любой аромат или вкус, относящийся к категории дефектов (кислый, atrojado, rancio, влажность ...), продается под маркой «девственница». Для потребителя, не обученного сенсорному анализу, очень трудно различить так называемые едва заметные дефекты..

Еще один фактор, который отличает девственницу от девственницы, - это степень кислотности, МОК (Международный совет по оливкам) устанавливает, что предел девственницы находится во 2-й степени..

3- оливковое масло

Что такое оливковое масло, которое не является ни девственным, ни лишним?

Вы уже знаете, что когда оливки повреждены или возникают проблемы в процессе производства, вы получаете масло более низкого качества.

Теперь происходит то, что этот продукт, пригодный для потребления, обязательно должен пройти процесс, называемый переработкой..

Этот процесс, в котором используются химические вещества, имеет целью устранение свободных жирных кислот, которые ответственны за высокий уровень кислотности и которые вызывают ухудшение конечного продукта, фосфолипидов, называемых смолами, загрязнителей, таких как металлы или пигменты, и, для отделка, все летучие соединения, которые вызывают неприятный запах и вкус.

Как вы можете себе представить, конечным продуктом этого процесса будет масло, практически лишенное вкуса, запаха и цвета..

По этой причине добавляется определенное количество оливкового масла, и мы получаем то, что мы знаем как оливковое масло..

Интересно, что это продукт, который традиционно потреблялся в Испании, и что многие люди продолжают потреблять.

Теперь стоит посвятить два слова о вашей степени кислотности. Как я объяснил вам в начале, кислотность обратно пропорциональна качеству масла.

Итак, поскольку речь идет о некачественном продукте, мы ожидаем довольно высокую степень кислотности. Любопытно, что оливковое масло имеет кислотность 0,4º, но не имеет ничего общего с качеством.

Причина в другом: в очищенный продукт, из которого была удалена большая часть свободных жирных кислот, добавлено немного оливкового масла, отвечающего за конечное значение кислотности. Это не значит, что речь идет о качественном масле, потому что, как вы можете себе представить, это не натуральный продукт.

Это немного, что происходит с «фиктивным» хлебом из непросеянной муки, который сделан не из муки грубого помола, а из рафинированной муки (белого цвета), к которой добавляют горсть отрубей и затем продают как цельный продукт, хотя это не так. вообще.

Поэтому, в случае этого типа масла, это хорошая привычка смотреть не только на значение его кислотности, но и на его этикетку, которая, как вы можете видеть, потеряла слово «девственница».

4- Оливковое масло из жмыха

Жмых - это остатки молотых и отжатых оливок, к которым необходимо применять серию химических растворителей для извлечения масла, содержащего.

Полученное масло не съедобно и называется сырым оливковым маслом из жмыха. Он используется в качестве источника энергии и прежде для освещения масляных ламп.

Поскольку «оливковое» приложение может быть использовано только маслом, сырьем которого являются исключительно оливки, этот продукт не может считаться оливковым маслом..

Поскольку теперь вы знаете, какие масла вы можете найти, и потому что они классифицированы таким образом, я также хотел бы рассказать вам о другом факторе, который определяет их качество: тип используемой оливы.

Не все девственные или экстра девственные масла одинаковы. Так же, как вино, которое изменяется в зависимости от используемого винограда, то же самое относится и к маслу в зависимости от используемого типа оливок..

Существует большое разнообразие оливок. Только в Испании насчитывается 262 сорта. Каждая разновидность оливок характеризуется различными нюансами во вкусе ее масла и разным уровнем продуктивности, которую она предлагает..

Типы оливок, используемых в маслах

Picual

Это родом из Мартос (Хаэн). Он очень культивируется в провинции Хаэн, хотя также часто встречается в Кордове и Гранаде. Он высоко ценится за его раннее начало производства, высокую продуктивность, большое содержание жира, а также за высокий индекс стабильности и содержание олеиновой кислоты..

Представляет более 50% испанского производства и 20% в мире, дает исключительное масло зеленых тонов, с преобладанием слегка горьких и фруктовых вкусов и очень устойчиво к морозу.

Это сорт, который поддерживает постоянную среднюю продуктивность в течение всей продуктивной жизни..

Hojiblanca

Также называется Caste de Lucena и Lucentino. В основном выращивается в провинциях Севилья, Кордова и Малага, из него добывается высококачественное масло, хотя урожайность его плодов низкая. Это обычно дает масла с золотистыми тонами и мягким вкусом.

Лехин де Севилья

Он расположен в провинциях Севилья, Бадахос, Кадис, Уэльва и Малага. Содержание масла среднее, но качественное.

болотистый

Он расположен в основном в Бадахосе. Также называется грубым, мужским и зеленым, это сорт, очень устойчивый к засухе. Он имеет особенность использования как для получения масла, так и для высокого выхода жира, и для оливкового стола..

Arbequina

Он обязан своим именем населению Арбека, хотя его также называют белым. Это большинство в провинции Лерида, а также распространено в провинции Таррагона.

С этим разнообразием производятся масла с обозначением происхождения Garrigues и Siurana. Эта олива дает очень ароматные масла, зеленые в начале урожая, и миндаль, без горьких или пряных с характерными обонятельными нотами.

Empeltre

Обычно выращивается в провинциях Сарагоса, Теруэль и Балеарские острова. Его ценят за его продуктивность и превосходное качество желтого и сладкого масла, с характерным ароматом, напоминающим банан и яблоко..

Cornicabra

Он типичен для районов Сьюдад-Реаль и Толедо, распространен на западе Кастилии-Ла-Манча и граничит с Эстремадурой. Придает сильный аромат и очень ароматические масла.

Blanqueta

Из хорошего качества, это типично для провинций Валенсии и Аликанте.

царственный

Это масло высочайшего качества. Кроме того, этот сорт является единственным «королевским» в мире с наименованием происхождения.

Из области Касорла (Хаэн). Его основной органолептической характеристикой красного цвета является то, что масло, которое оно предлагает, имеет свежий фруктовый и сладкий аромат. Его вкус мягкий и ничего агрессивного на вкус. Нос представляет собой насыщенный спелый фрукт с нюансами спелого инжира.

Serrana

Это разновидность Альто-Паланча, расположенная в провинции Кастельон. Он дает одно из лучших испанских масел экстра-класса, которые в настоящее время награждаются на международных и национальных конкурсах, его цвет - золотисто-зеленый, с великолепным телом и очень фруктовым вкусом..

Теперь вы знаете, какие химические и органолептические характеристики ответственны за различные классификации оливкового масла.

Вы уже знаете, что приложение "Oliva Virgen" может быть использовано только маслом, извлеченным исключительно из оливок с помощью механизмов, которые не изменяют его состав или характеристики, так что процессы химического или термического рафинирования до чистых цветов, ароматов и ароматизаторов препятствуют использованию этой номенклатуры.

Вы уже обнаружили, что приложение «Extra Virgin Olive» может быть использовано только для масел, экстрагированных исключительно из оливок, без каких-либо изменений масла в процессе, и что они также не имеют сенсорных дефектов или избыточной кислотности..

Понятно, что это масло высшего качества, и хотя его цена, несомненно, самая дорогая, это лучшее масло для вкуса, химических свойств и воздействия на наше здоровье..

Мы узнаем больше в деталях этого союзника для нашего благополучия и для превращения наших блюд во что-то действительно вкусное и уникальное.

Преимущества оливкового масла

Оливковое масло первого отжима на 98% состоит из жиров, которые являются энергетическим питательным веществом..

Как известно, не все жиры одинаковы. То, что вы получаете с пищей, дает вам незаменимые жирные кислоты (те, которые ваш организм не может производить самостоятельно).

Качество жиров измеряется в зависимости от содержания жирных кислот, которые могут быть насыщенными и ненасыщенными.

Из всех них самым распространенным в оливковом масле экстра-класса является олеиновая кислота, полиненасыщенная жирная кислота, которая обладает огромными полезными свойствами для организма человека, особенно в сердечно-сосудистой и печеночной областях..

Кроме того, в оливковом масле первого отжима есть и другие компоненты, которые, хотя они и не так важны, не менее важны. Среди них полифенолы, которые действуют как антиоксиданты на организм.

Оливковое масло первого отжима богато витаминами, особенно Е и А, что способствует поддержанию мягких и костных тканей, хорошему развитию зрения, кожи и профилактике инфекций..

Он также содержит витамин D, который регулирует усвоение кальция костями, и витамин К, который участвует в свертывании крови и выработке эритроцитов..

Вы поймете, что все эти компоненты придают оливковому маслу дополнительные свойства, которые делают его уникальным элементом..

Не случайно его называли «желтое золото» древние жители Средиземноморья.

В последние годы многочисленные исследования доказали полезное действие оливкового масла в организме человека, помогающего в профилактике многочисленных заболеваний..

Давайте посмотрим некоторые из его огромных преимуществ для нашего здоровья.

1- Преимущества для пищеварительной системы

Было доказано, что употребление оливкового масла первого отжима помогает предотвратить язву желудка, уменьшая кислотность в желудке и подавляя желудочную секрецию..

С другой стороны, он улучшает кишечную абсорбцию некоторых минеральных веществ, таких как железо и цинк. Эти элементы образуют соли с жирными кислотами, улучшая кровоток, способствуя контролю заболеваний, таких как анемия.

Эфирное масло также действует благотворно при удалении камней из-за высокого содержания олеиновой кислоты.

2- Преимущества для сердечно-сосудистой системы

Большое количество исследований показало, что оливковое масло первого отжима, как основной компонент средиземноморской диеты, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания..

Также в этом случае его способность предотвращать болезни сердца связана с его высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, которые помогают контролировать уровень плохого холестерина в крови и повышают защитный эффект «хорошего» холестерина (ЛПВП). ).

Высокое содержание витамина Е также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, поскольку предотвращает окисление «плохого» холестерина, что может привести к появлению артериосклеротических бляшек..

3- Преимущества окислительных процессов

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и богатые мононенасыщенных жиров, потребление оливкового масла оказывает антиоксидантное действие, предотвращает старение клеток, дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, а также образование раковых клеток.

Преимущества пациентов с ожирением и диабетом

Потребление оливкового масла первого отжима снижает частоту ожирения. Также в этом случае это в основном из-за высокого содержания олеиновой кислоты.

Это снижение частоты ожирения связано с тем, что потребление оливкового масла снижает воспалительный ответ и улучшает гиперлипидемию после приема пищи, то есть избыток жиров в крови после приема пищи..

Также у диабетиков эта пища помогает снизить уровень сахара в крови, поэтому им нужно меньше инсулина.