Характеристики Oenococcus oeni, таксономия, морфология, применения



Oenococcus oeni Это грамположительные бактерии, которые обладают высокой устойчивостью к экстремальным условиям, таким как высокие концентрации алкоголя и кислотные рН Это бактерия, среда обитания которой связана с винодельческой промышленностью. Учитывая это, какое-то время он был одной из самых употребляемых бактерий в процессе виноделия..

Oenococcus oeni имеет относительно новое название, так как до 1995 года оно было известно как Leuconostoc oeni. Из серии исследований и экспериментальных исследований было установлено, что он имеет определенные различия с бактериями рода Leuconostoc..

Благодаря этому он стал частью рода Oenococcus, из которых он был единственным известным видом до 2006 года, года, когда был обнаружен новый вид: Энококк Китахара.

Бактерия Oenococcus oeni является одним из наиболее представительных примеров использования непатогенных микроорганизмов для пользы и пользы человека.

индекс

  • 1 Таксономия
  • 2 Морфология
  • 3 Характеристики
    • 3.1 Это отрицательная каталаза
  • 4 Приложения
    • 4.1 Малолактическая ферментация
  • 5 ссылок

таксономия

Таксономическая классификация этой бактерии следующая:

домен: бактерия

Фил: Firmicutes

класс: бациллы

заказ: Lactobacillales

семья: leuconostocaceae

жанр: Oenococcus

вид: Oenococcus oeni.

морфология

Oenococcus oeni Это бактерия, которая имеет эллипсоидальную форму, имеет средний размер 0,5-0,7 мкм в диаметре. Наблюдая за ними под микроскопом, можно заметить, что они сгруппированы, образуя цепочки или пары.

Как и все грамположительные бактерии, он имеет толстую клеточную стенку, которая состоит из пептидогликана. Они не обладают каким-либо типом тейхоевой кислоты.

Кроме того, никакие типы расширений, такие как реснички или жгутики, не покидают клеточную поверхность.

С генетической точки зрения геном бактерии содержится в единственной круговой хромосоме, в которой имеется 1691 ген, кодирующих экспрессию белков..

черты

Это грамположительно

Благодаря толстой клеточной стенке пептидогликана, что клетки имеют Oenococcus oeni, когда они подвергаются процессу окрашивания по Граму, они задерживают частицы красителя. Из-за этого они принимают типичную фиолетовую окраску грамположительных бактерий.

Это отрицательный каталаза

Эта бактерия не способна синтезировать фермент каталазы. Следовательно, он не может раскрыть молекулу перекиси водорода (H2О2) в воде и кислороде.

Факультативно-анаэробный

Oenococcus oeni он может существовать как в средах с наличием кислорода, так и при его отсутствии. Это потому, что их метаболические процессы способны адаптироваться для получения энергии, либо из кислорода, либо из-за брожения.

Это гетероферментативный

Эта бактерия может осуществлять процесс ферментации, принимая определенные сахара в качестве отправной точки. Это подразумевает, что бактериальная клетка способна продуцировать, среди прочего, молочную кислоту, уксусную кислоту, диоксид углерода, этанол и диацетил. В основном из глюкозы.

Они размножаются путем двукратного разделения

Oenococcus oeni размножается через процесс бесполого размножения, который известен как двудольный.

В этом процессе сначала происходит дублирование генетического материала клетки с последующим делением клеточной цитоплазмы, что приводит к двум клеткам, которые в точности совпадают с клеткой-предшественником..

Это не мобильный

Эта бактерия не может свободно двигаться, так как у нее нет ресничек или жгутиков, которые являются органами, предназначенными для бактерий для этой цели..

Устойчив к агрессивным условиям

Исследования показали, что эта бактерия способна выдерживать уровень pH до 3 и концентрацию этанола выше 10%..

Не спорулируется

Эта бактерия не производит никаких спор в течение своего жизненного цикла..

среда обитания

Бактерия тесно связана с производством вина, поэтому ее среда обитания является обязательным, и вино.

Они требуют питательной питательной среды

Чтобы иметь возможность правильно развиваться в культуральной среде, он должен обязательно содержать витамины, аминокислоты и ионы, такие как Mg+2, Миннесота+2, не доступно+ и К+.

Провести малолактическую ферментацию

Oenococcus oeni он имеет важное участие в процессе производства вина, так как выполняет малолактическую ферментацию.

Это чрезвычайно сложный процесс, посредством которого под действием различных ферментов яблочная кислота, присутствующая в мякоти фруктов (например, виноград), превращается в молочную кислоту..

Это одна из любимых бактерий в виноделии

Это верно по нескольким причинам:

  • Не вызывает разложения таких соединений, как винная кислота или этанол, которые необходимы для обеспечения стабильности и качества вина.
  • Они проводят малолактическую ферментацию быстро, не образуя нежелательных промежуточных продуктов..
  • Он обладает высокой устойчивостью к экстремальным условиям, таким как низкий pH, высокий уровень алкоголя, среди других.

приложений

Oenococcus oeni Это бактерия, которая не является патогенной и широко используется в процессе виноделия. Это вид бактерий, наиболее используемых в малолактической ферментации..

Малолактическая ферментация

Процесс виноделия включает два типа брожения: алкогольное и малолактическое. Первым процессом является алкогольная ферментация, при которой сахара, содержащиеся в винограде, метаболизируются с получением в основном этилового спирта. Позже проводится другой тип ферментации, называемый малолактической ферментацией..

Этот процесс направлен на получение молочной кислоты из глюкозы и яблочной кислоты. Последний содержится в различных концентрациях в сусле винограда. Это не полезно для вина, потому что оно придает ему грубый вкус.

Это где Oenococcus oeni и генерирует декарбоксилирование, превращая яблочную кислоту в молочную кислоту. С химической точки зрения, под действием малолактического фермента яблочная кислота высвобождает карбоксильную группу, получая, таким образом, молочную кислоту..

Этот процесс влечет за собой снижение кислотности, в некоторой степени увеличивая pH.

Это жизненно важный процесс в виноделии, поскольку он способствует улучшению его качеств в нескольких аспектах. Помимо снижения кислотности вина и улучшения его аромата, оно помогает тонировать цвет, а также его запах. Примером этого последнего являются знаменитые вина с молочным ароматом.

Oenococcus oeni Это бактерия, которая не только вредна для человека, но и оказалась очень полезной в винодельческой промышленности. Тем не менее, есть много неизвестных, которые он все еще содержит, поэтому процесс расследования по этому поводу еще не завершен.

ссылки

  1. Достижение успешной малолактической ферментации. Получено с: awri.com.au
  2. Bordons, A. и Reguant, C. (2013). Биохимия вина молочнокислых бактерий и малолактическая ферментация. Получено с: acenología.com
  3. Лю, Л., Пэн, С., Чжао, Х., Ван, Й. Ли, Х. и Ван, Х. (2017, июнь). Oenococcus oeni: Маниакальные молочнокислые бактерии, участвующие в виноделии. Достижения в области биотехнологии и микробиологии. 4 (1).
  4. Лю, S. (2002). Малолактическая ферментация в вине - за пределами раскисления. Журнал прикладной микробиологии.
  5. Oenococcus oeni. Получено от: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - Интерес к производству вин: количественная культура и молекулярное обнаружение. Получено с: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Получено с: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. и Bordons, A. (2010). Новые проблемы для Oenococcus oeni как следствие изменения климата. Получено с: acenología.com