5 одноклеточных организмов, которые используются для производства продуктов питания



Существует большое разнообразие одноклеточных организмов, которые используются для приготовления пищи. С древних времен человек использовал микроорганизмы для приготовления хлеба, вина, йогурта и сыра. В настоящее время ассортимент продукции расширился до квашеной капусты, соевого соуса, пива и мисо..

Грибки и бактерии являются одноклеточными организмами, которые обычно используются при изготовлении этих продуктов. Эти живые существа действуют на разные продукты, обычно на сырье, создавая колонии.

В подавляющем большинстве случаев эти группы микроорганизмов действуют путем ферментации сахаров. Ферментация может быть алкогольного типа, как это происходит в хлебе, продукте активности грибка из дрожжевого пива.

Другие одноклеточные организмы производят молочную ферментацию, используемую для изготовления йогурта. В некоторых винах используются бактерии, которые производят ферментацию малолактического типа..

В других случаях эти виды действуют, разлагая структуру пищи, добавляя определенные ароматы, структуры и ароматы. В то же время они предотвращают размножение других колоний, что может ускорить процесс естественного разложения пищи..

Примеры одноклеточных организмов, используемых для приготовления пищи

Saccharomyces cerevisiae

Пивные дрожжи, как этот вид известен, являются одноклеточным грибом, который с древних времен ассоциировался с благосостоянием и прогрессом человечества. Это дрожжи гетеротрофного типа, которые получают энергию от молекул глюкозы.

Обладает высокой способностью к брожению. Этот процесс происходит, когда Saccharomyces cerevisiae Он содержится в среде, богатой сахаром, такой как D-глюкоза. В результате этого образуются этанол и углекислый газ.

Если в условиях среды, в которой дрожжам не хватает питательных веществ, организм использует другие метаболические пути, кроме ферментации, которые позволяют ему получать энергию.

Эти дрожжи являются одним из видов, относящихся к категории микроорганизмов GRAS, поскольку они считаются веществом, которое можно безопасно добавлять в пищу. Он имеет несколько применений на промышленном уровне, в основном, в хлебопечении. Это также используется в производстве вин и пива.

Углекислый газ, который образуется во время ферментации, является газом, который «губит» хлеб. Также пивные дрожжи используются в других подобных продуктах, например, для теста для пиццы..

Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

Эта грамположительная бактерия имеет удлиненную и нитевидную форму. Не образует спор и не обладает подвижностью. Его пища основана на лактозе. Он считается ацидофильным, потому что для эффективного развития требуется низкий рН, между 5,4 и 4,6.

Это имеет свойство быть факультативно анаэробным. Это вид, который обладает ферментативным метаболизмом, а основным его продуктом является молочная кислота. Это используется для консервирования молока, что делает эту бактерию широко используемой в приготовлении йогурта.

При производстве этого молочного производного Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus обычно используется вместе с Streptococcus thermophilus. Оба работают синергетически с Л. д. Bulgaricus, который производит аминокислоты из белков, содержащихся в молоке. Они придают йогурту свой характерный запах.

первоначально, S. thermophilus начинает ферментировать лактозу, генерируя накопление кислот. В этот момент он продолжает действовать L bulgaricus, устойчив к кислым средам.

Оба вида бактерий вырабатывают молочную кислоту, которая вызывает изменение структуры молока, придавая йогурту его густую текстуру и характерный вкус..

Lactobacillus plantarum

Это бактерия, принадлежащая к семейству Lactobacillaceae, обладающая способностью осуществлять ферментацию молочнокислого типа. Его можно найти в пище естественным путем или добавить, чтобы сохранить его.

Lactobacillus plantarum является одним из главных ответственных за процесс ферментации квашеной капусты, кулинарного препарата европейского центрального происхождения. Это очень распространено во Франции, Германии, Швейцарии, России и Польше. В настоящее время его потребление распространилось на Азию и Америку..

Производство квашеной капусты основано на молочной ферментации листьев капусты (Brassica oleracea). Соки из овощей вместе с морской солью, добавленной в препарат, образуют натуральный рассол.

Ферментация достигается действием Lactobacillus plantarum, которые анаэробно метаболизируют сахара, содержащиеся в капусте. Продуктом этого процесса является молочная кислота, которая усиливает вкус и действует как натуральный консервант..

Propionibacterium freudenreichii

Эта бактерия используется в разработке сыра Эмменталь. Он также используется при промышленном производстве сыров Jarlsberg, Maasdam и Leerdammer. Концентрация этой грамположительной бактерии в швейцарском молочном типе выше, чем в других сырах..

При производстве сыра Эмменталь P. freudenreichii сбраживает лактат с образованием ацетата, углекислого газа и пропионата. Эти продукты способствуют ореховому и сладкому вкусу, типичному для этого вида сыра..

Углекислый газ отвечает за «дыры», которые их характеризуют. Производители сыра могут контролировать размер этих отверстий, изменяя температуру, время отверждения и кислотность.

Недавние исследования утверждают, что потребление продуктов, содержащих эту бактерию, полезно для организма. Они могут способствовать правильному функционированию кишечного тракта и уменьшать появление новых случаев рака толстой кишки..

Oenococcus oeni

Это неподвижная грамположительная бактерия, которая образует цепочки яйцевидных клеток. Он принадлежит к группе молочнокислых бактерий. Он получает свою энергию через дыхание, в присутствии кислорода, и в его отсутствие они берут его из брожения.

Это основные молочнокислые бактерии, которые вмешиваются в малолактическую ферментацию вина. Этот тип брожения представляет собой простой метаболический процесс, так как он имеет только одну реакцию. В результате каталитического действия малолактического фермента яблочная кислота превращается в молочную кислоту..

Другим побочным продуктом является углекислый газ, потому что это декарбоксилирование. CO2 не так очевиден, как тот, который производится в тех случаях алкогольной ферментации.

Время от времени при разработке вин можно сочетать действие нескольких бактерий, кроме О. Оени. Это может быть использовано Saccharomyces cerevisiae и Kloeckera apiculata чтобы улучшить характеристики этого напитка.

ссылки

  1. Википедия (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Получено с en.wikipedia.org.
  2. Микробиология онлайн (2019). Производители. Получено с сайта microbiologyonline.org.
  3. Википедия (2019). Список микроорганизмов, используемых в приготовлении пищи и напитков. Получено с en.wikipedia.org.
  4. OMICS International (2019). Использование микроорганизмов в пище. 2-я Международная конференция по пищевой микробиологии, Мадрид, Испания. Восстановлено с сайта omicsonline.org.
  5. Аюши Р. (2019). Микробы в пищевой промышленности - Микроорганизмы - Биология восстановлена ​​с сайта biologydiscussion.com.