Пищевые красители Все, что вам нужно знать



пищевой краситель представляют собой химические или природные соединения, которые изменяют первоначальную тональность пищи и используются для различных целей, среди которых поиск, чтобы придать продукту более привлекательный или новый цвет, и, с другой стороны, попытаться вернуть цвет потерял в манипуляциях для его сохранения.

Последнее то, что происходит, например, с фруктовыми консервами, что без добавления этих цветов будет результатом странного и непривлекательного коричневого цвета.

Я полагаю, что мы согласны с тем, что если еда (особенно если мы не знаем точно, откуда она взялась) не выглядит дружелюбной, какой бы вкусной она ни была, она не одевает нас полностью и не соответствует нашим ожиданиям. Либо для чисто визуального, психического или другого предмета.

Это так же верно, как и то, что многие люди считают, что достаточное количество продуктов считается вкусными, а другие считают практически невозможным употреблять их просто из-за их внешнего вида..

В этом смысле очень любопытно рассмотреть влияние цвета за пределы вкуса или запаха, имея много людей, которые, например, могут перепутать вкус красного вина с ароматом белого, если вы не заметили его раньше, или не может угадать, что он ест, если он делает это вслепую.

Историческая справка

Это не что-то новое, поскольку раскраска пищи практиковалась даже со старости во времена Римской империи и великих фараонов Египта.

Позже, в часто игнорируемом средневековье, чтобы исправить монотонность своей диеты, люди добавляли натуральные красители, такие как мангольд, шпинат, морковь или бесконечные экстракты диких трав..

Если мы вернемся к XVIII или XIX векам, когда началось развитие лабораторий предшественников алхимиков великих химических производств, пища была окрашена хроматом свинца, сульфитом ртути, арсенатом меди или каменноугольной смолой..

Однако многие из них были запрещены в 1887 году по первому закону о красителях, уже доказав тогда некоторые из его вредных последствий..

После этих перипетий, в середине девятнадцатого века, они в конечном итоге обнаружили или разработали различные красители светящихся красителей, которые сначала использовались для окрашивания текстильных изделий, а затем разнообразили его применение в пищевых продуктах..

Почему они это сделали? Просто потому, что таким образом они могли иметь более привлекательный внешний вид, что, в свою очередь, также позволяло продавать вместе свежие продукты в состоянии почти разложения, часто обманывая покупателей ярмарок или популярных рынков..

В настоящее время рынок и применение красителей были диверсифицированы и расширены, которые часто даже не знают естественного цвета продуктов питания из-за привычки покупать их и потреблять их с определенным аспектом..

Что говорит действующее законодательство?

Здоровье является предметом, который слишком актуален, поэтому законы регулярно пересматриваются и модифицируются, поэтому эти продукты должны пройти различные тесты, последующие проверки и требования, которые должны быть одобрены для использования в пищевых продуктах, а затем разрешить их маркетинг для общественности..

Однако это будет зависеть от конкретной страны или географического региона, в котором вы хотите работать с ними, поскольку в настоящее время красители представляют собой группу добавок с более разнородными правовыми нормами..

Например, во многих странах Северной Европы его использование практически не разрешено, в то время как в пределах нескольких километров даже некоторые из них используются в Соединенном Королевстве, которые не разрешены практически ни в одной другой стране Европейского Союза..

Если мы сравним разные континенты, контрасты будут больше, поскольку существуют заметные различия между красителями, разрешенными в Соединенных Штатах и ​​в Европейском союзе, что иногда затрудняет международную торговлю некоторыми обработанными пищевыми продуктами..

Следует помнить, что для того, чтобы иметь возможность использовать пищевой краситель (или любую добавку) в Европейском союзе, его необходимо сначала включить в список тех, которые разрешены в целом, а также разрешить его применение в этом конкретном продукте..

Какое значение или число И.Д.А.?

Аббревиатура И.Д.А. означает «Допустимая суточная доза» и с помощью этой цифры (которая в течение многих лет изучается в лабораторных тестах) указывает, какова допустимая суточная доза определенного вещества..

То есть количество, которое человек может принимать ежедневно в течение своей жизни, не причиняя ему ущерба или вреда для его здоровья..

Это количество обычно выражается в мг или мл на килограмм массы тела человека и в суточной дозе..

Однако следует учитывать, что И.Д.А. это не всегда справедливо для всех возрастных групп, так как, например, у младенцев органические системы еще находятся в процессе созревания, а механизм детоксикации слабее, чем у взрослых.. 

Каковы E числа?

Если в упаковке продукта вы найдете несколько букв E, которые выглядят как странные коды, я сообщаю вам, что для обеспечения свободной торговли продуктами питания из одной страны в другую Европейский союз присвоил добавкам номер 3 - 4 цифры, которым предшествует буква E (из Европы), что позволяет идентифицировать их абсолютно.

Этот код должен появиться на этикетке пакета и следующие:

  • E1-красители
  • E2-консерванты
  • E3-антиоксиданты
  • Е4-эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразующие агенты
  • Е5-анти-слеживающие агенты, кислоты, основания и соли
  • Е620-Е635 усилители вкуса
  • E901-E904-покрытия
  • E950 - E967 - подсластители

Таким образом, эти цифры E позволяют заменить слова на цифры, упомянуть добавки в более краткой форме, не заполняя ярлыки слишком большим количеством слов или химических названий, которые трудно понять населению, сохраняя, кроме того, проблему использования в разные языки. 

Какие виды красителей существуют?

Прежде всего это натуральные, которые, как следует из названия, извлекаются из растительного, животного или минерального вещества..

С другой стороны, это синтетика, это продукты, которые были получены в лабораториях с помощью различных специфических химических реакций..

Среди природных красителей можно выделить водорастворимые (растворимые в воде), жирорастворимые (растворимые в липидных средах) и минеральные вещества..

Хотя искусственные красители растворимы в воде благодаря присутствию групп сульфоновой кислоты и благодаря их преднамеренному манипулированию они просты в использовании, как правило, в форме натриевых солей, в жидкостях и кремообразных материалах..

Еще один момент в пользу искусственных красителей заключается в том, что в целом они гораздо более устойчивы к термообработкам, экстремальным значениям рН и света, чем натуральные красители..

Натуральные красители водорастворимые

  • Куркумин (Е100): применяется желтовато-оранжевый цвет, извлеченный из корня куркумы или полученный синтетическим путем ферментации с помощью бактерий. Он используется в безалкогольных напитках, джемах, маслах, сырах, кондитерских и хлебобулочных изделиях, карри, чае, сосисках и блюдах из риса. Нет токсичности, за исключением некоторой аллергической предрасположенности.
  • Рибофлавин, лактофлавин или B2 (E101): дает флуоресцентный желтый цвет со слабым запахом. Это витамин В2. Это получено из вообще синтетических пивных дрожжей. Он содержится в печени, овощах, супах, соусах, макаронах, молочных продуктах, а также в кишечной микробиоте. Считается безобидным.
  • Кошениль (E120): Этот окрас карминно-красный. Они получают его из сухого панциря оплодотворенных самок кошенильного насекомого. Он устойчив к свету, теплу и кислотам фруктов. Его применение очень широко распространено в ликерах, фруктовых винах, сладостях, безалкогольных напитках и т. Д. Его побочные эффекты не известны, однако существует спор о том, возможно ли, что это вызывает некоторый уровень патологической гиперактивности у детей..
  • Конфеты (E150): интенсивного коричневого цвета. Он работает с различными типами, полученными при нагревании сахара или крахмала, некоторые в присутствии аммиака или сульфита аммония. Обычно его можно найти в сладостях, колах, пиве, алкогольных напитках, выпечке, хлебе, хлопьях, шоколаде..

Натуральные жирорастворимые красители

  • Хлорофиллы (E140 и 141): Это те, которые дают характерный зеленый цвет листьев. Он добывается из разных зеленых растений. Его использование широко в жевательных резинках, конфетах, овощах, джемах и ликерах. Считается безопасным.
  • Каротиноиды (E160): Это дает нам желтовато-оранжевый цвет, который исходит от растительных экстрактов, таких как морковь или водоросли. Они являются предшественниками витамина А. Он стабилизируется аскорбиновой кислотой и защищает от разложения при окислении. Вы найдете его заявленным в таких продуктах, как масло, маргарин, сыр, майонез, мороженое, десерты, марципан. Никаких побочных эффектов на сегодняшний день.
  • Ксантофиллы (E161): другой оттенок апельсина, на этот раз из ксантофилла крапивы, люцерны, пальмового масла или яичного желтка. Используется в соусах, приправах, сладостях, пирожных и печенье. Это также считается безобидным.

Азойские синтетические красители

  • Тартразин (E102): лимонно-желтый Это краситель, который связан с более аллергическими реакциями и подозревается в оставлении остатков канцерогенных веществ. Даже с 20 июля 2010 года продукты, содержащие этот краситель, должны иметь предупреждение: «могут изменить активность и заботу о детях». Его применение широко, особенно в таких продуктах, как безалкогольные напитки, сладости, мороженое, закуски, соусы и приправы..
  • Желто-оранжевый S или желтое солнце FCF (E110): оранжево-желтый цвет. Он используется в джемах, печеньях и кондитерских изделиях, апельсиновых напитках и супах быстрого приготовления. Как и в случае с тартразином, он считается канцерогенным соединением и частым аллергеном у детей и взрослых..
  • Амарант (E123): Это дает интенсивный красный цвет, который имеет тенденцию изобиловать сладостями и кондитерскими изделиями, а также многими ликерами. Тем не менее, это было связано с аллергическими реакциями и раком.

Заключительные соображения

Несомненно, красители (натуральные или искусственные) установлены в нашем обществе и являются частью нашей повседневной жизни.

Но это не означает, что мы должны снизить нашу настороженность и разрешить использование любого типа вещества для того, чтобы снизить издержки в отраслях и что они получают еще большую экономическую отдачу..

Как общество, мы должны искать баланс между наличием привлекательных продуктов питания при разумных затратах на производство и продажу, но без снижения качества этих продуктов или, в меньшей степени, безопасности их потребления с точки зрения здоровья.. 

В конце концов, красители - это химические добавки, которые добавляются в пищу, чтобы сделать их более привлекательными для нас. Поэтому мы, как потребители, являемся основными агентами в этом отношении, потому что, если нам не нравится какой-либо продукт, продажи падают, и отрасли вынуждены совершенствовать свои производственные системы..

Мы должны учитывать, что чем более интенсивный цвет пищи, тем больше шансов, что она содержит множество добавок. Это особенно касается сладостей, безалкогольных напитков, готовых блюд, промышленных десертов, кондитерских изделий, соусов, десертов, мороженого, алкогольных напитков и других..

Как правило, мы слишком уверены в себе и не проверяем этикетки продуктов питания, мы предполагаем, что так они продаются, или просто не хотим знать, что мы потребляем.

Что вы думаете обо всем этом? Как вы думаете, нам действительно нужно красить еду, чтобы сделать ее более привлекательной? Это необходимое зло? Может быть, отличная идея, которая была усовершенствована за эти годы?

ссылки

  1.  Химия и еда. Постоянный форум Химия и общество. Федерация бизнеса испанской химической промышленности.
  2. Эльмадфа И., Мускат Е. и Фрицше Д. Таблица добавок. Числа Э. Ред. Эспано
  3. Европейский. 2011.
  4. Молина Р., Висенте А., Кристобаль Н., Достижения в сохранении фруктов и овощей с биологически активными покрытиями.
  5. Мартин П, Жерар Дж, Мостафа О.Е., Жан М.П. Отсутствие генотоксического действия пищевых красителей амаранта, желтого заката и тартразина и их метаболитов в анализе кишечника на микроядер на мышах. Пищевая и химическая токсикология, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Канарек Б.Р. (2011). Искусственные пищевые красители и синдром дефицита внимания с гиперактивностью, 69 (7), стр. 1-6. 
  7. Санчес Хуан Росио, Химия цвета в продуктах питания, Revista QuímicaViva - выпуск 3, 12 год, декабрь 2013 г..
  8. Франциско К. Ибаньес, доктор Палома Торре, доктор Аврора Иригойен, пищевые добавки, Государственный университет Наварры.