История мировой гастрономии до наших дней



история мировой гастрономии предлагает междисциплинарное видение того, как люди меняли свой способ питания от предыстории до сегодняшнего дня. Будучи чисто выживающим действием, он достиг того времени, когда гастрономия стала для многих искусством.

В первые моменты истории произошло фундаментальное событие для дальнейшего развития: открытие огня и способы его управления. Если человек уже получил выгоду от начала употреблять мясо - фундамент для его эволюции - огонь продвинул его еще дальше.

Еще одним моментом, который отмечает историю гастрономии, является влияние новых ингредиентов и обычаев, которые предполагали коммерческие маршруты между Европой и Азией и, конечно же, открытие Америки.

Хотя сегодня различные гастрономические традиции более сплочены, чем когда-либо, эксперты продолжают называть некоторые из них наиболее выдающимися на планете. Средиземноморье, французы, китайцы, мексиканцы и турки всегда находятся на верхних позициях по своему влиянию и характеристикам..

индекс

  • 1 История гастрономии
    • 1.1 Термин "гастрономия"
    • 1.2 Основные этапы в истории гастрономии
  • 2 История гастрономии до Римской империи
    • 2.1 Предыстория
    • 2.2 Египет и еврейская культура
    • 2.3 Греция
  • 3 История гастрономии из Римской империи
    • 3.1 Рим
    • 3.2 Средние века
    • 3.3 Ренессанс
    • 3.4 Современная эпоха
    • 3.5 Новости
  • 4 Ссылки 

История гастрономии

История гастрономииЭто тесно связано с историей человека. Если есть что-то, что существует с самого начала человечества, это необходимость кормить.

Вначале предки человека делали это просто, собирая то, что дала им природа, не обрабатывая это; Затем они добавили смеси ингредиентов и разработали так называемые рецепты..

Термин "гастрономия"

Термин «гастрономия» происходит от древнегреческого. Слово обозначает изучение того, как человек относится к своей диете. Для этого учитывается среда, в которой развивалась каждая группа, а также культура или технические достижения..

В течение истории влияние нескольких факторов изменило гастрономию человека. Поэтому такие аспекты, как развитие сельского хозяйства или улучшение сохранения пищевых продуктов, имеют основополагающее значение для понимания его эволюции..

Основные этапы в истории гастрономии

В общих чертах многие авторы указывают на три различных вехи, которые формируют внешний вид гастрономии, как мы понимаем ее сегодня. Речь идет о различных открытиях или изменениях в обычаях, которые были фундаментальными для человека, даже в эволюционном аспекте..

Первый рубеж

Первый рубеж произошел около двух с половиной миллионов лет назад. Предполагается, что это произошло в Африке, и оно заключалось в том, чтобы включить мясо в рацион на момент уборки урожая..

Этот вклад белков и других питательных веществ привел к большим физическим изменениям, включая увеличение размера мозга и, следовательно, когнитивных способностей..

Второй рубеж

Вторым поворотным моментом стало открытие огня. Предполагается, что это произошло несколько сотен тысяч лет назад где-то в Евразии..

К этому нужно добавить, что они начали экспериментировать с методами сохранения продуктов питания. Подобным образом, эти достижения привели к тому, что они стали придавать значение вкусу в еде и перестали быть только выживанием..

Третий рубеж

Третий этап, о котором говорят авторы, гораздо более современный. Появление сельского хозяйства около 12 000 лет назад стало очередной революцией в области питания человека..

Это, плюс начало ранчо крупного рогатого скота, полностью изменило неолитическое общество, а также его способ питания.

История гастрономии в Римской империи

предыстория

Несмотря на большую продолжительность этой стадии, он обычно делится только на две части при анализе его гастрономии. Таким образом, именно открытие огня и как его контролировать разделяет предысторию на два разных периода.

Прежде чем человек использовал огонь, он питался теми, кого собирал, без какой-либо подготовки. Это были фрукты, корни и стебли; В общем, оно потребляло то, что предлагала природа. С годами он также начал охотиться на животных: сначала маленьких, таких как ящерицы или мыши; и позже большие куски, такие как бизон.

Он также начал практиковать рыбалку очень элементарно. Для сохранения рыбы, а также части мяса использовались методы посола. Конечно, все было потреблено в сыром виде, оставив аромат на заднем плане.

Когда огонь был обнаружен, концепция изменилась, и появилась кухня, хотя на данный момент ограничена жаркое.

Начало сельского хозяйства и животноводства привело к изменению всей социальной системы. Человек становился сидячим и ему не нужно было двигаться в поисках пищи.

Кроме того, они начали использовать побочные продукты животного происхождения, такие как молоко. Наконец, мастерство привело к тому, что грязь начала использоваться для приготовления пищи..

Египетская и еврейская культура

Великие цивилизации, появившиеся в это время, также отличались своими гастрономическими особенностями. Они оказали большое влияние на другие близлежащие регионы, поэтому их можно рассматривать как первые случаи, когда кулинарная традиция распространилась от центра к периферии..

В случае с Египтом еда была основана на зерновых и бобовых. Кроме того, несмотря на его расположение в пустыне, использование нильских наводнений привело к тому, что они принесли много фруктов: от фиников до арбузов..

Египтяне также выделяются тем, что вводят хлеб в свой рацион. Мясо могло быть разрешено только более состоятельным классом, в то время как население с меньшими ресурсами вряд ли доказало это..

Его прием пищи был очень формальным, поэтому он всегда сидел и использовал вилки и ложки. Так много внимания уделялось тому, что в гробницах фараонов, по-видимому, большое количество пищи питает их на пути к загробной жизни.

Со своей стороны, евреи являются любопытным случаем в кулинарной теме. На них сильное влияние оказали религиозные мотивы, которые, по мнению историков, имеют предшествующее социальное происхождение.

Например, запрет на свинину, похоже, происходит из-за эпидемии, которая затронула свиней и может быть смертельной для людей. В храмах его также ели как часть обрядов.

Евреи потребляли вино и много молочных продуктов, а также овощей и фруктов. Самым традиционным мясом было баранина или коза.

Греция

Что касается греков, то они первыми дают информативный аспект своим гастрономическим знаниям. Таким образом, в 4 веке до нашей эры К. Арквестрато де Гела был первым, кто написал руководство по этому вопросу, связав его с культурой.

Вклады включают оливковое масло и использование свинины и рагу. Его значение в европейской культуре способствует распространению кухни по всему Средиземноморью.

История гастрономии из Римской империи

Рим

Римская империя, с ее экспансией на остальную часть континента и часть Азии, ощутила очень разнообразные влияния, которые очень отчетливо видны в ее кухне. Сначала это было довольно просто: только овощи, крупы и бобовые. Поскольку его территория и богатство росли, оно становилось все более.

Из Греции они скопировали использование масла и свинины. Кроме того, они принесли много ароматических трав из Малой Азии, которые они включили в свою кухню. Они также были мастерами птицеводства и рыбоводства и начали делать колбасы.

Социально, особенно среди высших классов, обеденный перерыв был настоящим событием. Великие банкеты были частыми, и они разработали несколько ритуалов и церемоний для тех моментов.

Наконец, они были продолжателями работы по распространению, которую начали эллины. Можно выделить для авторов, как Lúculo или Maco Gavio Apicio, этот последний человек, отвечающий за знаменитые рецепты под названием Apitii Celii de re coquinaria libri decem, который приобрел большой престиж в эпоху Возрождения.

Средневековье

Средневековая гастрономия больше, чем работа европейских стран, которые пострадали от великого голода и эпидемий, - вклад арабов и византийцев, гораздо более утонченный в то время..

Также Персия сотрудничала, внося некоторые ингредиенты, которые прибыли в Европу, забранные арабами. Таким образом, они придали больше значения использованию риса, сахарного тростника и овощей, таких как баклажаны.

Византийцы, которые приобрели классическое греческое наследие, были великими производителями сыров, и многие из их блюд включали рубленое мясо. Его кондитерские изделия также известны.

В европейских судах были писатели, которые производили рецепты и гастрономические исследования, но самые сложные произведения были только для знати..

возрождение

Как и в остальных культурных аспектах, Ренессанс обратился к классическим культурам, чтобы включить их рецепты. Это считается до настоящего времени рождением изысканной и сложной гастрономии с огромным кулинарным вкладом..

Открытие так называемого маршрута специй дало гастрономическому искусству новые ароматы. Венеция, одна из территорий, наиболее торгуемых с Востоком, стала одним из ориентиров в этой области: горчица, перец, шафран или гвоздика начали использоваться постоянно.

Другим фундаментальным событием стало открытие Америки. В Европу поступили новые продукты, некоторые из которых так же важны, как картофель, помидоры, перец или фасоль.

Уже в последний период эпохи Возрождения Франция становится одним из важнейших гастрономических центров, и до сих пор она занимает это положение. Аристократы и короли продвигают эту революцию в еде, которой, тем не менее, не наслаждается большинство голодных людей.

Современная эпоха

Только после Французской революции среди людей стала распространяться более сложная гастрономия. После этого события оно перестало быть чем-то исключительным из высших классов и расширилось на всех уровнях. Хорошим примером является появление ресторанов, некоторые из которых дешевы и доступны работающему населению..

Другая революция, в данном случае промышленная революция, означала популяризацию консервов, облегчая доступ ко многим продуктам питания. Рецепты и кулинарные трактаты умножились, и появился новый жанр: гастрономический критик.

Уже в двадцатом веке обработанные и предварительно приготовленные пищевые продукты стали присутствовать во многих домашних хозяйствах. В течение последних десятилетий и в таких обществах, как в Соединенных Штатах, потреблялось почти больше готовой пищи, чем та, которая разрабатывалась в домах..

настоящее время

Современные тенденции имеют несколько характеристик, которые делают их очень отличимыми по сравнению с другими временами. С одной стороны, появилось движение, которое выступает за возвращение к здоровому питанию. Ожирение стало проблемой в развитых обществах, и появляется все больше и больше продуктов, которые стремятся к пищевому балансу.

С другой стороны, глобализация привела к тому, что продукты питания можно найти в любой части мира во многих городах. Такие продукты, как японская, мексиканская или индийская, можно попробовать по всей планете с более или менее качественным.

Наконец, есть также сектор профессионалов гастрономии, который стремился экспериментировать с новыми ароматами и техниками: от использования жидкого азота до малоизвестных ингредиентов, таких как некоторые маленькие водоросли..

Можно сказать, что сегодня в этой области наступил настоящий золотой век, когда многие повара были подняты в категорию популярных звезд и несколько кулинарных шоу по телевидению..

ссылки

  1. Алькубилья, Хулио Сезар. Рассказ о гастрономической истории мира. Получено с tecnologiahechapalabra.com
  2. Гутьеррес, Рикардо. История гастрономии: средний возраст. Получено с сайта lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlos. Безумная история кухни. Получено от historyiacocina.com
  4. Ассоциация Мэтр Шикварт. История европейской кухни и гастрономии. Получено с oldcook.com
  5. Картрайт, Марк. Еда в римском мире. Получено с Ancient.eu
  6. Кейлин Гиллеспи, Джон Казинс. Европейская гастрономия в 21 веке. Восстановлено из books.google.es
  7. Кэтрин А. Макивер. Кулинария и еда в эпоху Возрождения Италия: от кухни к столу. Восстановлено из books.google.es