Пальмитиновая кислота Химическая структура, свойства, еда

пальмитиновая кислота, или н-гексадекановая кислота в номенклатуре IUPAC, представляет собой насыщенную линейную жирную кислоту с длинной цепью, которая в основном содержится в африканском пальмовом масле (Elaeis guineensis). Он обычно присутствует почти во всех животных или растительных жирах, а также получен химическим синтезом..

Пальмитиновая кислота является одной из основных жирных кислот коровьего молока, поэтому она содержится в сырах, сливочном масле и молочных продуктах. Это также часть липидов человеческого грудного молока. Это основной компонент организма животных, поэтому он содержится в мясе.

У людей он составляет от 21 до 30% моляра жира. Это первая жирная кислота, вырабатываемая в процессе липогенеза (синтез жирных кислот), и из нее можно получить более длинные жирные кислоты..

Пальмитат - это соль пальмитиновой кислоты, а цетиловый или пальмитиловый спирт - другое химическое производное; оба используются в косметической промышленности.

индекс

• 1 Формула и химическая структура  
• 2 Химические свойства
• 3 Продукты, которые его содержат
  • 3.1 Пальмовое масло
• 4 использования
• 5 ссылок

Формула и химическая структура  

Он содержит 16 атомов углерода и не содержит зародышей, поэтому он представлен как 16: 0. Его химическая формула CH₃(СН₂)₁₄COOH. Это также может быть указано как C₁₆H₃₂О_2.  

Омыление - это химическая реакция, которая происходит, когда жирная кислота вступает в реакцию со щелочью. Продуктом этой реакции является глицерин, который представляет собой спирт и соль жирной кислоты.

Пальмитиновую кислоту омыляют гидроксидом натрия (едкий натр или щелочь) с образованием пальмитата натрия, соли. Химическая формула пальмитата натрия - C₁₆H₃₁NaO₂. 

Цетиловый или пальмитиловый спирт также получают из пальмитиновой кислоты. Это жирный спирт формулы CH₃(СН₂)₁₅ОН. Витамин А пальмитат является антиоксидантом. Химически это эфир ретинола (витамин А) и пальмитиновой кислоты, с формулой С₃₆H₆₀О₂.

Химические свойства

Пальмитиновая кислота имеет вид белых кристаллов, твердых и без запаха при комнатной температуре. Оставьте жирное пятно на бумаге, которое не исчезнет.

Его можно перегонять только под вакуумом или с перегретым паром. Нерастворим в воде и растворим в амилацетате, спирте, эфире, четыреххлористом углероде (CCl₄), бензол (С₆H₆) и очень растворим в хлороформе (CHCl₃). При нагревании воспаляется.

Пальмитиновая и стеариновая кислоты почти всегда встречаются вместе, и обе они получены аналогичным образом. После растворения в кипящем спирте пальмитиновую кислоту кристаллизуют путем охлаждения до 62,6 ° С..

Чистая кислота кристаллизуется в мелкие кристаллы в виде чешуек жирного блеска и имеет молекулярный вес 256,4 г / моль. При 25 ° С его плотность составляет 0,852 г / см.³; Температура его кипения составляет 351-352 ° С..

Продукты, которые его содержат

Поскольку он недорогой, придает текстуру и способствует вкусовым качествам («вкусовым ощущениям») обработанных пищевых продуктов, пальмитиновая кислота и ее натриевая соль широко используются в пищевых продуктах..  

Витамин А пальмитат добавляют к обезжиренному или обезжиренному молоку, чтобы заменить содержание этого витамина, который теряется при обезжиривании молока.. 

Это жиры, богатые пальмитиновой кислотой и стеариновым маслом какао, маслом ши (Vitellaria Paradoxa) и борнео или иллипе (Шорея Стеноптера).

Среди масел, богатых пальмитиновой кислотой, есть хлопок, который имеет 22%; и те, что сделаны из зародышей зерновых, таких как кукуруза. Это содержит 13,4% пальмитиновой кислоты.

Сало содержит 25,4% пальмитиновой кислоты, говяжий жир - 26,5%, гусиное масло - 21%, сливочное масло - 20,6%, а масло какао - 25%..

Оливковое масло содержит 11,5%, а другие растительные масла (соевое, рапсовое, подсолнечное, кунжутное, арахисовое) имеют содержание пальмитиновой кислоты менее 10%..  

Пальмовое масло

Основными источниками пальмитиновой кислоты являются пальмовое масло и побочные продукты его рафинирования. Сырое пальмовое масло полутвердое при комнатной температуре. Его получают из мезокарпа плодов пальмового масла либо под давлением, либо путем экстракции растворителями..

Его цвет желтовато-красный из-за присутствия каротиноидных пигментов и ксантофиллов. То есть в нем высокое содержание провитамина А, а также витамина Е (токоферолы).

Для него характерно соотношение пальмитиновой и олеиновой кислот практически 1: 1 (пальмитиновая кислота составляет 44%, а олеиновая кислота - 39%). Эта композиция обеспечивает высокую устойчивость к окислению.

Его консистенция позволяет не требовать гидрогенизации, поэтому он практически не содержит трансжиров. Пальмовый олеин, представляющий собой жидкую фракцию при комнатной температуре пальмового масла, содержит 40% пальмитиновой кислоты..

Он используется в качестве жидкого пищевого масла как в чистом виде, так и в смеси с другими жидкими маслами. Это очень стабильное масло при высоких температурах.

Пальмовый стеарин содержит 52% пальмитиновой кислоты, соответствует твердой фракции при комнатной температуре пальмового масла.

Прием пальмитиновой кислоты способствует увеличению потребления насыщенных жиров и, следовательно, возможному увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

приложений

- Пальмовый стеарин используется для приготовления маргаринов, твердых жиров для выпечки, укорочения и в производстве мыла.

- Пальмовый олеин используется при промышленной жарке, а также при приготовлении замороженных и обезвоженных блюд. Аналогичным образом, смесь пальмового олеина с другими маслами и жирами используется в качестве заменителя молока и в составе детского питания..

- Пальмитат натрия является одной из солей, используемых для создания основы мыла и некоторых косметических средств. Обладает поверхностно-активными и эмульгирующими свойствами, а также допускается в качестве натуральной добавки в органических продуктах..

- Цетиловый спирт или пальмитиловый спирт получают путем химического восстановления пальмитиновой кислоты, получаемой из пальмового масла. Цетиловый спирт используется в косметической промышленности при производстве шампуней или в качестве эмульгатора при производстве кремов и лосьонов для кожи..

- Он также используется в качестве смазки для гаек и болтов и является активным ингредиентом в некоторых «жидких покрытиях для бассейнов» (образуя поверхностный слой для уменьшения испарения и сохранения тепла)..  

- Пальмитиновая кислота и ее натриевая соль обычно считаются безопасными для использования в косметике. Однако, поскольку он часто содержит соли и следы олеиновой и лауриновой кислот, они могут вызывать раздражение у некоторых людей.. 

- Алюминиевые соли пальмитиновой кислоты и нафтеновой кислоты были сырьем, используемым во время Второй мировой войны для производства напалма. Слово «напалм» происходит от слов нафтеновая кислота и пальмитиновая кислота.

ссылки

1. Астиасаран Анчия, И., Мартинес Эрнандес, А. (2015). Продукты питания. Мадрид: Макгроу-Хилл.
2. Цетиловый спирт (2018). Получено 14 апреля 2018 г. на Wikipedia.com
3. Дюбуа С. (2017). Польза для здоровья пальмитиновой кислоты. Получено 15 апреля 2018 г. на сайте livestrong.com
4. Продукты с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (с.ф.). Получено 13 апреля 2018 г. на wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Пальмовое масло Чичестер и т.д: Wiley.
6. Норрис Ф., Ганстоун Ф. (1983). Липиды в продуктах питания. Оксфорд: Пергамон Пресс
7. Пальмитиновая кислота (2018). Получено 14 апреля 2018 года на Wikipedia.com Ретинил пальмитат (2018). Получено 14 апреля 2018 г. на Wikipedia.com
8. Томпсон С. (2017). Что такое пальмитат витамина А? Получено 15 апреля 2018 г. на сайте livestrong.com
9. Тремблей С. (2017). Источники пальмитиновой кислоты. Получено 15 апреля 2018 г. на сайте livestrong.com