Каротиноиды химическая структура, функции, классификация, пища



каротиноиды Они представляют собой химические соединения, которые присутствуют в большом количестве продуктов, которые потребляются каждый день. Это широкая группа, охватывающая несколько типов молекул.

Вообще говоря, каротиноиды делятся на две группы: каротиноиды и ксантофиллы. В каждом из них есть большое количество соединений, таких как бета-каротин и лютеин. Эти соединения имеют жизненно важное значение в организме, так как они помогают улучшить определенные функции, такие как зрение.

Группа каротиноидов является объектом изучения многих специалистов, которые своими исследованиями внесли действительно ценный вклад. Тем не менее, эти органические молекулы продолжают оставаться малоизвестной группой, но внесли большой вклад в баланс и поддержание функций организма..

Важно учитывать каротиноиды во время еды, а также пользу для здоровья, они обеспечивают восхитительный вкус и приправу, уникальные в своем роде.

индекс

  • 1 Химическая структура
  • 2 свойства
  • 3 Классификация
    • 3.1-Xantófilas
    • 3.2 -Carotenos
  • 4 функции
  • 5 Пищевые источники каротиноидов
  • 6 Преимущества
    • 6.1 Антиоксидантный эффект
    • 6.2 Сердечно-сосудистая система
    • 6.3 Противораковый эффект
    • 6.4 Они полезны для здоровья глаз
    • 6.5 Укрепление иммунной системы
  • 7 ссылок

Химическая структура

Каротиноиды относятся к группе терпеноидов, представляющих собой серию соединений, которые происходят из мевалоновой кислоты (полученной из ацетил-КоА). Терпены являются производными изопрена, углеводорода, состоящего из пяти атомов углерода.

В частности, каротиноиды представляют собой тетратерпены и состоят из сорока атомов углерода. Эти атомы образуют сопряженные цепи, которые могут заканчиваться углеродными кольцами, замещенными и ненасыщенными на каждом конце.

Они имеют изопреноидную структуру, что означает, что они имеют переменное число сопряженных двойных связей. Это важно, потому что он определяет длину волны света, который молекула будет поглощать. В зависимости от типа света, который поглощает, он придаст особую окраску овощу или растению, в котором он находится..

Молекулы с небольшим количеством двойных связей поглощают свет с меньшей длиной волны. Например, есть молекула, которая содержит только три сопряженные связи, поэтому она может захватывать только ультрафиолетовый свет, она бесцветна.

Есть еще один тип каротиноидов, который содержит в своей структуре в общей сложности одиннадцать сопряженных двойных связей и поглощает до красного.

свойства

Каротиноиды представляют собой жирорастворимые пигменты, что означает, что они хорошо растворимы в маслах и жирах. Кроме того, они не являются синтетическими, но производятся естественным путем растениями, некоторыми фотосинтезирующими бактериями и водорослями. Кроме того, они растворимы в органических растворителях, таких как кетон, диэтиловый эфир, метанол и хлороформ, среди многих других.

При контакте с кислотой каротиноиды крайне нестабильны. Это вызывает реакции циклизации или изомеризации.

Принимая во внимание, что они являются гидрофобными, каротиноиды будут обнаруживаться в средах, подобных липидам, таких как, например, внутренняя часть клеточных мембран..

Из-за наличия двойных связей в их химической структуре эти соединения очень чувствительны к определенным элементам окружающей среды, таким как: кислород, пероксиды, металлы, кислоты, свет и тепло, среди других..

Аналогично, принимая во внимание его химическую структуру, многие из каротиноидов, которые существуют в природе, являются предшественниками витамина А. Для того, чтобы каротиноид был предшественником витамина А, должно быть два условия: присутствие ß- ионон и способность организма животного превращать его в ретинол.

Среди каротиноидов, которые могут функционировать в качестве предшественников витамина А, можно упомянуть: α-каротин, β-зеакаротин и β-криптоксантин, среди многих других (приблизительно 50).

классификация

Каротиноиды классифицируются в соответствии с наличием или отсутствием кислорода в их цепи, в две большие группы: ксантофиллы, которые имеют кислород, и каротиноиды, которые не имеют его..

-ксантофиллы

Ксантофиллы представляют собой химические соединения, принадлежащие к группе каротиноидов, которые содержат углерод, водород и кислород в своей химической структуре. Это пигмент, особенно богатый во многих овощах, отвечающий за желтую и оранжевую окраску некоторых из них.

Этот пигмент не является исключительным для растений и водорослей, так как он также присутствует в некоторых структурах животных, таких как желток яиц и экзоскелет некоторых ракообразных.

Среди наиболее известных ксантофиллов:

астаксантин

Это жирорастворимый каротиноид. Их можно найти в основном в микроскопических водорослях, дрожжах и некоторых животных, таких как ракообразные, форель и особенно в перьях некоторых птиц.

Полезность и важность астаксантина заключается в его доказанных антиоксидантных, антиканцерогенных, противодиабетических и противовоспалительных свойствах. При регулярном приеме астаксантина достигаются определенные преимущества, такие как: повышение иммунологической функции, сохранение сердечно-сосудистой системы и снижение уровня триглицеридов в крови, среди прочих..

Кроме того, астаксантин обладает определенными защитными свойствами против вредного воздействия солнечного света на глазное яблоко..

лютеин

Это пигмент, который относится к группе каротиноидов, в частности ксантофиллов. Этот пигмент дает растениям интенсивную желтую окраску. Это дигидроксипроизводное α-каротина.

Лютеин - самый распространенный ксантофилл. Среди его полезных для человека свойств можно упомянуть, что он защищает глаза, помимо кожи.

violaxantina

Его можно найти в коре апельсинов и мандаринов, а также во многих желтых цветах. Получается окислением зеаксантина.

-каротины

Они известны под этим именем, потому что они были впервые изолированы от моркови (Daucuc Carota). Каротины представляют собой семейство химических соединений, которые имеют характерную окраску, которая находится между красным и желтым, проходя через оранжевый.

Химически они состоят из короткой углеводородной цепи, которая не содержит кислорода в своих концевых кольцах.

Среди наиболее изученных каротиноидов можно отметить:

бета-каротин

Это самый распространенный каротиноид. Это основной источник витамина А для организма, потому что, когда он этого хочет, бета-каротин превращается в этот витамин.

Все это происходит на уровне слизистой оболочки кишечника. Они имеют много преимуществ для человека, среди которых одним из наиболее важных является то, что они являются антиоксидантами.

альфа-каротин

Обычно он содержится в тех же продуктах, что и бета-каротин. Считается, что это химическое соединение защищает организм от некоторых видов рака, таких как рак шейки матки.

ликопин

Это найдено главным образом в помидоре, булавке и перцах. Посредством различных исследований было установлено, что он снижает вероятность развития различных видов рака. Кроме того, он способен снизить уровень холестерина в крови.

функции

Каротиноиды - это химические соединения, которые выполняют определенные функции, среди которых можно упомянуть:

  • Они вмешиваются в процесс фотосинтеза. Это связано с тем, что они представляют собой пигменты, присутствующие в растениях, способные поглощать свет различной длины волны..
  • Каротиноиды имеют функцию провитамина А. Это означает, что некоторые каротиноиды, такие как каротины, являются предшественниками форм ретинола (витамина А). Попадая внутрь организма, через разнообразные биохимические механизмы внутри клеток они превращаются в ретинол, который приносит огромную пользу человеку. Особенно в смысле зрения.
  • Они чрезвычайно полезны для человека, так как они способствуют поддержанию хорошего самочувствия, помогая в предотвращении различных патологий, таких как рак и заболевания глаз, среди других.

Пищевые источники каротиноидов

Каротиноиды являются важными элементами в организме, поскольку они обеспечивают большое разнообразие преимуществ в отношении оптимизации и улучшения определенных функций организма. Несмотря на это, в организме нет механизмов их синтеза, поэтому их получают с помощью ежедневного рациона..

Многие люди думают, что продукты, богатые каротиноидами, обязательно красного, оранжевого или желтого цвета. Тем не менее, это не тот случай, так как есть даже зеленые овощи, в которых есть значительное присутствие этих соединений.

В этом смысле каротиноиды присутствуют в большом количестве пищи, во всех овощах, некоторые из которых перечислены ниже:

  • морковь
  • капуста
  • жеруха
  • шпинат
  • Красный перец
  • помидор
  • салат-латук
  • арбуз
  • папайя
  • абрикос
  • оранжевый
  • манго
  • гуайява
  • клубничный
  • слива
  • кайенский перец
  • спаржа
  • петрушка

Это лишь некоторые из продуктов, в которых можно найти каротиноиды. Очень важно, чтобы они присутствовали и включались в ежедневный рацион..

Благодаря огромным преимуществам, которые они предоставляют, в настоящее время они являются обязательной частью ежедневного потребления, и их преимущества широко признаны.

льготы

Каротиноиды представляют множество преимуществ для человека. Вот почему они должны быть включены в ежедневный рацион, чтобы иметь доступность этих соединений.

В нескольких исследованиях сообщается, что преимуществ этих соединений много, наиболее известными из которых являются:

Антиоксидантный эффект

Это один из самых известных эффектов каротиноидов, хотя он не был должным образом объяснен, как это происходит.

Чтобы понять антиоксидантный эффект каротиноидов, важно принять во внимание определенные знания молекулярной биологии организма. У этого есть несколько механизмов, чтобы очистить так называемые свободные радикалы, которые наносят ему значительный ущерб..

В организме есть определенные молекулы, которые сильно повреждают его. Среди них можно упомянуть: O-2, HO и NO (активные формы кислорода и азота), а также H2О2 и HONO. Из-за повреждения тканей, которое они вызывают, организму необходимо избавиться от них. И это происходит с помощью различных процессов.

Один из этих механизмов использует определенные химические соединения, которые способны преобразовывать или устранять их. Среди этих соединений: токоферолы, флавоноиды и каротиноиды, среди прочих.

Некоторые исследования предполагают, что каротиноиды являются O2-супрессантом, а также агентом, который помогает предотвратить повреждение, которое может вызвать в тканях так называемые активные формы кислорода и азота, упомянутые выше..

Было убедительно продемонстрировано, что каротиноиды являются высокоэффективными агентами при инактивации О-2, избегая в значительной степени окислительного повреждения этой молекулы на тканях..

Это повреждение будет вызвано действием света, который воздействует на определенные молекулы, вызывая образование соединений, которые потенциально вредны для клеток.

Сердечно-сосудистая система

Среди различных экспертов в этой области существует общее мнение, что включение в рацион продуктов, богатых каротиноидами, способствует снижению риска возникновения заболеваний, которые наносят ущерб сердечно-сосудистой системе, таких как гипертония и патологии, связанные с коронарными артериями..

Точный механизм, с помощью которого каротиноиды способствуют хорошему здоровью сердечно-сосудистой системы, до сих пор остается загадкой. Тем не менее, врачи соглашаются, что сбалансированная диета должна включать продукты, в составе которых есть каротиноиды, будь то каротиноиды или ксантофиллы.

Противораковый эффект

Некоторые каротиноиды, такие как ликопин, снижают частоту возникновения некоторых видов рака, таких как рак предстательной железы, легких и пищеварительного тракта..

В том же порядке идей, каротиноиды обладают соединениями, известными как ацетиленики, которые признаны, потому что они помогают предотвратить развитие опухолей..

Тем не менее, это область, в которой еще многое нужно знать. Всемирная организация здравоохранения заявляет, что утверждение о том, что каротиноиды защищают от рака, «возможно, но недостаточно», поэтому нам все еще приходится ждать результатов многих исследований, которые все еще продолжаются..

Несмотря на это, кажется, что все указывает на то, что результаты будут благоприятными и что каротиноиды играют важную роль в профилактике этого ужасного заболевания.

Они полезны для здоровья глаз

Принимая во внимание, что некоторые из каротиноидов являются предшественниками ретинола (витамина А), они являются отличным источником для организма для получения необходимого количества.

Ретинол - это химическое соединение, которое действует на уровне сетчатки, чтобы оптимизировать работу глазных рецепторов и значительно улучшить остроту зрения, особенно в отношении ночного видения..

Укрепить иммунную систему

На сегодняшний день есть несколько исследований, которые показали, что каротиноиды, среди многих своих преимуществ, укрепляют иммунную систему. Это важно, поскольку именно он отвечает за работу с любым патогенным агентом, который может нанести вред организму, например, бактериями и вирусами..

ссылки

  1. Эмоди А. Каротиноиды: свойства и применение. Пищевая Технол. 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Холливелл Б., Мурсия М.А., Кирико С., Аруома О.И. (1995) Свободные радикалы и антиоксиданты в пище и в естественных условиях: что они делают и как они работают. Crit Rev Food Sci and Nutr.; 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Астаксантин: обзор его химии и приложений. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE и др. (2010). Раскрытие силы натурального красного пигмента ликопин, молекулы, 15, 959-987
  5. Мелендес-Мартинес AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) Каротиноидные пигменты: структурные и физико-химические соображения, Латиноамериканские отчеты о питании, 57 (2)
  6. Санчес А., Флорес-Котера Л. и др. (1999) Каротиноиды: структура, функции, биосинтез, регуляция и применение, Rev. Latinoamericana de Microbiología, 41: 175-191,