Что вызывает распад пищи и как мы можем избежать или задержать этот процесс?

Разложение пищи происходит по разным причинам. Поскольку пища является органическим веществом, основными причинами разложения являются гниение микроорганизмов и окисление..

При разложении температура является важным фактором, поскольку при высоких температурах реакции микробиологии и окисления протекают быстрее. При низких температурах разложение происходит медленнее.

Другими важными факторами в разложении пищи являются давление, влажность и углерод-азотные отношения пищи..

Эти факторы также могут влиять на действие микроорганизмов и окисление пищи..

Микроорганизмы, которые расщепляют пищу

Наиболее частой причиной разложения пищи является размножение микроорганизмов..

Бактерии, принадлежащие к жанрам так же разнообразны, как Pseudomonas, бацилла или  Clostridium, среди прочего, они являются важными причинами разложения пищи. Также грибы, как Aspergullus и пеницилл вызвать разложение пищи.

В некоторых случаях расщепление пищи определенными бактериями может привести к инфекциям, если еда съедена.

Бактерии, чаще всего связанные с заражением пищевых продуктов, относятся к роду сальмонелла.

В настоящее время существует серьезное беспокойство по поводу воздействия изменения климата на действие микроорганизмов, которые разрушают продукты питания..

Есть опасения, что глобальное потепление увеличит скорость, с которой действуют эти микроорганизмы, что затруднит сохранение пищи.

Как контролировать причины разложения?

Употребление в пищу сломанной пищи может иметь различные последствия для здоровья человека. Следовательно, существует несколько механизмов, чтобы остановить или замедлить его разложение и таким образом поддерживать пищу в хорошем состоянии в течение длительного времени..

Замораживание является наиболее распространенным способом сохранения пищи. Температура, эффективная для замедления роста микроорганизмов и последующего разложения пищи, должна быть менее 10 ° C..

Одной из наиболее распространенных форм является вакуумная упаковка. Этот тип упаковки позволяет поддерживать низкие концентрации кислорода, чтобы предотвратить рост микроорганизмов, ответственных за разложение..

Причины разложения можно также избежать, добавляя в пищу дополнительные вещества, которые подавляют причины разложения..

Эти вещества известны как консерванты и могут представлять собой химические соединения, такие как сорбиновая кислота, или биологические, такие как молочнокислые бактерии..

Непортящая пища и ее разложение

Непортящиеся продукты - это продукты, которые могут разлагаться долго, и их разложение зависит не столько от характеристик той же пищи, сколько от вечных факторов..

Примерами не скоропортящихся продуктов являются зерна, такие как рис и бобы, и консервы.

Наиболее распространенной причиной разложения непортящейся пищи является загрязнение внешним агентом, обычно микроорганизмом, таким как грибки или бактерии..

Экстремальные условия окружающей среды высоких температур или давлений также могут привести к их разложению.

В случае консервированных продуктов также существует явление разложения кислых продуктов..

Это вызвано бактериями, которые растут при высоких температурах и производят странные запахи и ароматы, но не ставят под угрозу здоровье человека.

ссылки

1. Аэртс Р. Размораживание в морозильной камере: темпы глобального потепления и разложения мусора в холодных биомах. Британское Экологическое Общество. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Армандо А. (2003). Биотехнология и еда: вопросы и ответы. Испанское общество биотехнологий.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Микробное ограничение азота увеличивает разложение. Экология. 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Дольче Дж. Пищевая инфекция. Американский журнал медсестер. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Макнабб А. Контроль продуктов питания на летних курортах. Канадский Общественный Журнал Здоровья. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Общественное общество науки и общественности. Наука о еде Новости науки. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Селвам А. Юн С. Ян Х. Вонг Дж. Разложение пищевых отходов в реакторе с выщелачиванием: роль нейтрализующих растворов в качестве фильтрата. Биоресурсные технологии. 2010; 101 (6): 1707-1714.