Перец чили использует, характеристики и история



 призрачный перец чили Тип перца, который выращивают в штате Нассам (Индия), также известный как: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper и Naga Jolokia.

Культуры фантомного перца чили родом из земли Нага, расположенной в районе Ассама в северо-восточной Индии. Его название «бух» происходит от значения размера растения, слово «бих» означает «яд», а термин «джолокиа» означает «растение». Термин "Bhoot jolokia" означает "ядовитое растение".

Этот перец, был зарегистрирован в Книга рекордов Гиннеса до 2010 года как самый жаркий на планете. У перца шкала зуда измеряется в SHU (тепловые единицы Scoville) и была создана Wilbur Scoville в 1912 году. Шкала Bhut Jolokia превышает 1,040,020 SHU. 

Перцы являются видами фруктов рода стручковый перец, которые содержат химический компонент под названием капсаицин. Это вещество стимулирует тепловой рецептор кожи (особенно слизистых оболочек) человека. Число Сковилла указывает на количество присутствующего капсаицина.

Воздействие этого вещества на организм человека означает, что при контакте с кожей или слизистыми оболочками глаза закрываются, и дыхание становится затрудненным..

Использование фантомного перца чили

Традиционное использование

Этот перец был связан со многими сельскими сельскохозяйственными действиями в регионе. Фермеры в северо-восточной Индии использовали фрукты "Bhoot Jolokia" в различных пищевых рецептурах в качестве ароматизатора карри, из-за его высокого аромата и качественного зуда.

Также для различных лекарственных средств, таких как: головная боль, ночная слепота (Deorani and Sharma, 2007), ревматизм, артрит, гастрит, анкилозирующий спондилит, заболевания пищеварительной системы (Sarwa et al 2012) или для уменьшения хронического скопления (Bhagowati and Changkija (2009) Кроме того, он был использован для: 

  1. Лечить еду без охлаждения.
  2. Лечение астмы, потребляющей небольшое количество для достижения расширения кровеносных сосудов.
  3. Мазь от мышечных болей.
  4. зубная боль.
  5. В небольших количествах его смешивают с лимонным соком на лето, потому что он позволяет потоотделению, заставляя организм выделять тепло.
  6. Стимулятор афродизиака.

Люди, которые живут рядом с лесами, используют порошок перца или его дым, чтобы держать слонов подальше от своих культур. Археологические данные показали, что эти ассамские народы выращивают "Bhoot Jolokia" в течение 7000 лет (Basu and De, 2003). 

Медицинское и научное использование

Он имеет различные этнофармакологические применения, такие как лечение ожирения, противораковая терапия и в качестве антиоксиданта и противомикробного средства..

Капсаициноиды являются вторичными метаболитами растений, причем капсаицин является основной причиной зуда чили. 

На концентрацию капсаицина в растениях влияют главным образом генетические факторы, факторы окружающей среды и факторы управления растениеводством. Капсаицин используется в качестве пищевой добавки и в фармацевтических целях. Кроме того, было обнаружено, что капсаицин может действовать как противораковый агент.

Существуют эпидемиологические и экспериментальные данные, которые гарантируют, что пищевые фитохимические вещества, содержащиеся в фруктах, овощах, цельнозерновых продуктах, специях и чаях, оказывают различное ингибирующее действие на начало, развитие, прогрессирование и метастазирование рака. Среди них вышеупомянутый капсаицин.

Капсаицин является производным гомованиловой кислоты, и было показано, что он изменяет экспрессию нескольких генов, участвующих в выживании раковых клеток, задержке роста, ангиогенезе и метастазировании.

Другое использование 

Индийская организация оборонных исследований и разработок (DRDO), разрабатывает целый ряд вооружений бунта из химических компонентов этого чили.

Капсаицин использовался в средствах против массовых беспорядков американской полиции до 1989 года, когда исследование ФБР (вызванное смертью нескольких преступников, которые были опрысканы спреем с капсаицином) заставило его уйти с рынка и заменен менее токсичной синтетической версией.

мифология

Согласно легенде майя, Эль Соль влюбился в женщину земли. Он похитил ее, чтобы она была только для него, и запер ее в панцире черепахи. Отец женщины, чтобы защитить ее, подошел к Солнцу, направив на него пистолет, но Солнце заранее спланировал это и наполнил оружие отца чили..

Когда отец девочки сделал глубокий вдох, чтобы выстрелить в солнце, его легкие наполнились перцем чили, и он начал сильно кашлять. Отец умер до того, как снаряд ударил Солнце.

Однако, когда было жарко, чили от выстрела заставило тело обжечь Солнце, заставив его уронить женщину.

Она упала на землю, столкнулась с океаном и рассыпалась, как зеркало, на миллионы кусочков. Рыба в океане решила собрать кусочки женщины обратно, аккуратно выровняв их в заборе, чтобы отдать их Солнцу..

Солнце, однако, было настолько горячим от дротика чили, что рыба не могла приблизиться к нему. Единственный вариант, который у них был, - это оставить его на небе, чтобы стать Луной, и рыба, которая его перевозила, стала сетью звезд, которые мы знаем как Млечный путь.. 

история

От древнего мифа о создании до современного оружия для личной защиты перец считается одним из самых мощных видов.

Спустя три десятилетия после того, как испанские экспедиции завезли их в Европу, перцы были выращены турецкими монахами в венгерском регионе Буда.

Паприка со временем станет настолько популярной, что к 1820 году в венгерской кухне ее использовали столько же, сколько и имбиря. Именно тогда 500-летнее блюдо "гуляш" превратилось в "паприкаш", став национальным блюдом Венгрии..

Перед концом шестидесятого века перец чили помог сформировать кулинарные особенности бесчисленных кухонь мира, таких как: каджун, ямайская, эфиопская, индийская, тайская, сычуаньская и корейская..

Впервые был опубликован научный отчет о перце "Bhoot Jolokia" в 2000 году в районе Тезпур, когда доктор П.В. Босланд провел анализ плодов..

Виды стручкового перца выращиваются не только как овощи и приправы, но и включены в серию лекарственных препаратов древней литературы по всему миру..

«Нага чили» или «Bhoot Jolokia» (Стручковый перец китайский Жак.) является разновидностью местного чили из северо-восточного региона Индии и был признан самым жарким чили в мире. Он также традиционно использовался при лечении различных заболеваний человека коренными народами северо-восточной Индии..

Перец (Capsicum spp.) является фруктом, который является частью семьи Solanaceae и родом из Америки. Он вырос на посевах Перу и Боливии в период между 5200 и 3400 годами. С, и именно исследователь Хайзер познакомил его с Европой, Азией и Африкой в ​​1976 году..

Пол стручковый перец Это комплекс, который содержит десятки видов и произвел более 400 культур по всему миру.

Мексиканский термин чили произошел от чили или ксилли: слово от науатль (ацтекский), которое обычно используется для обозначения фруктов в Латинской Америке и большинстве англоязычных стран. «Стручковый перец» является обычным употреблением, когда они относятся к сладкому или острому перцу.

Согласно историкам, Христофор Колумб назвал перцы «перцами» после дегустации черного перца (Piper Nigrum); хотя эти растения не коррелируют.

Существует около двадцати двух видов дикого перца и пять видов культивируемого рода Capsicum. Культивируемыми являются: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens и C. Pubescens.

Индийские фермеры сеют семена этого плода в феврале и марте в тени. Через два месяца они переносят растения на поля, где бамбуковые трости были предварительно срезаны и сожжены. Позже, в августе и сентябре, фрукты приобретают свои размеры и традиционный цвет, что является идеальным временем для сбора и продажи.. 

Рекорды Гиннеса

В 2006 году женщина заслужила заслугу быть частью Книга рекордов Гиннеса, когда он успел съесть 60 перцев чили из Bhoot Jolokia за 2 минуты, а когда потер глаза, 12 перцев не плакал!.

Подвиг совершил Анандита Датта Тамули перед аудиторией районной библиотеки Джорхата перед сотнями людей для британского канала «Канал 4». 

Согласно новостям, его любовь к этому перцу родилась, когда ему было 5 лет, и у него болел язык. Его мать применила пасту из перца, чтобы облегчить боль и вылечить инфекцию. С этого момента ешьте перец "Bhoot Jolokia" с солью.

ссылки

  1. Рактим Рнян Бхаговати и Сапу Чангкия. Генетическая изменчивость и традиционная практика в Нага Кинг Чили Ландрас Нагаленд. Азиатская агроистория, том 13, № 3, 2009 (171-180).
  2. Bosland PW и Baral JB. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - самый горячий в мире перец чили - предполагаемый встречающийся в природе межвидовой гибрид.
  3. К. Мегаванси-С. Сиддики- Мд. Ханиф Хан - В.К. Гупта. Журнал Ethnopharmacologu, том 132, выпуск 1, 2010 (1-14).
  4. Анжела М. Чапа-Оливер и Лаура Мехия-лейтенант. Капсаицин: от растений до подавления рака. Опубликовано: 27 июля 2016 г..
  5. Кларк, Р.; Ли, С. Противораковые свойства капсаицина против рака человека. Противораковый Рез. 2016, 36, 837-844.
  6. Johnson, W., Jr. Заключительный отчет об оценке безопасности экстракта Capsicum annuum, экстракта плодов Capsicum annuum, смолы Capsicum annuum, фруктового порошка Capsicum annuum, плодов Capsicum frutescens, экстракта плодов Capsicum frutescens, смолы Capsicum frutescens и смолы капсаицина. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
  7. Правин Кумар Верма. «Ботаническая загадка» самого горячего индийского чили «Bhoot Jolokia» (Capsicum Chinense Jacq.) New York Science Journal 2013; 6 (11). (ISSN: 1554 - 0200). sciencepub.net.
  8. Хизер Арндт Андерсон. "Chillies A Global History". Опубликовано Reaktion Books Ltd. 2016.
  9. "Индийская королева чили: Анандита Датта". 24timepass. Получено 9 января 2010 г..
  10. Агаввал, Б.Б. Молекулярные мишени из диетических средств для профилактики и терапии рака. Biochem. Pharm. 2006, 71, 1397-1421.
  11. Блей К.Б .; Бурман Г.; Мухаммед, Б.; McKenzie, D.; Баббар С. Комплексный обзор канцерогенного и антиканцерогенного потенциала капсаицина. Toxicol. Pathol. 2012, 40, 847-873.