Поделиться:
Что такое автолиз? (Биология)
autolisis или самовосстановление - это разрушение клетки под действием собственных ферментов. Это может также относиться к перевариванию одного фермента другой молекулой того же самого фермента..
Этот процесс разложения ткани обусловлен рядом факторов. Некоторые из этих факторов включают выделение ферментов, активность насекомых и действие бактерий..
Во время этого процесса цвет меняется, консистенция ткани трансформируется, и нормальные формы организма могут быть искажены накоплением газа и разложением..
В природе часто наблюдается распадающиеся организмы. Со временем накопленные «ложные травмы» начинают мешать истинным повреждениям, которые дают ключи к истинной причине смерти организма. Поэтому свежие люди предоставляют наиболее подробную информацию о своей смертности.
Знать, как определить меру или степень аутолиза после смерти это важный навык, который необходимо проанализировать при вскрытии. Эта процедура может быть использована для определения причины смерти организма.
Разрушение клеток в автолизе
Аутолитическое разрушение клеток не распространено в живых взрослых организмах; обычно происходит в раненых клетках или в ткани, которая умирает.
Аутолиз инициируется лизосомами клеток, высвобождая пищеварительные ферменты в цитоплазму. Эти ферменты высвобождаются из-за прекращения активных процессов в клетке, а не как активный процесс того же самого.
Другими словами, хотя автолиз имеет сходство с активными процессами переваривания питательными веществами живыми клетками, мертвые клетки не переваривают себя активно. Эта путаница встречается часто, поскольку говорят, что синонимом автолиза является самовосстановление..
Аутолиз отдельных органелл клетки может быть отсрочен или уменьшен, если после фракционирования клетки органелла хранится в изотонически замороженном барьере.
Почему бактерии подвергаются аутолизу?
Потому что это часть генетического горизонтального переноса. Автолиз высвобождает ДНК во внеклеточную среду.
Эта внешняя геномная ДНК может быть рекомбинирована с геномной ДНК для создания новых вариаций, которые могут улучшить шанс на выживание вида.
Кроме того, считается, что это важно для роста бактерий. Ферменты могут быть необходимы для создания отверстий в клеточных стенках; эти ферменты могут также реконструировать эти стенки, чтобы можно было создавать новые клетки.
Автолиз также может быть важен при делении двух новообразованных бактерий..
Использование автолиза в мире
В пищевой промышленности аутолиз включает в себя уничтожение дрожжей и стимулирование расщепления их клеток различными ферментами. Полученные автолизированные дрожжи используются в качестве ароматизатора или усилителя вкуса..
Когда этот процесс запускается добавлением соли, например, для приготовления дрожжевого экстракта, он называется плазмолизом..
Выпечка хлеба
В выпечке хлеба термин описывается как период отдыха после первоначальной комбинации муки и воды. Этот отдых делается до добавления других ингредиентов (таких как соль и дрожжи) в тесто..
С помощью этой процедуры время замеса может быть уменьшено; Таким образом, вы можете улучшить вкус и цвет хлеба.
Длительное перемешивание приводит к тому, что хлебное тесто подвергается воздействию кислорода из атмосферы; это бланширует каротиноиды, обычно встречающиеся в муке, лишая тесто его цвета и натурального вкуса.
Кроме того, автолиз также делает тесто более управляемым и более легким для придания формы; это также улучшает его структуру.
Ферментированные напитки
При производстве ферментированных напитков может происходить автолиз, когда сусло остается на осадке или откладывается в течение длительного периода времени..
В пивоварении автолиз вызывает нежелательные ароматы; в виноделии длительное время автолиза также считается нежелательным.
Тем не менее, при приготовлении лучших шампанских вин, это жизненно важный компонент в создании ароматов и в устной текстуры.
Автолиз в вине
Эффекты автолиза на вино способствуют тому, что жидкость становится сливочной, иными словами, они придают вину тело. Выделение ферментов препятствует окислению, что улучшает потенциал хранения вина.
Манопротеины улучшают общую стабильность винных белков, уменьшая количество осаждаемого тартрата. Они также могут соединиться с танинами в вине, чтобы уменьшить ощущение горечи или терпкости в напитке..
С возрастом вина могут развиваться более сложные ноты аромата благодаря эффектам автолиза.
Автолиз в шампанском
В научных областях автолиз означает только разрушение дрожжевых клеток их собственными ферментами. Но в этой отрасли автолиз является одной из характеристик шампанского; Более того, эта характеристика отличает его от других игристых вин.
Увеличение производства аминокислот приводит к развитию нескольких ароматов, связанных с превосходным шампанским. Это включает в себя ароматы печенья, теста для хлеба, грецких орехов и акации.
Чем дольше вино остается на дрожжевом осадке, тем более выраженным становится автолитический характер. Этот процесс приводит к развитию большего характера и сложности, в то же время добавляя текстуру, текстуру во рту и качество.
Эффекты автолиза не начинаются в течение нескольких месяцев после начала первичного брожения; Требуется минимум 18 месяцев для первоначального развития, которое я могу сделать наблюдаемым.
Это причина, почему многие дома выдерживают свои вина около двух или трех лет. Этот период может длиться до 20 или 50 лет, так как вино становится сложнее из-за контакта с дрожжевым осадком..
В шампанском дрожжи осадка выкопают любой доступный кислород, а вино насыщается растворенным углекислым газом..
Поскольку клетки дрожжей растворяются своими собственными гидролитическими ферментами, они возвращаются обратно в вино; аминокислоты, белки и летучие вещества, которые обогащают вино. Это то, что создает классический характер шампанского.
Эти процессы автолиза предотвращают порчу вина и могут обеспечить большую долговечность. Именно это отсутствие старения и созревания отличает шампанское от других видов игристого вина..
ссылки
- Артефакты: автолиз. Получено с mmapl.ucsc.edu
- Автолиз (вино). Восстановлено с revolvy.com
- Автолиз. Получено с champagnegallery.com.au
- Автолиз (биология). Восстановлено с revolvy.com
- Почему бактерии подвергаются автолизу? (2012) Восстановленный от symposcium.com.