Поделиться:
9 Методы консервации пищевых продуктов
Сегодня существует бесконечное методы сохранения пищевых продуктов. По мере развития человечества оно количественно оценивает свои усилия по достижению долговечности того, что потребляет..
С незапамятных времен сохранение пищевых продуктов было приоритетной задачей для человека. Всегда боролись за то, чтобы продлить срок службы тех продуктов, которые потреблялись в изобилии, таких как мясо и мука, уже размолотые, таким образом достигая методов, основанных на соли и брожении.
Благодаря технологическим достижениям эти архаичные способы продления срока годности продуктов питания остались в прошлом. С процессами охлаждения наши поставки могут даже превысить срок годности, не рискуя нашими жизнями.
Однако методы охлаждения не единственные, используемые сегодня. Химические компоненты, начиная с урожая и заканчивая его выращиванием и распределением, играют фундаментальную роль даже после размещения продуктов на полках супермаркетов или карантинов..
Каждый день разрабатываются новые методы, чтобы сохранить наше здоровье и качество нашей жизни..
В древние времена производство продуктов питания было скудным; и это привело к тому, что небольшое производство было ненадежным из-за ограниченного доступа к нему. Это добавляется к фактору ежегодных сезонов, так как в то или иное время приносит эффективность или дефицит в производстве.
Холодное хранение
Они основаны на замораживании пищи, замедляя рост бактерий, подвергая их воздействию низких температур..
Замораживание продуктов - это искусство готовить, упаковывать и замораживать продукты на пике своей свежести. Вы можете заморозить большинство свежих овощей и фруктов, мяса и рыбы, хлеба и пирожных, чистых супов и рагу.
1- Охлаждение
Под охлаждением не подразумевается размещение продуктов ниже 0 градусов по Цельсию, но они подвержены задержке в тех катализаторах в своем составе, которые препятствуют рождению или размножению бактерий..
2- Замораживание
В отличие от охлаждения, пища подвергается отрицательным температурам, в результате чего вся жидкость, присутствующая в них, затвердевает, образуя лед.
Этот метод позволяет очень долго хранить мясо, птицу и рыбу, хотя их качество после истечения срока годности снижается..
3- Ультра-заморозка
В крайнем случае, глубокое замораживание - это метод, с помощью которого пища обрабатывается погружением в жидкости при очень низкой температуре. Это не отечественный метод.
Сохранение тепла
Термическая обработка является одним из наиболее важных методов долгосрочного сохранения. Его целью является уничтожение и подавление всех или части ферментов и микроорганизмов, которые могут изменить пищу или сделать ее непригодной для потребления человеком..
Как правило, чем выше температура и чем дольше срок, тем больше эффект.
Однако мы также должны учитывать термическое сопротивление микроорганизмов и ферментов, сила которых может варьироваться в зависимости от времени года и места, где они находятся..
4- Стерилизация
Стерилизация включает в себя воздействие на пищу температуры, как правило, выше 100 ° С в течение периода, достаточного для ингибирования ферментов и всех форм микроорганизмов, включая споры или бактериологические остатки..
Стерилизация сама по себе недостаточна, так как может произойти более позднее загрязнение микроорганизмами, поэтому необходимо прибегнуть к более поздней стерилизации контейнеров и контейнеров..
5- Пастеризация
Пастеризация - это достаточная термическая обработка, чтобы смягчить и уничтожить микроорганизмы вместе с их возбудителями, считая бесчисленное количество микроорганизмов, подверженных изменению, и грибков..
Температура обработки, как правило, ниже 100 ° C и имеет продолжительность от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от случая..
6 - ошпаривание
Это термическая обработка в течение нескольких минут, которая колеблется между 70 ° C и 100 ° C, чтобы разрушить ферменты, которые воздействуют на овощи или фрукты перед их последующей обработкой (замораживание, сушка и т. Д.).
Эта обработка убивает некоторые микроорганизмы, фиксирует естественный цвет и удаляет воздух внутри продукта за счет расширения, которое в противном случае может привести к разложению.
Химические методы
Использование химических веществ для консервирования пищевых продуктов началось, когда человек научился защищать каждый урожай до следующего, а также сохранять мясо и рыбу, посолив или выкурив их..
Например, египтяне использовали красители и ароматы для повышения привлекательности некоторых пищевых продуктов, а римляне использовали нитрат (или нитрат для их надлежащего хранения)..
7- Salation
Салар, как его обычно называют, - это техника, которая живет и все еще выполняется с использованием тех же методов и процессов. Соль способна сохранить большинство продуктов питания на месяцы и даже годы.
В то же время этот метод консервирования придает вкус продуктам, изысканность которых обусловлена их высокой степенью солености..
8- Подкисление
Этот процесс осуществляется с целью сокращения и устранения, почти полностью, PH PH рассматриваемой пищи, чтобы избежать рождения микробов, которые могли бы вызвать серьезные заболевания для человеческого организма. Довольно распространенным примером является замачивание салата в уксусе. Этот процесс предотвращает заражение амебиазом через этот овощ.
9- Добавки
Большинство методов консервации пищевых продуктов, используемых сегодня, используют некоторые виды химических добавок для уменьшения порчи.
Все они предназначены для уничтожения или замедления роста патогенов или для предотвращения и замедления химических реакций, которые приводят к окислению пищи..
Специальный класс присадок, которые уменьшают окисление, известен как секвестранты. Секвестранты представляют собой соединения, которые захватывают ионы металлов, такие как медь, железо и никель; и устранить их от контакта с едой.
Удаление этих ионов помогает сохранить пищу, потому что в свободном состоянии они увеличивают скорость окисления пищи..
ссылки
- Химическая консервация пищевых продуктов | спасен от azaquar.com.
- Как сохранить еду? (6 Техник) спасены от biologydiscussion.com.
- Консервация пищевых продуктов путем термообработки | спасен от azaquar.com.
- Хранение продуктов: консервирование, заморозка и сушка | спасен от finedininglovers.com.
- Методы консервации продуктов: консервирование, заморозка и сушка - спасено от dummies.com.
- заморозка | консервирование продуктов питания | спасен от Britannica.com.
- Соление, Как сохранить пищу солью, спасенной от finedininglovers.com.