Мари-Антуан Карем Биография, работы и материалы



Мари-Антуан Карим (1784-1833) Он был известным гурманом и французским шеф-поваром, который также преуспел в области архитектуры. В основном, его большой вклад в мир кулинарии должен был стать первым европейцем, который изучит знаменитые французские соусы; это исследование было тем, которое увековечило его в гастрономической среде.

Его работа под названием Французская кухня он состоит из пяти томов, которые были опубликованы в период между 1833 и 1844 годами. Фактически, тома II и V были опубликованы после его смерти, а тома IV и V были написаны его последователем Плюмереем, из записок Карим ушел, когда он скончался.

Несмотря на важность этого гурмана для кулинарного искусства, на испанском языке почти нет библиографии, посвященной изучению и жизни этого персонажа. В связи с этим в настоящее время ценители сталкиваются с трудной задачей перевода огромных французских документов, касающихся знаний о Кариме..

индекс

  • 1 Биография
    • 1.1 Оставшийся в живых оставления
    • 1.2 Появление в мире кулинарии
    • 1.3 Смена работы
    • 1.4 Повар королей
    • 1.5 Смерть
  • 2 работы
  • 3 Взносы
    • 3.1 Униформа
    • 3.2 Правильное питание
  • 4 Ссылки

биография

Мари-Антуан Карим родилась в Париже, Франция, особенно в Рю дю Бак, в семье не только очень большой, но и с очень ограниченными ресурсами. Фактически, говорят, что Карим был братом 24 других детей пары, хотя некоторые источники указывают, что на самом деле их было 15 детей..

Несчастье семьи Карим было настолько велико, что даже отец решил оставить Марию-Антуан, утверждая, что у него больше не было денег, чтобы поддержать его..

Однако, по некоторым данным, отец побуждал его идти вперед и искать работу. Марии-Антуан в то время было всего 10 лет: это был 1793 год.

Оставшийся в живых оставления

В течение 18-го века дети, принадлежащие к очень бедным семьям, нередко оставляли себя наедине, что означало, что дети подвергались ужасной и эксплуататорской работе или, в худшем случае, практиковали попрошайничество и проституцию..

К счастью, это было не так с Carême: после разрушительного дня в поисках работы и жилья, молодой человек нашел таверну в окрестностях штата Мэн, которая называется La Fricassée de Lapin.

Видя, что Мария-Антуан оставлена ​​и голодна, владелец пожалел его и решил предложить ему жилье и работу в качестве помощника на кухне..

Именно в этой таверне молодой Карим изучил различные приемы торговли и открыл свое призвание. Фактически, в возрасте 16 лет (в 1799 году) удалось устроиться на работу в Chez Bailly, став учеником одноименного шеф-кондитера..

Это было большое достижение для Марии-Антуан, поскольку к тому времени Chez Bailly считался лучшим кондитером во всем городе..

Появление в мире кулинарии

Впоследствии Бейли заметил тот энтузиазм и страсть, которые Мария-Антуан Карим испытывала к кухне; поэтому он позволил ему учиться в свободное время в Национальной библиотеке Франции, одной из самых важных в мире..

Это позволило ему узнать гораздо больше о профессии, а также узнать о другой своей страсти: архитектура.

Один из самых замечательных аспектов Carême заключается в том, что молодой человек не знал, как читать или писать, поэтому он был вынужден учиться самостоятельно и самоучкой. Таким образом, с помощью различных чтений он смог усовершенствовать свои кулинарные приемы..

Кроме того, в библиотеке он изучал великих архитекторов, таких как Андреа Палладио и Тертио, доказывая, что у него также был большой талант к рисованию и дизайну. На самом деле, Мария-Антуан объединила две свои страсти, так как говорят, что она передала свои архитектурные знания своей работе в качестве кондитера..

Говорят даже, что Мария-Антуан Карим воспроизводила различные архитектурные модели в сахаре и глазури, что делало пекарню Бейли еще более яркой и знаменитой. В связи с этим, бизнес начал получать заказы со всего мира, которые стали давать Carême имя в гастрономическом мире..

Смена работы

В 18 лет - в 1801 году - Карим решил бросить работу в Бейли, чтобы продолжить заниматься французской кухней. Именно тогда он начал работать в кондитерской наследников Гендрона, где он посвятил себя изготовлению «дополнительных» (иными словами, подкрепление) великих банкетов Парижа.

Однако в 1804 году он покинул пекарню Гендрона и, имея достаточно сбережений и растущую репутацию, сумел открыть свою собственную пекарню, расположенную в Рю дю Пэ.

В течение этих лет Карим продолжал узнавать о профессии, имея в качестве своих учителей известных поваров, таких как Ришо и Буше, о которых он сам говорил позже..

Повар королей

Между 1814 и 1815 годами в Париже были установлены антинаполеоновские армии, факт, связанный с битвой при Ватерлоо. Таким образом, кулинарные услуги Карима были наняты русским царем Александром I, который находился в Париже благодаря альянсу, который был создан между обеими странами, чтобы покончить с Наполеоном Бонапартом..

Затем, в 1816 году, именно принц Уэльский обратился за услугами к уже известной Марии-Антуан Карим. Кроме того, в 1818 году он отправился в Вену, чтобы предложить свой кулинарный талант лорду Стюарду, который был послом Великобритании на территории Австрии..

В 1819 году он вернулся в Париж на это время, чтобы служить принцессе Брагации; однако по просьбе лорда Стюарда ему пришлось вернуться в Вену. Наконец он вернулся в Париж в 1820 году, где продолжал работать на других королевских особ, таких как принц Стерхази и Ростчайлд..

кончина

В 1829 году Мария-Антуан Карим решила уйти из мира гастрономии и аристократической жизни, чтобы посвятить себя написанию и выражению своих знаний..

Он умер в 1833 году в возрасте 48 лет из-за своей близости к ядовитым газам на кухне, которые он постоянно вдыхал во время своей кулинарной карьеры. В настоящее время его останки отдыхают на знаменитом кладбище Монмартр.

завод

Согласно критике, Карим не только писал поваренные книги, но и относился к ним, поскольку его книги - это не только каталог рецептов, но и автор посвятил себя анализу каждого из ингредиентов, продуктов и блюд, дотошный с шагами для проведения подготовки.

Точно так же дух работ Карима является дидактическим, синтезирующим и также актуальным; В настоящее время классификация соусов, разработанная автором, все еще используется, а также его трактат о горшках, который, как говорят, имеет энциклопедический характер..

В дополнение к его популярной работе Французская кухня в XIX веке, Мари-Антуан Карме также приписывают другие тексты по архитектуре, такие как Проекты архитектуры для украшения Парижа и Санкт-Петербурга.

Кроме того, он также написал книги Проекты архитектуры для украшения Парижа и Проекты архитектуры, проекты Александра 1, все опубликовано в 1821 году.

взносы

Мари-Антуан Карим внесла большой вклад в кулинарное искусство, от изготовления различной посуды до улучшения гигиенических стандартов на кухне. В свою очередь, средства и соусы Carême считаются основой того, что готовит как дисциплина сегодня.

единообразный

Одним из величайших вкладов Марии-Антуана в мир кулинарии стало появление знаменитой белой униформы, которая остается в наши дни..

Он также реализовал использование шляпы, которая в настоящее время известна. Ценители предмета указывают, что это было вдохновлено головными уборами, которые дамы австрийского двора использовали в своих волосах..

Это изменение в форме было предназначено для улучшения представления поваров, демонстрируя гигиену и чистоту тех, кто был предназначен для обработки пищи.

Говорят, что Карим принял эту меру, когда он посещал русские кухни, поскольку он был потрясен, осознав беспорядок и отсутствие гигиены, которые были у этих поваров..

Правильное питание

Другой вклад Мари-Антуана Карима заключался в том, что он был одним из первых, кто беспокоился о содействии адекватному питанию, поскольку автор был обеспокоен устранением чрезмерного потребления пищи, особенно ужинов, поскольку он искал баланс в процентах потребления калорий.

Точно так же Карим боролся против злоупотребления специями и приправами, а также против помещения мяса вместе с рыбой в одно и то же блюдо..

Кроме того, сказано, что автор обладал превосходным декоративным вкусом; Мария-Антуан продвигала идею, что пища должна удовлетворять не только желудок, но и глаз.

На самом деле, таково было его эстетическое беспокойство, что гурман посвятил себя созданию разных стилей посуды, которая обладала хроматической изысканностью. После разработки автор отправил их на изготовление с лучшими стеклодувами страны.

ссылки

  1. Руис, М. (2000). Антонин Карим: повар королей и король поваров. Получено 21 сентября 2018 года с сайта ResearchGate: researchgate.net
  2. Инга, П (2017). Предложение по приготовлению соусов на основе мортиньо, драгоценного камня, питайи и увиллы для применения в птице и рыбе. Получено 21 сентября 2018 г. из Институционального репозитория Университета Куэнки: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Пьер, F (2017). Французский шеф-повар. Получено 21 сентября 2018 года из Google Книг: books.google.es
  4. Капелла, J (2015). Кулинария - это проектирование. Сравнимо ли это с дизайном стула и приготовлением пиццы?? Получено 21 сентября 2018 года от Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Вайс, А (2013). Французская еда: на столе, на странице и во французской культуре. Получено 21 сентября 2018 года от Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com